Guias
Guias práticos sobre os diferentes tipos de bitters, como são feitos e como usá-los
Para começar
O que são bitters, como se diferenciam dos licores amargos, como usá-los e o que usar quando uma garrafa acaba.
O que são bitters? Um guia para iniciantes
Sem eles, um Old Fashioned é só destilado e açúcar.
Bitters vs. licores amargos: qual é a diferença?
Um entra no drinque aos respingos; o outro, às doses.
Como usar bitters em coquetéis: um guia prático
Por que um só respingo mal se percebe, e quais outros dois erros deixam o drinque sem vida.
Substitutos de bitters: o que se troca sem problema e o que não
Para a noite em que a receita pede uma garrafa que não está na prateleira.
Bitters por tipo
Laranja, aromático, chocolate, herbal e sem álcool — as principais famílias de bitters.
Guia dos bitters de laranja: marcas, coquetéis e substitutos
Os bitters de laranja e as diferenças entre as marcas mais conhecidas.
Guia dos bitters aromáticos: história, marcas e coquetéis
Os bitters aromáticos e as diferenças entre as marcas mais conhecidas.
Guia dos bitters de chocolate
Como levar cacau ao drinque sem a doçura de um licor de chocolate.
Guia dos bitters sem álcool: o que são e como usá-los
Quanto álcool há em alguns respingos, e o que o substitui quando não pode haver nenhum?
Guia dos bitters herbais e salgados
Aipo em um coquetel parece um erro, até entrar em um Bloody Mary.
Licores amargos
Amaro, aperitivo, fernet e aperitivos de genciana — bebidas amargas tomadas em mililitros.
Guia do amaro: os licores agridoces da Itália
Os principais estilos de amaro.
Guia do aperitivo italiano: Campari, Aperol e muito mais
Campari ou Aperol? Os dois compartilham uma tradição e muito pouco além dela.
Guia do fernet: o aperto de mão dos bartenders
Basta pouco para dar um novo rumo a um drinque inteiro.
Guia dos aperitivos franceses de genciana: Suze, Salers e Bonal
O que substitui o Campari no White Negroni, e de qual raiz vem tanto amargor.
O que é um aperitivo? Significado, exemplos e como servir
O que faz de um drinque um aperitivo: a garrafa, a hora ou o copo?
Amari alpinos: génépy, Braulio e licores de ervas de montanha
Nem todo amaro de montanha vem dos Alpes. Um deles é feito no Colorado.
Quinquina e china: os aperitivos de quina
Amargos como a tônica e, assim como o vermute, em sua maioria à base de vinho.
Kräuterlikör e kruidenbitter: os licores de ervas do norte da Europa
O Jägermeister é a garrafa que a maioria conhece; o resto da família é mais local.
Técnica e prática
Como os bitters são feitos, como usá-los e os drinques e pratos que os levam.
Como os bitters são feitos
Cinco botânicos ou mais de cinquenta, e o método quase não muda.
Coquetéis essenciais com bitters: os 10 drinques que é preciso conhecer
Os drinques que definem os bitters nos coquetéis.
Coquetéis com cerveja: um guia prático
O que os bartenders chamam de aperto de mão e por que amaro e cerveja combinam.
Cozinhar com bitters: um guia prático
O Angostura também tem lugar no porta-temperos, do chili ao chantili.
Bitters feitos em casa: de laranja, aromáticos, de chocolate e outros
O que deixa os bitters amargos e quanto tempo leva para fazê-los.
Como fazer amaro em casa: infusão e adoçamento
O que separa um amaro caseiro de um pote de bitters, além do açúcar?
Receitas de bitters aromatizados: toranja, lavanda, cardamomo, nozes e outros
Para quem já tem Angostura e bitters de laranja: oito sabores para a próxima infusão.
Cultura e contexto
Rituais, harmonizações e distinções que definem como as bebidas amargas são apreciadas.
Amaro e comida: a tradição italiana de harmonização
Na Itália, a garrafa chega à mesa com os queijos. A escolha depende da região.
A cultura do Fernet: o aperto de mão dos bartenders, o boilermaker e o ritual
Por que os bartenders encerram o turno com um shot de Fernet, e o que a Argentina acrescenta.
Digestivo ou aperitivo: os dois momentos de beber à italiana
Um abre a refeição e o outro a fecha. Uma só garrafa pode fazer as duas coisas?
O renascimento dos bitters artesanais: como os bitters feitos à mão voltaram
Nos anos 1980, a maioria dos bares tinha um só bitters. Até que os bartenders passaram a fazê-los.