Angostura Whipped Cream — Chantilly levemente adoçado e perfumado com bitters aromáticos — uma cobertura de Trinidad para chocolate quente, tortas e café

Chantilly com Angostura

Chantilly levemente adoçado e perfumado com bitters aromáticos — uma cobertura de Trinidad para chocolate quente, tortas e café

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Ingredientes

  • 6-8 respingosAngostura Aromatic Bitters
    Substituto: Peychaud's, para uma variação mais rosada e com mais anis
  • 1 cupCreme de Leite Fresco
    Bem gelado: gelar antes a tigela e o batedor
    Substituto: O double cream britânico funciona da mesma forma
  • 2,5 mlExtrato de Baunilha
    Baunilha pura, não essência artificial
    Substituto: Sementes raspadas de fava de baunilha, para uma versão mais sofisticada
  • 30 mlAçúcar de Confeiteiro
    Peneirado, para evitar grumos
    Substituto: Açúcar refinado fino também serve; dissolve um pouco mais devagar

Modo de preparo

  1. Gelar uma tigela de metal e o batedor no freezer por 10 minutos

    Utensílios gelados aceleram a batida e deixam o creme mais estável

  2. Despejar o creme de leite fresco gelado na tigela gelada e começar a bater em velocidade média
  3. Quando o creme começar a engrossar e marcar leves rastros, adicionar o açúcar de confeiteiro peneirado e continuar batendo até formar picos moles

    Picos moles: as pontas se curvam quando o batedor é levantado

  4. Adicionar de 6 a 8 respingos de Angostura Aromatic Bitters e 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

    Começar com 6 respingos; adicionar o restante depois de provar

  5. Bater por mais 20 a 30 segundos, até formar picos médios; parar antes de ficar firme, ou o creme vai talhar

    Batido demais, o creme fica granuloso e acaba virando manteiga

  6. Com uma colher ou um saco de confeitar, colocar sobre chocolate quente, torta de abóbora, espresso ou frutas assadas e servir imediatamente

Notas de técnica

Bater o creme de leite fresco gelado com o açúcar de confeiteiro até formar picos moles, adicionar o Angostura e a baunilha e bater até picos médios, parando pouco antes de ficar firme

Por que Chantilly com Angostura funciona

A House of Angostura promove há muito tempo seus bitters como ingrediente de cozinha, e alguns respingos em chantilly fresco são a porta de entrada habitual. Os bitters trazem notas de cravo, canela e genciana que, nas quantidades de um chantilly, se percebem como especiadas, e não amargas, e a cor vira um rosado amarronzado claro que parece proposital sobre chocolate quente, torta de abóbora ou espresso. É a demonstração mais barata e rápida de por que os bitters aromáticos pertencem tanto à cozinha quanto ao bar.

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