Bitter da cocktail e liquori amari: qual è la differenza?

I bitter da cocktail sono estratti botanici altamente concentrati, usati a spruzzate per insaporire un drink. I liquori amari come Campari, Fernet Branca e Aperol sono ingredienti a piena gradazione, usati a centilitri come componente centrale di un cocktail. I bitter da cocktail sono un tocco finale. I liquori amari contribuiscono a definire il drink stesso.

I bitter da cocktail si ottengono macerando i botanici in alcol neutro ad alta gradazione, dando un prodotto intensamente concentrato, in genere tra il 35 e il 50% ABV. I liquori amari partono da un processo di infusione simile, ma vengono diluiti, addolciti con lo zucchero e talvolta colorati. L'aggiunta di zucchero e la minore concentrazione sono ciò che li rende bevibili in quantità maggiori.

I bitter da cocktail si misurano in spruzzate. Due o tre spruzzate di Angostura in un Old Fashioned sono una quantità tipica. I liquori amari si misurano in centilitri. Un Negroni richiede 3 cl di Campari. Non si verserebbe mai 3 cl di bitter in un drink, e poche spruzzate di Campari si noterebbero a malapena.

Assolutamente sì. Molti cocktail classici li usano entrambi. Un Boulevardier combina bourbon, vermouth dolce e Campari (un liquore amaro) e trae vantaggio da un paio di spruzzate di bitter aromatici. Usare entrambi stratifica tipi diversi di amaro: il liquore dà corpo e un'ampia base amara di fondo, mentre i bitter aggiungono complessità aromatica al di sopra.

Iniziare con uno di ciascuno. Una bottiglia di bitter aromatici Angostura e una di Campari permettono, insieme, di preparare decine di cocktail classici. L'Angostura copre il mondo della spruzzata di bitter (Old Fashioned, Manhattan) e il Campari copre quello dei liquori amari (Negroni, Americano, Spritz). Da lì, ampliare in base a ciò che piace bere.