Angostura 打發鮮奶油

材料

• 6-8 dashesAngostura Aromatic Bitters
  決定風味的關鍵原料——先加六份再試味
• 1 cup鮮奶油
  務求極冰——先冰鎮攪拌盆與打蛋器
• 1/2 tsp香草精
  純香草，非人工香草
• 2 tbsp糖粉
  過篩以免結塊

作法

1. 將金屬攪拌盆與打蛋器放入冷凍庫冰鎮 10 分鐘

   器具冰涼可加快打發，並打出更穩定的鮮奶油

2. 將冰涼的濃鮮奶油倒入冰鎮過的盆中，以中速開始打發
3. 當鮮奶油開始變稠並能保留淡淡的紋路時，加入過篩的糖粉，繼續打發至濕性發泡

   濕性發泡——提起打蛋器時尖端會微微彎垂

4. 加入 6-8 抖 Angostura 芳香苦精與 1/2 tsp 香草精

   先加 6 抖，試味後再加另外 2 抖

5. 最後打發 20-30 秒至中性發泡——在變硬之前停手，否則鮮奶油會油水分離

   鮮奶油打過頭會變得粗糙，最後結成奶油塊

6. 舀或擠花在熱巧克力、南瓜派、濃縮咖啡或烤水果上，並立即享用