材料
- 6-8 抖Angostura Aromatic Bitters替代品：用 Peychaud's 可做更粉紅、茴香主導的變化版
- 1 cup鮮奶油務求極冰——先冰鎮攪拌盆與打蛋器替代品：英式高脂鮮奶油（double cream）效果相同
- 0.25 cl香草精純香草，非人工香草替代品：刮出的香草莢籽可做更高級的版本
- 3 cl糖粉過篩以免結塊替代品：細砂糖亦可，溶解略慢
作法
- 將金屬攪拌盆與打蛋器放入冷凍庫冰鎮 10 分鐘
器具冰涼可加快打發，並打出更穩定的鮮奶油
- 將冰涼的濃鮮奶油倒入冰鎮過的盆中，以中速開始打發
- 當鮮奶油開始變稠並能保留淡淡的紋路時，加入過篩的糖粉，繼續打發至濕性發泡
濕性發泡——提起打蛋器時尖端會微微彎垂
- 加入 6-8 抖 Angostura 芳香苦精與 0.25 cl 香草精
先加 6 抖，試味後再加其餘的
- 最後打發 20-30 秒至中性發泡——在變硬之前停手，否則鮮奶油會油水分離
鮮奶油打過頭會變得粗糙，最後結成奶油塊
- 舀或擠花在熱巧克力、南瓜派、濃縮咖啡或烤水果上，並立即享用
技巧筆記
將冰的鮮奶油與糖粉打至濕性發泡，加入 Angostura 與香草，再打至中性發泡——在打至硬性發泡之前停手
Angostura 打發鮮奶油 為什麼好喝
安格式酒廠長期把自家苦精推廣為廚房材料，而在現打鮮奶油裡加幾抖，正是最常見的入門。苦精帶來丁香、肉桂與龍膽的氣息，在鮮奶油的分量下讀起來是香料而非苦味；色澤轉為淡淡的粉褐，放在熱巧克力、南瓜派或濃縮咖啡上都像是刻意為之。這是最便宜也最快的一次示範，說明芳香苦精不只屬於吧檯，也屬於廚房。