材料
- 6-8 抖Angostura Aromatic Bitters替代品：改用 Peychaud's，顏色更粉、茴香調更突出
- 1 cup鮮奶油要非常冰：先把攪拌盆與打蛋器冰過替代品：英式高脂鮮奶油（double cream）效果完全相同
- 2.5 ml香草精用天然香草精，不用人工香料替代品：高級版可改用刮出的香草籽
- 30 ml糖粉過篩，避免結塊替代品：亦可用細砂糖，溶解稍慢
作法
- 將金屬攪拌盆與打蛋器放入冷凍庫冰 10 分鐘
器具冰涼，打發更快，鮮奶油也更穩定
- 將冰涼的鮮奶油倒入冰過的攪拌盆，以中速開始打發
- 鮮奶油開始變稠、能留下淡淡紋路時，加入過篩的糖粉，繼續打至濕性發泡
濕性發泡：打蛋器拉起時，尖端會彎垂
- 加入 6-8 抖 Angostura 芳香苦精與 1/2 小匙香草精
先加 6 抖，嚐過再加其餘的量
- 最後再打 20-30 秒至中性發泡；在硬性發泡前停手，否則鮮奶油會油水分離
打過頭的鮮奶油會變得粗糙起顆粒，最後變成奶油
- 以湯匙舀取或擠花，放在熱巧克力、南瓜派、濃縮咖啡或烤水果上，立即享用
技巧筆記
冰涼的鮮奶油加糖粉打至濕性發泡，加入 Angostura 與香草，再打至中性發泡，在硬性發泡前及時停手
Angostura 打發鮮奶油 為什麼好喝
Angostura 酒廠長年推廣把自家苦精當成廚房材料，在現打鮮奶油裡加幾抖，是最常見的入門方式。苦精帶來丁香、肉桂與龍膽的調性，以打發鮮奶油裡的用量，嚐起來是香料感而不是苦味；鮮奶油也染上淡淡的粉棕色，放在熱巧克力、南瓜派或濃縮咖啡上，看起來就像刻意設計過。要證明芳香苦精在廚房和吧台一樣派得上用場，這是最便宜也最快的示範。