經典 酒譜

以雪莉與橙味苦精調製的低酒精雞尾酒

杯型： Nick & Nora 杯

裝飾： 柳橙皮

Fino 那股鹹感、乾爽而帶氧化風味的個性是這杯酒的骨幹；甜香艾酒補上 fino 所缺的甜味與紅色果香。橙味苦精以柑橘串起兩者——這股柑橘香其實兩種材料本就微量帶有——造就經典攪拌類調酒中最輕盈、酒精濃度最低的一杯。

以 Campari 調製的低酒精開胃酒

杯型： 高球杯

裝飾： 柳橙皮

以蘇打水稀釋、而非用琴酒加強的 Negroni 基底——苦味與甜味等量並陳，延展到可以輕鬆暢飲的濃度。橙味苦精放大了 Campari 中本有的柑橘香；成果是酒櫃裡最有效率的一杯苦味開胃酒入門。

千里達的招牌飲品：大量苦精以蘇打水稀釋拉長

杯型： 高球杯

裝飾： 萊姆角

以 Aperol 調製的威尼斯開胃酒

杯型： 葡萄酒杯

裝飾： 柳橙片

Aperol 的苦度較低、帶著柑橘與大黃的甜味，需要的稀釋比 Campari 少，這也是為什麼主要靠 Prosecco 來延展，蘇打水只負責稀釋中段口感。Prosecco 的殘糖與 Aperol 相當，因此氣泡能承載香氣，又不會讓整杯變甜。

琴酒調酒，加紫羅蘭利口酒與瑪拉斯奇諾櫻桃利口酒

杯型： 碟形杯

裝飾： 瑪拉斯奇諾櫻桃

Maraschino 的核果味與 crème de violette 那股花香帶皂感的個性朝相反方向拉扯，而琴酒的草本植物香居中作為連結。檸檬是酸味的主幹；橙味苦精提起花香，讓紫羅蘭讀來是芳香而非香水味。violette 的用量以 1.5 cl 為上限，再多整杯就會變成帕瑪紫羅蘭糖的味道。

低酒精雪莉與 Vermouth 調酒

杯型： 碟形杯

裝飾： 檸檬皮捲

兩款乾爽、帶氧化風味的酒疊在一起——fino 的杏仁與鹹味對上香艾酒的草本——造就一杯喝來近乎礦石感的酒。橙味苦精提供杯中唯一的甜香調；少了它，這杯會嚐來封閉、如修道院般清簡。有了它，整杯便綻放成一款極致輕盈的開胃酒。

鹹香伏特加調酒，加番茄與芹菜苦精

杯型： 高球杯

裝飾： 芹菜梗、檸檬角，華麗擺盤

伏特加是風味中性的載體；這杯酒是鹹香調味的大展演。番茄汁提供酒體，檸檬提供酸度，伍斯特醬提供鮮味。芹菜苦精則是那股香氣，把青綠蔬菜的調性（芹菜鹽，有時再插一根芹菜梗）拉到焦點，讓整杯讀來像花園般清新，而不只是鹹口。

以威士忌為基底的 Negroni 變化版，帶有苦精的複雜度

杯型： 古典杯

裝飾： 柳橙皮

把琴酒換成波本威士忌，Negroni 便從草本轉為香草般的暖調，而橙味苦精重新引入原本琴酒草本香無償帶來的柑橘提亮。Campari 的苦味在此要對抗更多甜味，這也是為什麼這杯喝來比它的琴酒版本更濃郁、更緩慢。

白蘭地調酒，杯緣沾糖並加苦精

杯型： 葡萄酒杯

裝飾： 長條檸檬皮

作為現代 sour 的先祖，Crusta 在現代酒譜只會單用糖漿之處改用橙味利口酒——這款利口酒一舉同時增甜與增香。白蘭地與柳橙天生互相襯托；Angostura 提起柑橘香，讓整杯不至於顯得平淡。份量極小，香氣極大。

法式咖啡館開胃酒：金雞納酒加黑醋栗利口酒與蘇打水

杯型： 葡萄酒杯

裝飾： 檸檬皮捲

Cassis 加深了 Byrrh 的紅酒與奎寧調性，蘇打水則讓它成為一杯輕盈、低酒精的開胃酒；一片檸檬皮則把甜味約束住。

氣泡酒調酒，加糖與苦精

杯型： 香檳笛型杯

裝飾： 檸檬皮

浸透苦精的方糖正是整杯的重點——它沉在笛型杯底，一路釋放芳香香料，並源源不絕地冒出氣泡。干邑加強酒體；香檳則隨時間逐漸向上稀釋。每一口都隨著方糖溶解而改變。

經典琴酒酸酒，以艾碧斯潤杯並加橙味苦精

杯型： 碟形杯

裝飾： 柳橙皮

琴酒、Cointreau、Lillet 與檸檬等份，意味著這杯酒建立在「同時性」而非平衡之上——每種風味一次到齊。艾碧斯潤杯與橙味苦精提供柑橘與花香得以乘載的芳香高音；成果比各部分的總和更明亮。

義式朝鮮薊苦味開胃酒 Spritz

杯型： 葡萄酒杯

裝飾： 柳橙片

一杯簡單的開胃酒，用來展現 Cynar 這款以朝鮮薊為基底的義大利苦味利口酒。Spritz 的形式以氣泡緩和 Cynar 那股泥土般的苦味，使它成為認識這款獨特材料平易近人的入門。

阿根廷的國民飲品——高杯、冰涼的 Fernet-Branca 與 Coca-Cola 混飲，當地稱為 fernandito

杯型： 高球杯

裝飾： 無

阿根廷的國民調酒——Coca-Cola 的焦糖與香草，恰好就是 Fernet 那股草本苦味基底所削弱的同一組風味，因此可樂一舉同時增甜與增香。成品嚐來既不像 Fernet 也不像可樂；兩者互相抵消，成為一種 amaro 感輕盈、意外順口的東西。

琴酒與甜 Vermouth 調酒，加 Fernet Branca

杯型： 碟形杯

裝飾： 柳橙皮

兩滴 Fernet——幾乎只是潤杯——就足以把一杯甜 Martini 轉化成帶有薄荷苦味深度的東西。琴酒與甜香艾酒撐起草本主幹；Fernet 則提供吞嚥後仍縈繞不去的芳香餘味。苦味在此是結構性的點綴，而非一種風味。

暖身的威士忌調酒，加蜂蜜與檸檬

杯型： 愛爾蘭咖啡杯

裝飾： 檸檬輪片、肉桂棒

高溫會使香氣揮發——蜂蜜的花香、檸檬精油、威士忌的香草，以及 Angostura 的丁香，在近沸點的溫度下全都升上鼻腔。這杯酒在結構上宛如一帖藥方（酸、糖、烈酒、香料、水），而苦精正是讓它嚐來經過斟酌、而非胡亂拼湊的關鍵。

1943 年的原版——熱咖啡、愛爾蘭威士忌與紅糖，覆上一層微打發鮮奶油，再以可可苦精提升層次

杯型： 愛爾蘭咖啡杯

裝飾： 刨碎肉豆蔻

可可苦精在咖啡與鮮奶油之間搭橋，把整杯往摩卡的方向拉；鮮奶油只需稍微打發，好讓它像領圈般浮著，而非沉底。

等比例的琴酒調酒，加 Green Chartreuse 與瑪拉斯奇諾櫻桃利口酒

杯型： 碟形杯

裝飾： 無

三種調味料（Chartreuse 的草本複雜度、maraschino 的核果、萊姆的酸）與一款基酒等份，意味著沒有任何材料能藏身。琴酒是連結者——它的草本植物與 Chartreuse 的香草重疊——而萊姆的酸則讓兩款甜利口酒不至於崩塌成糖漿。

經典 tiki 調酒，加陳年牙買加蘭姆酒與杏仁糖漿

杯型： 岩石杯

裝飾： 薄荷枝與萊姆殼

陳年牙買加蘭姆酒的粗獷與橡木味，藉由新鮮萊姆這座橋樑遇上 orgeat 的杏仁油脂——orgeat 包覆味蕾，讓蘭姆酒的 hogo 讀來複雜而非咄咄逼人。橙味 curaçao 加深柑橘；一滴 Angostura 把蘭姆酒中的香料與整杯的芳香高音繫在一起。

經典威士忌與 Vermouth 調酒

杯型： 碟形杯

裝飾： 瑪拉斯奇諾櫻桃

甜香艾酒柔化裸麥威士忌的胡椒感，收乾香料卻不將其悶熄，Angostura 則透過呼應香艾酒的草本、同時銳化威士忌的穀物味，把兩者連結起來。用攪拌，別搖盪：稀釋是第四種材料，而清澈很重要，因為杯中再無可供藏身之物。

琴酒與 Vermouth 調酒，加橙味苦精

杯型： 碟形杯

裝飾： 柳橙皮

Old Tom 是加甜的琴酒，這正是為什麼香艾酒對琴酒的比例比 Martini 更偏向香艾酒——這杯酒是圍繞著甜味打造，而非與之對抗。Maraschino 的核果調性穿過兩者，橙味苦精則以增添柑橘提亮，讓整杯不至於讀來平淡。

使用多種蘭姆酒與苦精的 tiki 調酒

杯型： Tiki 杯

裝飾： 薄荷枝

三款蘭姆酒為深度而層疊（淺色、深色、demerara），柑橘分佈於兩條軸線（萊姆的銳利、葡萄柚的苦），再加蜂蜜混液——稀釋過的蜂蜜——把一切黏合而不結晶。Angostura 藉由添入蘭姆酒早已自橡木帶來的同一股暖香料，把蘭姆酒的粗獷與柑橘繫在一起。

以 Campari 調製的義式開胃酒調酒

杯型： 古典杯

裝飾： 柳橙皮

三種成分等量，意味著沒有一種能獨大——Campari 的苦味、甜香艾酒的香草香料，以及琴酒的草本主幹一同抵達味蕾。這杯酒是一場平衡的示範：每種材料都補足另外兩者所缺，而橙皮把 Campari 的柑橘拉到最前。

經典威士忌調酒，加 Angostura 苦精

杯型： 古典杯

裝飾： 柳橙皮與櫻桃

Angostura 那股丁香與龍膽的骨幹，讓波本威士忌香草與玉米的甜味有了著陸之處——糖化開烈酒的稜角，苦精則提供芳香主幹，使整杯不至於崩塌成糖漿般的威士忌。精簡到只剩三種成分，每個選擇都無處可藏；苦精正是讓這份簡約歌唱起來的調味。

以 Angostura 苦精調味的琴酒——皇家海軍的調酒

杯型： 碟形杯

裝飾： 檸檬皮捲

琴酒酸酒，加紅石榴糖漿與蛋白

杯型： 碟形杯

裝飾： 無

紅石榴糖漿的石榴甜味若無所依託，容易讀來像糖果店——蛋白提供質地，檸檬提供解膩，橙味苦精則把柑橘主題拉到焦點，讓整杯讀來完整一體，而非只是粉紅色。

以 pisco 調製的祕魯／智利酸酒

杯型： 碟形杯

裝飾： 點上 Angostura 苦精

Pisco 葡萄蒸餾的香氣細緻，這正是為什麼苦精是滴在泡沫上、而非滴入酒中——先聞到 Angostura，再嚐到絲滑的 sour，烈酒則在底下逐漸顯現。萊姆與糖漿平衡出乾淨的酸甜；蛋白則是把一切固定住的質地。

紐奧良琴費士，加橙花水

杯型： 可林杯

裝飾： 無

檸檬酸（檸檬與萊姆）一接觸鮮奶油就會使其凝結，除非蛋白先將它們乳化——這正是這杯以搖盪時間長而聞名的原因。橙花水是那股香氣，把琴酒與鮮奶油變成帶有芬芳的東西；蘇打水在最後提起泡沫，卻不稀釋結構。

蘇格蘭威士忌版 Manhattan，加芳香苦精

杯型： 碟形杯

裝飾： 瑪拉斯奇諾櫻桃

以蘇格蘭威士忌調製的 Manhattan——調和蘇格蘭威士忌的穀物與清淡麥芽，比帶泥煤的版本更自在地棲身於甜香艾酒的草本甜味之中。Angostura 的丁香同樣穿過麥芽與香艾酒，因此這樣的替換讀來連貫，而非譁眾取寵。

以古老「一二三四」口訣調製的加勒比種植者潘趣

杯型： 岩石杯

裝飾： 刨碎肉豆蔻與萊姆輪片

紐奧良調酒，加 Peychaud's 苦精

杯型： 古典杯

裝飾： 檸檬皮

Peychaud's 那股茴香與櫻桃的調性，是與 Angostura 丁香相對的紐奧良對位，艾碧斯潤杯則在第一口之前，就把那同一股茴香提上鼻腔。裸麥威士忌的香料能承載苦精，而波本威士忌的甜味則會將其悶住；糖的存在只為讓苦精清晰可辨。

Negroni 變化版，以 Prosecco 取代琴酒

杯型： 葡萄酒杯

裝飾： 柳橙片

「弄錯的」Negroni——在該放琴酒的位置改用 Prosecco——更溫柔、酒精濃度更低，且香氣如稜鏡般繽紛，因為氣泡一次承載了每一種草本。等份意味著等重；Prosecco 些微的甜味柔化了 Campari 的稜角，卻不使其變得平板。

Raffles Hotel 的傳承調酒，加櫻桃與鳳梨

杯型： 可林杯

裝飾： 鳳梨與櫻桃

琴酒與鳳梨是主幹；Cherry Heering、Bénédictine 與 Cointreau 各自貢獻一種不同的甜（櫻桃、草本、柑橘）。萊姆解膩，紅石榴糖漿染色並略微增甜，Angostura 把草本與果味繫在一起。一杯打造得像 Tiki、卻構築得像殖民時期高球的酒。

Jerry Thomas 時代的經典範式：烈酒加瑪拉斯奇諾櫻桃利口酒、艾碧斯與苦精

杯型： 古典杯

裝飾： 檸檬皮

一杯「改良版」Old Fashioned——在烈酒、糖、苦精的基本配方上加入 maraschino 與艾碧斯。Maraschino 的核果所帶來的甜與糖不同（更圓潤、更芳香），而一吧匙的艾碧斯以茴香提起烈酒的香氣。成品是一杯保有原版結構、卻多了一層維度的酒。

以 Fernet Branca 為主角材料的裸麥威士忌調酒

杯型： 碟形杯

裝飾： 柳橙皮

0.75 cl 的 Fernet 就足以主宰任何一杯酒，卻不至於壓垮它——它的薄荷腦與苦味草本坐在裸麥威士忌穀物香料之上，作為一股清涼的制衡。糖漿是校正性的，剛好足以約束 Fernet 的稜角；Angostura 則把裸麥威士忌與 Fernet 繫在一起。

展現 Peychaud's 苦精的紐奧良調酒

杯型： 古典杯

裝飾： 檸檬皮

兩種烈酒、兩種苦精、一款利口酒、一款香艾酒——每種成分都身兼二職。干邑為裸麥威士忌增甜，Bénédictine 的草本蜂蜜呼應香艾酒的草本，兩種苦精則涵蓋整個香氣光譜（Angostura 的丁香、Peychaud's 的茴香），使兩者皆不獨大。

以芳香苦精提升的經典酸酒

杯型： 碟形杯

裝飾： 檸檬輪片與櫻桃

蛋白把尖銳的酸與溫暖的波本威士忌化為單一的奶油般質地，Angostura 則滴灑於上，既是裝飾也是香氣的門扉——先聞到苦精，再嚐到 sour，這讓味蕾預先把整杯讀成平衡、而非酸口。

濃烈的 tiki 調酒，使用多種蘭姆酒與苦精

杯型： Tiki 杯

裝飾： 薄荷枝、鳳梨、櫻桃

Tiki 時代那種密度正是重點——三款蘭姆酒（各為不同的陳年）、兩種甜味劑（紅石榴糖漿、肉桂，外加 falernum 的丁香與杏仁）以及兩種酸（萊姆、葡萄柚）。滴入的艾碧斯與 Angostura 提供芳香的複雜度，讓整杯不至於讀來像果汁；成果是層次分明，而非雜亂。