酒譜

以雪莉與橙味苦精調製的低酒精雞尾酒

杯型： Nick & Nora 杯

裝飾： 柳橙皮

Fino 那股鹹感、乾爽而帶氧化風味的個性是這杯酒的骨幹；甜香艾酒補上 fino 所缺的甜味與紅色果香。橙味苦精以柑橘串起兩者——這股柑橘香其實兩種材料本就微量帶有——造就經典攪拌類調酒中最輕盈、酒精濃度最低的一杯。

加冰的阿瑪羅通寧長飲，輕鬆順口，佐以柳橙皮捲

杯型： 高球杯

裝飾： 柳橙皮捲

通寧水把一款甜型 amaro 延展成輕鬆好喝的開胃酒；其中的奎寧與 amaro 的龍膽相互呼應，橙皮則提起柑橘香。建議選用風味中性的通寧水，讓 amaro 保持主角。

濃郁的阿瑪羅酸酒，加檸檬，頂著滑順的蛋白泡沫

杯型： 碟形杯

裝飾： 柳橙皮

檸檬與少許糖襯托出 amaro 的烘焙香料味；蛋白則把苦味修圓，成就一杯更柔順、更飽滿的 sour。糖漿用量應依 amaro 本身的甜度來拿捏。

以 Campari 調製的低酒精開胃酒

杯型： 高球杯

裝飾： 柳橙皮

以蘇打水稀釋、而非用琴酒加強的 Negroni 基底——苦味與甜味等量並陳，延展到可以輕鬆暢飲的濃度。橙味苦精放大了 Campari 中本有的柑橘香；成果是酒櫃裡最有效率的一杯苦味開胃酒入門。

荷蘭 genever flip，加全蛋與肉豆蔻

杯型： 碟形杯

裝飾： 肉豆蔻

Flip 這種調酒靠雞蛋同時提供酒體與濃郁感，而 genever 那股麥芽穀物的暖意，比 London Dry 更能襯托雞蛋的蛋香。Angostura 的丁香與肉桂在泡沫中呈現出聖誕香料的氣息，少量的糖漿則把整體質地黏合起來。

炙烤波特菇傘與茄子圓片，刷上煙燻回甜的 Angostura 苦精醬汁

杯型： 烤爐

裝飾： 無

House of Angostura 長年推廣把芳香苦精當作料理食材使用。波特菇與切片茄子能像肉一樣吸附煙燻帶甜的醬汁，而苦精中的丁香、肉桂與龍膽風味，能把番茄醬與紅糖的甜味修飾得更圓潤，入口卻不會讀成「苦」——這是苦精在鹹味蔬食料理中出人意表卻極具說服力的一次示範。

以芳香苦精增香的微甜打發鮮奶油——千里達風格的頂飾，適合搭配熱巧克力、派與咖啡

杯型： 攪拌盆

裝飾： 無

House of Angostura 在千里達推廣把自家苦精當作料理食材已逾一個世紀，而在新鮮打發鮮奶油裡滴上幾滴，正是經典的入門做法。在鮮奶油的用量下，苦精帶來的丁香、肉桂與龍膽風味讀來是「香料味」而非「苦味」，色澤則轉為淡淡的粉褐色，淋在熱巧克力、南瓜派或義式濃縮上看來別具巧思。這是最便宜、最快速的一種示範，說明芳香苦精為何既屬於吧檯、也屬於廚房。

千里達的招牌飲品：大量苦精以蘇打水稀釋拉長

杯型： 高球杯

裝飾： 萊姆角

以 Aperol 調製的威尼斯開胃酒

杯型： 葡萄酒杯

裝飾： 柳橙片

Aperol 的苦度較低、帶著柑橘與大黃的甜味，需要的稀釋比 Campari 少，這也是為什麼主要靠 Prosecco 來延展，蘇打水只負責稀釋中段口感。Prosecco 的殘糖與 Aperol 相當，因此氣泡能承載香氣，又不會讓整杯變甜。

無酒精芳香苦精，佐薑汁啤酒與萊姆

杯型： 高球杯

裝飾： 萊姆輪片與糖漬薑

無酒精芳香苦精重現了經典以苦精為主軸的高球那種暖香料的複雜度。薑汁啤酒天然的辛辣與芳香香料相配，在無酒精的前提下營造出真實的層次；萊姆提供酸度，讓整杯不至於變得甜膩。

裸麥威士忌，加蘋果白蘭地與苦精

杯型： 碟形杯

裝飾： 蘋果片

蘋果白蘭地與裸麥威士忌共有一種橡木桶陳的穀物與果香調性，楓糖漿讓它更深邃而非更甜——楓糖本身就帶著桶陳的味道。檸檬是解膩的那一刀，Angostura 的丁香則等量地穿過蘋果與楓糖，讓整杯喝來像同一個季節，而非五種材料的拼湊。

琴酒調酒，加紫羅蘭利口酒與瑪拉斯奇諾櫻桃利口酒

杯型： 碟形杯

裝飾： 瑪拉斯奇諾櫻桃

Maraschino 的核果味與 crème de violette 那股花香帶皂感的個性朝相反方向拉扯，而琴酒的草本植物香居中作為連結。檸檬是酸味的主幹；橙味苦精提起花香，讓紫羅蘭讀來是芳香而非香水味。violette 的用量以 1.5 cl 為上限，再多整杯就會變成帕瑪紫羅蘭糖的味道。

低酒精雪莉與 Vermouth 調酒

杯型： 碟形杯

裝飾： 檸檬皮捲

兩款乾爽、帶氧化風味的酒疊在一起——fino 的杏仁與鹹味對上香艾酒的草本——造就一杯喝來近乎礦石感的酒。橙味苦精提供杯中唯一的甜香調；少了它，這杯會嚐來封閉、如修道院般清簡。有了它，整杯便綻放成一款極致輕盈的開胃酒。

以桶陳苦精加深風味的 Manhattan——更圓潤、更帶橡木香、洋溢香草暖意

杯型： 碟形杯

裝飾： 白蘭地漬櫻桃

桶陳苦精帶來橡木與香草味，呼應裸麥威士忌的桶陳氣息，讓 Manhattan 更圓潤；再加一滴 Angostura，保留一點香料的骨幹。

以 Campari 與拉格啤酒調製、上層注入蘇打水的義大利 aperitivo——葡萄酒版經典的啤酒表親

杯型： 葡萄酒杯

裝飾： 檸檬輪片

義大利北部單車手的飲品——Campari 的苦橙鋪在清爽的淡拉格啤酒上，把啤酒的啤酒花苦味延伸成柑橘香。蘇打水使之輕盈；檸檬片為杯緣增添香氣。這是啤酒與開胃酒的混血，喝來更像一杯加長版的 Campari Spritz，而非雞尾酒。

無酒精柑橘苦精，佐通寧水與葡萄柚

杯型： 高球杯

裝飾： 葡萄柚片

一杯清爽的無酒精高球，以無酒精橙味苦精為通寧水與新鮮葡萄柚汁增添複雜度。展現了無酒精苦精如何做出真正有趣的無酒精調酒，而非僅是果汁飲料。

展現多種苦精的雞尾酒

杯型： 碟形杯

裝飾： 柳橙皮

沿用 Trinidad Sour 的結構，但苦精基底較少，再由橙味苦精在香氣上加倍。orgeat 的杏仁油脂是讓龍膽在這種用量下仍順口的關鍵，檸檬的酸則讓香料清晰可辨。橙味苦精負責提亮；少了它，整杯就會顯得厚重。

無酒精橙味苦精，佐柳橙汁與紅石榴糖漿

杯型： 可林杯

裝飾： 柳橙片

以 Tequila Sunrise 結構為本的無酒精變奏，用無酒精橙味苦精為柳橙汁與紅石榴糖漿增添深度與複雜度。苦精把原本只是單純果汁飲料的東西，轉化成真正帶有雞尾酒個性的一杯。

拉脫維亞式的 Riga Black Balsam 喝法——一份量攪入熱黑咖啡，苦甜而暖身

杯型： 愛爾蘭咖啡杯

裝飾： 檸檬皮捲

Black Balsam 的白樺、薑與苦味草本濃郁到足以穿透熱咖啡；一點鮮奶油能修飾稜角。建議從 3 cl 開始——它的個性相當強勢。

威士忌 Old Fashioned，加 kirsch、巧克力苦精與櫻桃苦精

杯型： 古典杯

裝飾： 新鮮櫻桃與柳橙皮

Kirsch 是不甜的櫻桃蒸餾酒，櫻桃苦精則是濃縮的櫻桃香氣——兩者相互強化而非重複。巧克力苦精呼應波本威士忌那股香草交會可可的桶陳氣息；少量的糖漿讓整杯不至於甜得像黑森林蛋糕，同時保留一絲甜點的暗示。

現代 Manhattan 變化版，以 Averna 阿瑪羅取代 Vermouth

杯型： 碟形杯

裝飾： 白蘭地漬櫻桃

Averna 的焦糖與橙皮苦味取代了甜香艾酒的紅色果香，把 Manhattan 帶往更深沉、餘味更悠長的方向。裸麥威士忌的香料在此有了更多可倚靠之處；Angostura 的丁香則棲身於 Averna 的草本聲部中，宛如一記回聲。

鹹香伏特加調酒，加番茄與芹菜苦精

杯型： 高球杯

裝飾： 芹菜梗、檸檬角，華麗擺盤

伏特加是風味中性的載體；這杯酒是鹹香調味的大展演。番茄汁提供酒體，檸檬提供酸度，伍斯特醬提供鮮味。芹菜苦精則是那股香氣，把青綠蔬菜的調性（芹菜鹽，有時再插一根芹菜梗）拉到焦點，讓整杯讀來像花園般清新，而不只是鹹口。

以威士忌為基底的 Negroni 變化版，帶有苦精的複雜度

杯型： 古典杯

裝飾： 柳橙皮

把琴酒換成波本威士忌，Negroni 便從草本轉為香草般的暖調，而橙味苦精重新引入原本琴酒草本香無償帶來的柑橘提亮。Campari 的苦味在此要對抗更多甜味，這也是為什麼這杯喝來比它的琴酒版本更濃郁、更緩慢。

白蘭地調酒，杯緣沾糖並加苦精

杯型： 葡萄酒杯

裝飾： 長條檸檬皮

作為現代 sour 的先祖，Crusta 在現代酒譜只會單用糖漿之處改用橙味利口酒——這款利口酒一舉同時增甜與增香。白蘭地與柳橙天生互相襯托；Angostura 提起柑橘香，讓整杯不至於顯得平淡。份量極小，香氣極大。

法式咖啡館開胃酒：金雞納酒加黑醋栗利口酒與蘇打水

杯型： 葡萄酒杯

裝飾： 檸檬皮捲

Cassis 加深了 Byrrh 的紅酒與奎寧調性，蘇打水則讓它成為一杯輕盈、低酒精的開胃酒；一片檸檬皮則把甜味約束住。

用一 shot Concerto「矯正」的 espresso——Don Ciccio 的咖啡可可阿瑪羅

杯型： 濃縮咖啡杯

裝飾： 無

Concerto 本身就是一款咖啡 amaro，因此它用可可、甘草與焦糖來修正義式濃縮，而非與之對抗。倒得少一點，它就仍是一杯咖啡，而非雞尾酒。

以 Campari 與糖浸漬的新鮮草莓——義式夏日甜點

杯型： 上菜碗

裝飾： 薄荷葉

一道傳統的義大利夏日做法，倚靠 Campari 的苦橙調性來平衡熟成草莓的甜味。浸漬會逼出果汁，並讓 Campari 鮮明的紅色滲染整盆——一道優雅、近乎毫不費力的甜點，展現苦味利口酒作為料理食材的一面。

經典西班牙 carajillo——熱 espresso 以 Licor 43 調和，可加冰或溫熱飲用

杯型： 岩石杯

裝飾： 柳橙皮捲

Licor 43 的香草與柑橘把義式濃縮的稜角柔化成近似甜點的東西；夏天冰飲，冬天溫熱。要用好的義式濃縮——只有兩種材料，無處可藏。

以小豆蔻苦精增添芳香的 Old Fashioned，基底為波本與德梅拉拉糖

杯型： 岩石杯

裝飾： 柳橙皮

小豆蔻把 Old Fashioned 重新定調為溫暖的烘焙香料，而非丁香；德梅拉拉糖要下手輕些，讓波本威士忌與香料保持在前。

氣泡酒調酒，加糖與苦精

杯型： 香檳笛型杯

裝飾： 檸檬皮

浸透苦精的方糖正是整杯的重點——它沉在笛型杯底，一路釋放芳香香料，並源源不絕地冒出氣泡。干邑加強酒體；香檳則隨時間逐漸向上稀釋。每一口都隨著方糖溶解而改變。

加入 Fee Brothers Chocolate Bitters 的 Manhattan

杯型： 碟形杯

裝飾： 柳橙皮

巧克力苦精以可可與烘焙調性換下 Angostura 那股丁香與龍膽的骨幹，用以襯托裸麥威士忌的穀物香料與甜香艾酒的香草味。Manhattan 的結構不變；只有香氣聲部位移，把整杯往甜點的方向拉，卻不必加糖。

經典琴酒酸酒，以艾碧斯潤杯並加橙味苦精

杯型： 碟形杯

裝飾： 柳橙皮

琴酒、Cointreau、Lillet 與檸檬等份，意味著這杯酒建立在「同時性」而非平衡之上——每種風味一次到齊。艾碧斯潤杯與橙味苦精提供柑橘與花香得以乘載的芳香高音；成果比各部分的總和更明亮。

以 Cynar 收尾的義式奶香燉飯，這款以朝鮮薊為基底的阿瑪羅強化了蔬菜高湯的風味

杯型： 義大利麵盤

裝飾： 帕瑪森起司刨片

Cynar 以朝鮮薊葉與另外 12 種草本植物為基底，因此它是蔬菜高湯燉飯的自然延伸，而非一種侵擾。義大利家庭廚師長久以來就用 amari 來為燉煮與燉飯洗鍋收汁；苦味切開奶油與起司的濃郁，草本的深度則放大高湯的味道。成品並不帶明顯的「amaro」味——只是一份更深沉、更鹹香版本的白燉飯（risotto bianco）。

義式朝鮮薊苦味開胃酒 Spritz

杯型： 葡萄酒杯

裝飾： 柳橙片

一杯簡單的開胃酒，用來展現 Cynar 這款以朝鮮薊為基底的義大利苦味利口酒。Spritz 的形式以氣泡緩和 Cynar 那股泥土般的苦味，使它成為認識這款獨特材料平易近人的入門。

加入 Bols Oranjebitter 的 genever 調酒

杯型： 古典杯

裝飾： 柳橙皮

Genever 帶麥芽穀物、杜松子香，比 London Dry 更圓潤——它要的是柑橘，而非更多杜松子，這正是 Bols Oranjebitter 恰如其分之處。糖漿只用 0.75 cl，剛好足以修圓 genever 的麥芽味，卻不使它變甜。

以伯爵茶浸香的琴酒馬丁尼

杯型： 碟形杯

裝飾： 檸檬皮

以伯爵茶浸泡的琴酒帶來佛手柑，而佛手柑本身就是一種柑橘精油，因此檸檬苦精與橙味苦精是在強化、而非引入柑橘個性。不甜香艾酒讓整杯在茶想要讀成甜的地方保持鹹香乾爽，少量糖漿則讓佛手柑綻放，卻不流於香水味。

現代經典——伏特加、咖啡利口酒與新鮮 espresso 搖盪出滑順泡沫，再以幾抖可可苦精加深層次

杯型： 碟形杯

裝飾： 三顆咖啡豆

可可苦精把義式濃縮往黑巧克力的方向拉，並收束咖啡利口酒的甜味。搖盪要比感覺需要的更用力、更冰——泡沫才是整杯的重點，而它只會在新鮮、剛萃取的熱義式濃縮撞上冰塊時形成。

經典義式提拉米蘇，在 espresso 浸液中加入 Fernet-Branca——為威尼托原版增添阿瑪羅主調的變化

杯型： 烤盤

裝飾： 撒上可可粉

提拉米蘇於 1960 年代誕生於威尼托，傳統上會在浸液中加入少許 Marsala 或蘭姆酒。Fernet-Branca 是最自然的 amaro 替代：它的薄荷腦、沒藥與苦味草本調性能強化義式濃縮與可可，卻不增添甜味，而 Fernet 風味輪上偏可可巧克力的那一端，則在鮮奶油與可可粉之間搭起橋樑。成品是一份更乾、更鹹香的提拉米蘇，收尾帶著義式餐後酒那股悠長的苦味嗡鳴。

阿根廷的國民飲品——高杯、冰涼的 Fernet-Branca 與 Coca-Cola 混飲，當地稱為 fernandito

杯型： 高球杯

裝飾： 無

阿根廷的國民調酒——Coca-Cola 的焦糖與香草，恰好就是 Fernet 那股草本苦味基底所削弱的同一組風味，因此可樂一舉同時增甜與增香。成品嚐來既不像 Fernet 也不像可樂；兩者互相抵消，成為一種 amaro 感輕盈、意外順口的東西。

「調酒師的握手禮」——3 cl Fernet-Branca 配一杯 IPA

杯型： 烈酒杯與品脫杯

裝飾： 無

西岸 IPA 的啤酒花苦味與 Fernet 的 amaro 苦味是不同的苦味化合物——α 酸對上環烯醚萜苷——兩者並不在同一軸線上競爭。成果是一種層次分明的苦味，讀來是互補而非疊加，啤酒的氣泡則把 Fernet 的薄荷腦一路托上來。

琴酒與薑汁啤酒，加新鮮薄荷

杯型： 銅杯

裝飾： 薄荷枝、萊姆輪片

Mojito 與 Moscow Mule 的交疊——琴酒與薄荷共享草本聲部，薑汁啤酒與萊姆撐起辛香與酸味的軸線。兩滴 Angostura 銳化了草本的複雜度，讓整杯讀來層次分明，而非僅是清爽；糖漿平衡萊姆的酸勁，卻不使薄荷變甜。

清爽的日式高球，以薑味苦精提振

杯型： 高球杯

裝飾： 檸檬角

薑味苦精帶來辛辣卻不帶糖，這正是高球得以保持清爽俐落的原因；整杯的重點就在稀釋與冰涼，因此要用大量冰塊，並且趁快喝掉。

琴酒與甜 Vermouth 調酒，加 Fernet Branca

杯型： 碟形杯

裝飾： 柳橙皮

兩滴 Fernet——幾乎只是潤杯——就足以把一杯甜 Martini 轉化成帶有薄荷苦味深度的東西。琴酒與甜香艾酒撐起草本主幹；Fernet 則提供吞嚥後仍縈繞不去的芳香餘味。苦味在此是結構性的點綴，而非一種風味。

德式蘋果白蘭地酸酒，加草本苦精

杯型： 碟形杯

裝飾： 檸檬輪片

Obstler 是德國水果白蘭地——蘋果與梨，通常未經桶陳——草本苦精則補回桶陳原本會賦予的維度。蛋白撫平烈酒乾澀的稜角，檸檬維持酸勁，苦精則把整杯從「水果白蘭地 sour」帶向具有結構深度的東西。

草本版騾子：如葡萄酒般柔和的阿瑪羅，以萊姆與薑汁啤酒拉長

杯型： 騾子杯

裝飾： 萊姆輪片與薄荷

薑的辛辣與刺菜薊、薊草的草本相互激盪，萊姆則維持明亮；一款以葡萄酒為基底的 amaro 讓這杯 Mule 酒精度偏低，適合悠長暢飲。

暖身的威士忌調酒，加蜂蜜與檸檬

杯型： 愛爾蘭咖啡杯

裝飾： 檸檬輪片、肉桂棒

高溫會使香氣揮發——蜂蜜的花香、檸檬精油、威士忌的香草，以及 Angostura 的丁香，在近沸點的溫度下全都升上鼻腔。這杯酒在結構上宛如一帖藥方（酸、糖、烈酒、香料、水），而苦精正是讓它嚐來經過斟酌、而非胡亂拼湊的關鍵。

1943 年的原版——熱咖啡、愛爾蘭威士忌與紅糖，覆上一層微打發鮮奶油，再以可可苦精提升層次

杯型： 愛爾蘭咖啡杯

裝飾： 刨碎肉豆蔻

可可苦精在咖啡與鮮奶油之間搭橋，把整杯往摩卡的方向拉；鮮奶油只需稍微打發，好讓它像領圈般浮著，而非沉底。

蘭姆酒調酒，加 Campari 與鳳梨

杯型： 古典杯

裝飾： 鳳梨角

深色蘭姆酒的糖蜜深度，在新鮮鳳梨的襯托下遇上 Campari 的苦味柑橘——鳳梨那股酵素般的明亮讓 Campari 不至於讀來咄咄逼人，而蘭姆酒的粗獷則與 Campari 的複雜度一口一口地相稱。萊姆銳化了果味；少量糖漿是一種校正，而非增甜劑。

德式草本騾子，加薑汁啤酒

杯型： 銅杯

裝飾： 萊姆輪片

Jägermeister 本身就是一款含 56 種草本的草本利口酒——薑汁啤酒的辛香是在延伸 Jäger 的茴香與甘草，而非與之競爭，萊姆則切開糖漿般的厚重。兩滴 Angostura 把香氣收束成一種比它的甜度所暗示更順口好喝的東西。

等比例的琴酒調酒，加 Green Chartreuse 與瑪拉斯奇諾櫻桃利口酒

杯型： 碟形杯

裝飾： 無

三種調味料（Chartreuse 的草本複雜度、maraschino 的核果、萊姆的酸）與一款基酒等份，意味著沒有任何材料能藏身。琴酒是連結者——它的草本植物與 Chartreuse 的香草重疊——而萊姆的酸則讓兩款甜利口酒不至於崩塌成糖漿。

無酒精薰衣草苦精，佐檸檬與蜂蜜蘇打

杯型： 可林杯

裝飾： 薰衣草枝

一杯帶花香的無酒精清涼調飲，用薰衣草苦精把單純的檸檬水提升成真正複雜的東西。蜂蜜糖漿在花香與柑橘元素之間搭橋，做出一杯真正具有結構精緻度的無酒精調酒。

澳洲酒館的消暑飲品：檸檬汽水、萊姆，再裹上一層 Angostura

杯型： 高球杯

裝飾： 萊姆輪片

加入英式香草的琴酒調酒

杯型： 碟形杯

裝飾： 新鮮香草

St-Germain 的接骨木花讓琴酒的草本香更上一層，橙味苦精則提起柑橘主題，讓整杯讀來像一座和諧的花園，而非一疊青綠風味的堆砌。萊姆把接骨木花的甜味約束住；糖漿只用一半的量，剛好足以修圓稜角。

經典 tiki 調酒，加陳年牙買加蘭姆酒與杏仁糖漿

杯型： 岩石杯

裝飾： 薄荷枝與萊姆殼

陳年牙買加蘭姆酒的粗獷與橡木味，藉由新鮮萊姆這座橋樑遇上 orgeat 的杏仁油脂——orgeat 包覆味蕾，讓蘭姆酒的 hogo 讀來複雜而非咄咄逼人。橙味 curaçao 加深柑橘；一滴 Angostura 把蘭姆酒中的香料與整杯的芳香高音繫在一起。

經典威士忌與 Vermouth 調酒

杯型： 碟形杯

裝飾： 瑪拉斯奇諾櫻桃

甜香艾酒柔化裸麥威士忌的胡椒感，收乾香料卻不將其悶熄，Angostura 則透過呼應香艾酒的草本、同時銳化威士忌的穀物味，把兩者連結起來。用攪拌，別搖盪：稀釋是第四種材料，而清澈很重要，因為杯中再無可供藏身之物。

琴酒與 Vermouth 調酒，加橙味苦精

杯型： 碟形杯

裝飾： 柳橙皮

Old Tom 是加甜的琴酒，這正是為什麼香艾酒對琴酒的比例比 Martini 更偏向香艾酒——這杯酒是圍繞著甜味打造，而非與之對抗。Maraschino 的核果調性穿過兩者，橙味苦精則以增添柑橘提亮，讓整杯不至於讀來平淡。

墨西哥啤酒調酒，加萊姆、鹽、辣醬與一抖芳香苦精

杯型： 品脫杯

裝飾： 萊姆角

啤酒是載體；調味才是這杯的靈魂。萊姆與鹽提起淡拉格的麥芽味，一如它們提起食物，伍斯特醬與辣醬則提供把清爽轉為食慾的鮮味與辣度。Angostura 是那道芳香餘味，讓整杯不至於讀來只是一杯又鹹又辣的啤酒。

裸麥與 Cynar 調酒，加 Peychaud's 苦精

杯型： 碟形杯

裝飾： 柳橙皮

一杯攪拌型的現代雞尾酒，讓 Cynar 與裸麥威士忌、甜香艾酒並列，作為完整的調味主體，並由 Peychaud's 苦精添上紐奧良式的芳香提亮。展現了以朝鮮薊為主軸的苦味利口酒在威士忌調酒中的多變性。

現代等比例調酒，加梅斯卡爾與 Aperol

杯型： 碟形杯

裝飾： 無

Last Word 的等份表親——以黃 Chartreuse 取代綠 Chartreuse，以 mezcal 取代琴酒，以 Aperol 取代 maraschino。mezcal 的煙燻與 Aperol 苦甜的柑橘出乎意料地相容，因為兩者的核心都帶著焦糖化的糖分；萊姆則是把它們撐開的酸。

使用多種蘭姆酒與苦精的 tiki 調酒

杯型： Tiki 杯

裝飾： 薄荷枝

三款蘭姆酒為深度而層疊（淺色、深色、demerara），柑橘分佈於兩條軸線（萊姆的銳利、葡萄柚的苦），再加蜂蜜混液——稀釋過的蜂蜜——把一切黏合而不結晶。Angostura 藉由添入蘭姆酒早已自橡木帶來的同一股暖香料，把蘭姆酒的粗獷與柑橘繫在一起。

以 Campari 調製的義式開胃酒調酒

杯型： 古典杯

裝飾： 柳橙皮

三種成分等量，意味著沒有一種能獨大——Campari 的苦味、甜香艾酒的香草香料，以及琴酒的草本主幹一同抵達味蕾。這杯酒是一場平衡的示範：每種材料都補足另外兩者所缺，而橙皮把 Campari 的柑橘拉到最前。

梅斯卡爾與龍舌蘭 Old Fashioned

杯型： 古典杯

裝飾： 柳橙皮

Reposado 桶陳的焦糖遇上 mezcal 的煙燻，龍舌蘭糖漿作為同源的甜味劑，讓龍舌蘭的脈絡連貫不斷。摩爾苦精帶來巧克力、辣椒與香料，襯托 mezcal 的焦香；橙味苦精則提起整體，讓整杯不至於淪為單一的煙燻調。

經典威士忌調酒，加 Angostura 苦精

杯型： 古典杯

裝飾： 柳橙皮與櫻桃

Angostura 那股丁香與龍膽的骨幹，讓波本威士忌香草與玉米的甜味有了著陸之處——糖化開烈酒的稜角，苦精則提供芳香主幹，使整杯不至於崩塌成糖漿般的威士忌。精簡到只剩三種成分，每個選擇都無處可藏；苦精正是讓這份簡約歌唱起來的調味。

無酒精 Orleans 苦精，佐蔓越莓、萊姆與蘇打水

杯型： 古典杯

裝飾： 檸檬皮

靈感取自紐奧良克里奧爾風味，這杯無酒精 Fizz 使用帶有茴香與櫻桃個性的紐奧良風格苦精，把蔓越莓汁轉化成一種令人聯想起經典 Sazerac 領域、卻不含酒精的東西。

現代等比例調酒，加阿瑪羅與苦精

杯型： 碟形杯

裝飾： 無

四種材料等量之所以成立，是因為波本威士忌的甜、Aperol 苦甜的柑橘、Amaro Nonino 的龍膽與蜂蜜，以及檸檬的酸，各自佔據味蕾的不同象限——彼此互不擁擠。成品嚐來優雅而非雜亂，因為每一種成分都恰好只做一件事。

蘇格蘭威士忌調酒，加蜂蜜與薑

杯型： 古典杯

裝飾： 糖漬薑

艾雷島威士忌的漂浮是關鍵手法——泥煤煙燻在每一口都自鼻腔進入，底下則由調和蘇格蘭威士忌撐起結構。薑與蜂蜜是古老的民間偏方組合，檸檬以酸把它們繫在一起，而煙燻把一杯 sour 轉化成一種最上乘意義上帶有藥草感的東西。

傳統英式夏日調酒

杯型： 可林杯

裝飾： 小黃瓜與薄荷

Pimm's 以琴酒為基底，本就以奎寧與柑橘皮做了輕度加苦；薑汁啤酒加倍辛香並提供延展的長度。兩滴 Angostura 是銳化既有的草本，而非引入新風味，少量檸檬則讓整杯在炎熱的日子裡保持清爽俐落。

以 Angostura 苦精調味的琴酒——皇家海軍的調酒

杯型： 碟形杯

裝飾： 檸檬皮捲

琴酒酸酒，加紅石榴糖漿與蛋白

杯型： 碟形杯

裝飾： 無

紅石榴糖漿的石榴甜味若無所依託，容易讀來像糖果店——蛋白提供質地，檸檬提供解膩，橙味苦精則把柑橘主題拉到焦點，讓整杯讀來完整一體，而非只是粉紅色。

以 pisco 調製的祕魯／智利酸酒

杯型： 碟形杯

裝飾： 點上 Angostura 苦精

Pisco 葡萄蒸餾的香氣細緻，這正是為什麼苦精是滴在泡沫上、而非滴入酒中——先聞到 Angostura，再嚐到絲滑的 sour，烈酒則在底下逐漸顯現。萊姆與糖漿平衡出乾淨的酸甜；蛋白則是把一切固定住的質地。

煙燻大黃 spritz：rabarbaro 阿瑪羅、氣泡酒與蘇打水

杯型： 葡萄酒杯

裝飾： 半輪葡萄柚片

Prosecco 的氣泡提起大黃的煙燻感，葡萄柚則呼應那股溫和的苦；依此順序調製，好讓蘇打水安撫泡沫，而非把它掀起。

紐奧良琴費士，加橙花水

杯型： 可林杯

裝飾： 無

檸檬酸（檸檬與萊姆）一接觸鮮奶油就會使其凝結，除非蛋白先將它們乳化——這正是這杯以搖盪時間長而聞名的原因。橙花水是那股香氣，把琴酒與鮮奶油變成帶有芬芳的東西；蘇打水在最後提起泡沫，卻不稀釋結構。

明亮的琴費士，注入大黃苦精——酸爽、帶花香，以蘇打水拉成長飲

杯型： 高球杯

裝飾： 檸檬輪片

大黃苦精為一杯 Fizz 帶來酸爽、近乎跳跳糖般的刺激口感，檸檬更將其放大；蘇打水要保持冰涼並最後才加，好讓整杯保持鮮活。

蘇格蘭威士忌版 Manhattan，加芳香苦精

杯型： 碟形杯

裝飾： 瑪拉斯奇諾櫻桃

以蘇格蘭威士忌調製的 Manhattan——調和蘇格蘭威士忌的穀物與清淡麥芽，比帶泥煤的版本更自在地棲身於甜香艾酒的草本甜味之中。Angostura 的丁香同樣穿過麥芽與香艾酒，因此這樣的替換讀來連貫，而非譁眾取寵。

以古老「一二三四」口訣調製的加勒比種植者潘趣

杯型： 岩石杯

裝飾： 刨碎肉豆蔻與萊姆輪片

細緻而帶花香的馬丁尼，輕點日本櫻花苦精

杯型： 碟形杯

裝飾： 檸檬皮捲

櫻花苦精很細緻，因此要把這杯 Martini 調得乾冽而冰涼，讓兩滴為它染上花香；攪拌過度或香艾酒下得太重，都會把花香埋沒。

紐奧良調酒，加 Peychaud's 苦精

杯型： 古典杯

裝飾： 檸檬皮

Peychaud's 那股茴香與櫻桃的調性，是與 Angostura 丁香相對的紐奧良對位，艾碧斯潤杯則在第一口之前，就把那同一股茴香提上鼻腔。裸麥威士忌的香料能承載苦精，而波本威士忌的甜味則會將其悶住；糖的存在只為讓苦精清晰可辨。

Negroni 變化版，以 Prosecco 取代琴酒

杯型： 葡萄酒杯

裝飾： 柳橙片

「弄錯的」Negroni——在該放琴酒的位置改用 Prosecco——更溫柔、酒精濃度更低，且香氣如稜鏡般繽紛，因為氣泡一次承載了每一種草本。等份意味著等重；Prosecco 些微的甜味柔化了 Campari 的稜角，卻不使其變得平板。

Raffles Hotel 的傳承調酒，加櫻桃與鳳梨

杯型： 可林杯

裝飾： 鳳梨與櫻桃

琴酒與鳳梨是主幹；Cherry Heering、Bénédictine 與 Cointreau 各自貢獻一種不同的甜（櫻桃、草本、柑橘）。萊姆解膩，紅石榴糖漿染色並略微增甜，Angostura 把草本與果味繫在一起。一杯打造得像 Tiki、卻構築得像殖民時期高球的酒。

展現弗里斯蘭 berenburg 草本利口酒的經典酸酒

杯型： 平底杯

裝飾： 檸檬片

Sonnema Berenburg 是一款弗里斯蘭的草本 jenever 苦酒——本身就以杜松子、龍膽與月桂展現複雜度——因此這杯 sour 的結構刻意精簡。蛋白撫平草本的稜角；檸檬與少量糖漿框住苦味，卻不與之爭鋒。這杯酒，就是被裱框呈現的那款烈酒本身。

琴酒調酒，加新鮮香草與苦精

杯型： 碟形杯

裝飾： 新鮮香草

花香疊花香——琴酒的草本被 St-Germain 的接骨木花放大——需要酸來維持結構，而這正是萊姆所提供的。橙味苦精在青綠與花香之間搭橋，讓整杯讀來完整一體；糖漿修圓萊姆的稜角，卻不使接骨木花更甜。

清淡蘭姆酒調酒，加柑橘苦精

杯型： 高球杯

裝飾： 柑橘輪片

Aperol 加蘇打水是基底；琴酒與萊姆一舉把它從 spritz 轉為 sour。琴酒的草本呼應 Aperol 的大黃與龍膽，卻不與之重複，蘇打水則把整杯延展到適合在門廊悠閒啜飲的濃度。一杯明亮、低酒精濃度、具有真實芳香結構的夏日雞尾酒。

法式龍膽開胃酒 Spritz

杯型： 葡萄酒杯

裝飾： 檸檬皮

Suze 的龍膽根乾到極致、帶花香的苦，這正是為什麼這種形式比 Aperol Spritz 更依賴 Prosecco 的殘糖——由葡萄酒去增甜利口酒所不肯給的甜。橙味苦精與橙皮把柑橘牽引出來，馴服龍膽卻不將其柔化。

撫慰人心的熱巧克力，加入 Texels Juttertje 草本利口酒

杯型： 馬克杯

裝飾： 打發鮮奶油（可省略）

一杯弗里斯蘭海灘酒吧的暖身飲——Juttertje 利口酒以茴香與辛香為主導，而熱巧克力牛奶是一種富含脂肪的甜味載體，把草本的辛熱轉化成讀來像加了香料的甜點。兩種材料，各自本已完整；這組搭配的重點在於溫度與質地，而非平衡。

Jerry Thomas 時代的經典範式：烈酒加瑪拉斯奇諾櫻桃利口酒、艾碧斯與苦精

杯型： 古典杯

裝飾： 檸檬皮

一杯「改良版」Old Fashioned——在烈酒、糖、苦精的基本配方上加入 maraschino 與艾碧斯。Maraschino 的核果所帶來的甜與糖不同（更圓潤、更芳香），而一吧匙的艾碧斯以茴香提起烈酒的香氣。成品是一杯保有原版結構、卻多了一層維度的酒。

以 Fernet Branca 為主角材料的裸麥威士忌調酒

杯型： 碟形杯

裝飾： 柳橙皮

0.75 cl 的 Fernet 就足以主宰任何一杯酒，卻不至於壓垮它——它的薄荷腦與苦味草本坐在裸麥威士忌穀物香料之上，作為一股清涼的制衡。糖漿是校正性的，剛好足以約束 Fernet 的稜角；Angostura 則把裸麥威士忌與 Fernet 繫在一起。

以杏仁糖漿為基底的酸酒，並以 Angostura 苦精作為酒基

杯型： 碟形杯

裝飾： 檸檬皮

把苦精的角色從點綴翻轉為基酒之所以行得通，全靠 orgeat 的杏仁油脂在味蕾上鋪出一層防護，抵禦龍膽的猛攻，而檸檬則切開那股藥感的稜角。0.75 cl 的裸麥威士忌是結構性的——剛好足夠的酒精來承載苦精的香氣，卻不讓整杯讀來像糖漿。

加勒比風格潘趣，加芳香苦精

杯型： 潘趣杯

裝飾： 鳳梨與櫻桃

鳳梨與 orgeat 都帶來有酒體的甜——鳳梨那股酵素般的明亮、orgeat 的杏仁油脂——而蘭姆酒自在地居中。三滴 Angostura 把整杯從熱帶甜味推向具有芳香主幹的東西，香料為原本偏糖果感的果味定錨。

展現 Peychaud's 苦精的紐奧良調酒

杯型： 古典杯

裝飾： 檸檬皮

兩種烈酒、兩種苦精、一款利口酒、一款香艾酒——每種成分都身兼二職。干邑為裸麥威士忌增甜，Bénédictine 的草本蜂蜜呼應香艾酒的草本，兩種苦精則涵蓋整個香氣光譜（Angostura 的丁香、Peychaud's 的茴香），使兩者皆不獨大。

加入 Fee Brothers Walnut Bitters 的 Old Fashioned

杯型： 古典杯

裝飾： 核桃

核桃苦精比 Angostura 更直接地呼應波本威士忌的桶陳單寧與橡木，這正是為什麼糖漿在此承擔的工作較少——苦精自己就在做修圓的事。成品是一杯讀來帶秋意、且略乾一些的 Old Fashioned，堅果味在餘味中縈繞不散。

以芳香苦精提升的經典酸酒

杯型： 碟形杯

裝飾： 檸檬輪片與櫻桃

蛋白把尖銳的酸與溫暖的波本威士忌化為單一的奶油般質地，Angostura 則滴灑於上，既是裝飾也是香氣的門扉——先聞到苦精，再嚐到 sour，這讓味蕾預先把整杯讀成平衡、而非酸口。

現代 Negroni 變化版，加 Suze 與 Lillet Blanc

杯型： 古典杯

裝飾： 檸檬皮

以龍膽（Suze）取代 Campari 的苦橙；以 Lillet Blanc 的花香果味取代甜香艾酒的紅色香料。成品是同樣的 Negroni 結構——草本、苦、甜——被移調到一個更淡、更乾、更帶花香的調性。琴酒仍是連結者，因為它的草本與兩款調味料都有重疊。

加入溫暖香料的威士忌調酒

杯型： 古典杯

裝飾： 肉桂棒

肉桂糖漿與 Angostura 的丁香是暖香料的表親，蜂蜜則提供波本威士忌香草所契合的甜。檸檬銳化原本會是一杯厚重甜膩的酒；苦精則讓肉桂不至於走向薑餅的味道。

濃烈的 tiki 調酒，使用多種蘭姆酒與苦精

杯型： Tiki 杯

裝飾： 薄荷枝、鳳梨、櫻桃

Tiki 時代那種密度正是重點——三款蘭姆酒（各為不同的陳年）、兩種甜味劑（紅石榴糖漿、肉桂，外加 falernum 的丁香與杏仁）以及兩種酸（萊姆、葡萄柚）。滴入的艾碧斯與 Angostura 提供芳香的複雜度，讓整杯不至於讀來像果汁；成果是層次分明，而非雜亂。