現代 酒譜

加冰的阿瑪羅通寧長飲，輕鬆順口，佐以柳橙皮捲

杯型： 高球杯

裝飾： 柳橙皮捲

通寧水把一款甜型 amaro 延展成輕鬆好喝的開胃酒；其中的奎寧與 amaro 的龍膽相互呼應，橙皮則提起柑橘香。建議選用風味中性的通寧水，讓 amaro 保持主角。

濃郁的阿瑪羅酸酒，加檸檬，頂著滑順的蛋白泡沫

杯型： 碟形杯

裝飾： 柳橙皮

檸檬與少許糖襯托出 amaro 的烘焙香料味；蛋白則把苦味修圓，成就一杯更柔順、更飽滿的 sour。糖漿用量應依 amaro 本身的甜度來拿捏。

以桶陳苦精加深風味的 Manhattan——更圓潤、更帶橡木香、洋溢香草暖意

杯型： 碟形杯

裝飾： 白蘭地漬櫻桃

桶陳苦精帶來橡木與香草味，呼應裸麥威士忌的桶陳氣息，讓 Manhattan 更圓潤；再加一滴 Angostura，保留一點香料的骨幹。

展現多種苦精的雞尾酒

杯型： 碟形杯

裝飾： 柳橙皮

沿用 Trinidad Sour 的結構，但苦精基底較少，再由橙味苦精在香氣上加倍。orgeat 的杏仁油脂是讓龍膽在這種用量下仍順口的關鍵，檸檬的酸則讓香料清晰可辨。橙味苦精負責提亮；少了它，整杯就會顯得厚重。

現代 Manhattan 變化版，以 Averna 阿瑪羅取代 Vermouth

杯型： 碟形杯

裝飾： 白蘭地漬櫻桃

Averna 的焦糖與橙皮苦味取代了甜香艾酒的紅色果香，把 Manhattan 帶往更深沉、餘味更悠長的方向。裸麥威士忌的香料在此有了更多可倚靠之處；Angostura 的丁香則棲身於 Averna 的草本聲部中，宛如一記回聲。

以小豆蔻苦精增添芳香的 Old Fashioned，基底為波本與德梅拉拉糖

杯型： 岩石杯

裝飾： 柳橙皮

小豆蔻把 Old Fashioned 重新定調為溫暖的烘焙香料，而非丁香；德梅拉拉糖要下手輕些，讓波本威士忌與香料保持在前。

加入 Fee Brothers Chocolate Bitters 的 Manhattan

杯型： 碟形杯

裝飾： 柳橙皮

巧克力苦精以可可與烘焙調性換下 Angostura 那股丁香與龍膽的骨幹，用以襯托裸麥威士忌的穀物香料與甜香艾酒的香草味。Manhattan 的結構不變；只有香氣聲部位移，把整杯往甜點的方向拉，卻不必加糖。

現代經典——伏特加、咖啡利口酒與新鮮 espresso 搖盪出滑順泡沫，再以幾抖可可苦精加深層次

杯型： 碟形杯

裝飾： 三顆咖啡豆

可可苦精把義式濃縮往黑巧克力的方向拉，並收束咖啡利口酒的甜味。搖盪要比感覺需要的更用力、更冰——泡沫才是整杯的重點，而它只會在新鮮、剛萃取的熱義式濃縮撞上冰塊時形成。

琴酒與薑汁啤酒，加新鮮薄荷

杯型： 銅杯

裝飾： 薄荷枝、萊姆輪片

Mojito 與 Moscow Mule 的交疊——琴酒與薄荷共享草本聲部，薑汁啤酒與萊姆撐起辛香與酸味的軸線。兩滴 Angostura 銳化了草本的複雜度，讓整杯讀來層次分明，而非僅是清爽；糖漿平衡萊姆的酸勁，卻不使薄荷變甜。

清爽的日式高球，以薑味苦精提振

杯型： 高球杯

裝飾： 檸檬角

薑味苦精帶來辛辣卻不帶糖，這正是高球得以保持清爽俐落的原因；整杯的重點就在稀釋與冰涼，因此要用大量冰塊，並且趁快喝掉。

草本版騾子：如葡萄酒般柔和的阿瑪羅，以萊姆與薑汁啤酒拉長

杯型： 騾子杯

裝飾： 萊姆輪片與薄荷

薑的辛辣與刺菜薊、薊草的草本相互激盪，萊姆則維持明亮；一款以葡萄酒為基底的 amaro 讓這杯 Mule 酒精度偏低，適合悠長暢飲。

蘭姆酒調酒，加 Campari 與鳳梨

杯型： 古典杯

裝飾： 鳳梨角

深色蘭姆酒的糖蜜深度，在新鮮鳳梨的襯托下遇上 Campari 的苦味柑橘——鳳梨那股酵素般的明亮讓 Campari 不至於讀來咄咄逼人，而蘭姆酒的粗獷則與 Campari 的複雜度一口一口地相稱。萊姆銳化了果味；少量糖漿是一種校正，而非增甜劑。

裸麥與 Cynar 調酒，加 Peychaud's 苦精

杯型： 碟形杯

裝飾： 柳橙皮

一杯攪拌型的現代雞尾酒，讓 Cynar 與裸麥威士忌、甜香艾酒並列，作為完整的調味主體，並由 Peychaud's 苦精添上紐奧良式的芳香提亮。展現了以朝鮮薊為主軸的苦味利口酒在威士忌調酒中的多變性。

現代等比例調酒，加梅斯卡爾與 Aperol

杯型： 碟形杯

裝飾： 無

Last Word 的等份表親——以黃 Chartreuse 取代綠 Chartreuse，以 mezcal 取代琴酒，以 Aperol 取代 maraschino。mezcal 的煙燻與 Aperol 苦甜的柑橘出乎意料地相容，因為兩者的核心都帶著焦糖化的糖分；萊姆則是把它們撐開的酸。

梅斯卡爾與龍舌蘭 Old Fashioned

杯型： 古典杯

裝飾： 柳橙皮

Reposado 桶陳的焦糖遇上 mezcal 的煙燻，龍舌蘭糖漿作為同源的甜味劑，讓龍舌蘭的脈絡連貫不斷。摩爾苦精帶來巧克力、辣椒與香料，襯托 mezcal 的焦香；橙味苦精則提起整體，讓整杯不至於淪為單一的煙燻調。

現代等比例調酒，加阿瑪羅與苦精

杯型： 碟形杯

裝飾： 無

四種材料等量之所以成立，是因為波本威士忌的甜、Aperol 苦甜的柑橘、Amaro Nonino 的龍膽與蜂蜜，以及檸檬的酸，各自佔據味蕾的不同象限——彼此互不擁擠。成品嚐來優雅而非雜亂，因為每一種成分都恰好只做一件事。

蘇格蘭威士忌調酒，加蜂蜜與薑

杯型： 古典杯

裝飾： 糖漬薑

艾雷島威士忌的漂浮是關鍵手法——泥煤煙燻在每一口都自鼻腔進入，底下則由調和蘇格蘭威士忌撐起結構。薑與蜂蜜是古老的民間偏方組合，檸檬以酸把它們繫在一起，而煙燻把一杯 sour 轉化成一種最上乘意義上帶有藥草感的東西。

煙燻大黃 spritz：rabarbaro 阿瑪羅、氣泡酒與蘇打水

杯型： 葡萄酒杯

裝飾： 半輪葡萄柚片

Prosecco 的氣泡提起大黃的煙燻感，葡萄柚則呼應那股溫和的苦；依此順序調製，好讓蘇打水安撫泡沫，而非把它掀起。

明亮的琴費士，注入大黃苦精——酸爽、帶花香，以蘇打水拉成長飲

杯型： 高球杯

裝飾： 檸檬輪片

大黃苦精為一杯 Fizz 帶來酸爽、近乎跳跳糖般的刺激口感，檸檬更將其放大；蘇打水要保持冰涼並最後才加，好讓整杯保持鮮活。

細緻而帶花香的馬丁尼，輕點日本櫻花苦精

杯型： 碟形杯

裝飾： 檸檬皮捲

櫻花苦精很細緻，因此要把這杯 Martini 調得乾冽而冰涼，讓兩滴為它染上花香；攪拌過度或香艾酒下得太重，都會把花香埋沒。

以杏仁糖漿為基底的酸酒，並以 Angostura 苦精作為酒基

杯型： 碟形杯

裝飾： 檸檬皮

把苦精的角色從點綴翻轉為基酒之所以行得通，全靠 orgeat 的杏仁油脂在味蕾上鋪出一層防護，抵禦龍膽的猛攻，而檸檬則切開那股藥感的稜角。0.75 cl 的裸麥威士忌是結構性的——剛好足夠的酒精來承載苦精的香氣，卻不讓整杯讀來像糖漿。

加勒比風格潘趣，加芳香苦精

杯型： 潘趣杯

裝飾： 鳳梨與櫻桃

鳳梨與 orgeat 都帶來有酒體的甜——鳳梨那股酵素般的明亮、orgeat 的杏仁油脂——而蘭姆酒自在地居中。三滴 Angostura 把整杯從熱帶甜味推向具有芳香主幹的東西，香料為原本偏糖果感的果味定錨。

加入 Fee Brothers Walnut Bitters 的 Old Fashioned

杯型： 古典杯

裝飾： 核桃

核桃苦精比 Angostura 更直接地呼應波本威士忌的桶陳單寧與橡木，這正是為什麼糖漿在此承擔的工作較少——苦精自己就在做修圓的事。成品是一杯讀來帶秋意、且略乾一些的 Old Fashioned，堅果味在餘味中縈繞不散。

現代 Negroni 變化版，加 Suze 與 Lillet Blanc

杯型： 古典杯

裝飾： 檸檬皮

以龍膽（Suze）取代 Campari 的苦橙；以 Lillet Blanc 的花香果味取代甜香艾酒的紅色香料。成品是同樣的 Negroni 結構——草本、苦、甜——被移調到一個更淡、更乾、更帶花香的調性。琴酒仍是連結者，因為它的草本與兩款調味料都有重疊。