料理風 酒譜

炙烤波特菇傘與茄子圓片，刷上煙燻回甜的 Angostura 苦精醬汁

杯型： 烤爐

裝飾： 無

House of Angostura 長年推廣把芳香苦精當作料理食材使用。波特菇與切片茄子能像肉一樣吸附煙燻帶甜的醬汁，而苦精中的丁香、肉桂與龍膽風味，能把番茄醬與紅糖的甜味修飾得更圓潤，入口卻不會讀成「苦」——這是苦精在鹹味蔬食料理中出人意表卻極具說服力的一次示範。

以芳香苦精增香的微甜打發鮮奶油——千里達風格的頂飾，適合搭配熱巧克力、派與咖啡

杯型： 攪拌盆

裝飾： 無

House of Angostura 在千里達推廣把自家苦精當作料理食材已逾一個世紀，而在新鮮打發鮮奶油裡滴上幾滴，正是經典的入門做法。在鮮奶油的用量下，苦精帶來的丁香、肉桂與龍膽風味讀來是「香料味」而非「苦味」，色澤則轉為淡淡的粉褐色，淋在熱巧克力、南瓜派或義式濃縮上看來別具巧思。這是最便宜、最快速的一種示範，說明芳香苦精為何既屬於吧檯、也屬於廚房。

以 Campari 與糖浸漬的新鮮草莓——義式夏日甜點

杯型： 上菜碗

裝飾： 薄荷葉

一道傳統的義大利夏日做法，倚靠 Campari 的苦橙調性來平衡熟成草莓的甜味。浸漬會逼出果汁，並讓 Campari 鮮明的紅色滲染整盆——一道優雅、近乎毫不費力的甜點，展現苦味利口酒作為料理食材的一面。

以 Cynar 收尾的義式奶香燉飯，這款以朝鮮薊為基底的阿瑪羅強化了蔬菜高湯的風味

杯型： 義大利麵盤

裝飾： 帕瑪森起司刨片

Cynar 以朝鮮薊葉與另外 12 種草本植物為基底，因此它是蔬菜高湯燉飯的自然延伸，而非一種侵擾。義大利家庭廚師長久以來就用 amari 來為燉煮與燉飯洗鍋收汁；苦味切開奶油與起司的濃郁，草本的深度則放大高湯的味道。成品並不帶明顯的「amaro」味——只是一份更深沉、更鹹香版本的白燉飯（risotto bianco）。

經典義式提拉米蘇，在 espresso 浸液中加入 Fernet-Branca——為威尼托原版增添阿瑪羅主調的變化

杯型： 烤盤

裝飾： 撒上可可粉

提拉米蘇於 1960 年代誕生於威尼托，傳統上會在浸液中加入少許 Marsala 或蘭姆酒。Fernet-Branca 是最自然的 amaro 替代：它的薄荷腦、沒藥與苦味草本調性能強化義式濃縮與可可，卻不增添甜味，而 Fernet 風味輪上偏可可巧克力的那一端，則在鮮奶油與可可粉之間搭起橋樑。成品是一份更乾、更鹹香的提拉米蘇，收尾帶著義式餐後酒那股悠長的苦味嗡鳴。