Guide
Guide pratiche ai diversi tipi di bitter, a come si producono e a come utilizzarli
Per iniziare
Cosa sono i bitter, in cosa si distinguono dai liquori amari, come usarli e cosa prendere quando una bottiglia finisce.
Che cosa sono i bitter da cocktail? Una guida per chi comincia
Senza bitter, un Old Fashioned è soltanto distillato e zucchero.
Bitter da cocktail e liquori amari: qual è la differenza?
L'uno entra nel bicchiere a spruzzate, l'altro a centilitri.
Come usare i bitter nei cocktail: una guida pratica
Perché una sola spruzzata raramente si fa sentire, e quali altri due errori appiattiscono un drink.
Sostituire i bitter: che cosa si rimpiazza senza problemi e che cosa no
Per la sera in cui una ricetta chiede una bottiglia che sullo scaffale non c'è.
Bitter per tipo
All'arancia, aromatici, al cioccolato, alle erbe e analcolici: le principali famiglie di bitter da cocktail.
Guida ai bitter all'arancia: marche, cocktail e sostituti
I bitter all'arancia e le differenze tra le marche più note.
Guida ai bitter aromatici: storia, marche e cocktail
I bitter aromatici e le differenze tra le marche più note.
Guida ai bitter al cioccolato
Come portare il cacao in un drink senza la dolcezza di un liquore al cioccolato.
Guida ai bitter analcolici: che cosa sono e come si usano
Quanto alcol c'è in qualche spruzzata, e che cosa usare quando l'alcol è escluso del tutto?
Guida ai bitter erbacei e sapidi
Il sedano in un cocktail sembra un errore, finché non finisce in un Bloody Mary.
Liquori amari
Amaro, aperitivo, fernet e aperitivi alla genziana: liquori amari da bere a bicchiere.
Guida all'amaro: i liquori dolceamari italiani
I principali stili di amaro.
Guida all'aperitivo italiano: Campari, Aperol e non solo
Campari o Aperol? Condividono una tradizione e ben poco altro.
Guida al fernet: la stretta di mano dei bartender
Ne basta poco per far cambiare rotta a un intero drink.
Guida agli aperitivi francesi alla genziana: Suze, Salers e Bonal
Che cosa prende il posto del Campari nel White Negroni, e quale radice lo rende così amaro.
Che cos'è un aperitivo? Significato, esempi e come servirlo
Che cosa fa di un drink un aperitivo: la bottiglia, l'ora o il bicchiere?
Amari alpini: génépy, Braulio e liquori alle erbe di montagna
Non tutti gli amari di montagna vengono dalle Alpi. Uno nasce in Colorado.
Quinquina e china: gli aperitivi alla corteccia di china
Hanno l'amarezza dell'acqua tonica e, per lo più, una base di vino come il vermouth.
Kräuterlikör e kruidenbitter: i liquori alle erbe del Nord Europa
Il Jägermeister è il più conosciuto; il resto della famiglia è più legato al territorio.
Tecnica e pratica
Come si producono i bitter, come usarli e i drink e i piatti in cui entrano.
Come si producono i bitter da cocktail
Che le botaniche siano cinque o più di cinquanta, il metodo cambia poco.
Cocktail essenziali con il bitter: i 10 drink da conoscere
I drink che definiscono il ruolo dei bitter nei cocktail.
Cocktail alla birra: una guida pratica
Che cosa intendono i bartender per «stretta di mano» e perché amaro e birra stanno bene insieme.
Cucinare con i bitter: una guida pratica
Dal chili alla panna montata, l'Angostura merita un posto anche sullo scaffale delle spezie.
Fare i bitter in casa: all'arancia, aromatici, al cioccolato e altro
Che cosa rende amari i bitter e quanto tempo serve per prepararli.
Come fare l'amaro in casa: infusione e dolcificazione
Che cosa distingue un amaro fatto in casa da un barattolo di bitter, oltre allo zucchero?
Ricette di bitter aromatizzati: pompelmo, lavanda, cardamomo, noce e altro
Per chi ha già l'Angostura e un bitter all'arancia: altri otto da mettere in infusione.
Cultura e contesto
Riti, abbinamenti e distinzioni che definiscono il modo di gustare i drink amari.
Amaro e cibo: la tradizione italiana degli abbinamenti
In Italia l'amaro arriva in tavola con i formaggi. Quale sia dipende dalla regione.
La cultura del Fernet: la stretta di mano dei bartender, il boilermaker e il rituale
Perché i bartender chiudono il turno con uno shot di Fernet, e che cosa ci aggiunge l'Argentina.
Digestivo e aperitivo: le ore del bere all'italiana
L'uno apre il pasto, l'altro lo chiude. Una sola bottiglia può fare entrambe le cose?
La rinascita dei bitter artigianali: come sono tornati i bitter fatti a mano
Negli anni Ottanta gran parte dei bar aveva un solo bitter. Poi i bartender iniziarono a farseli.