Bitter da cocktail e liquori amari: qual è la differenza?

I bitter da cocktail sono estratti botanici molto concentrati, usati a spruzzate per condire un drink. I liquori amari come il Campari, il Fernet Branca e l'Aperol sono ingredienti a piena gradazione, usati a centilitri come componente centrale di un cocktail. I bitter da cocktail sono un tocco finale. I liquori amari contribuiscono a definire il drink stesso.

I bitter da cocktail si producono macerando botaniche in un distillato neutro ad alta gradazione, e il risultato è un prodotto intensamente concentrato, il più delle volte intorno al 40-45% vol. I liquori amari partono da un'infusione simile, ma vengono diluiti, zuccherati e a volte colorati. Sono lo zucchero aggiunto e la concentrazione più bassa a renderli bevibili in quantità maggiori.

I bitter da cocktail si misurano a spruzzate. Due o tre spruzzate di Angostura in un Old Fashioned sono la dose tipica. I liquori amari si misurano in centilitri. Un Negroni richiede ben 3 cl di Campari. 3 cl di bitter da cocktail sono una rarità riservata a drink come il Trinidad Sour, e qualche spruzzata di Campari si avvertirebbe appena.

Certamente. Molti cocktail classici li usano entrambi. Un Boulevardier unisce bourbon, vermouth dolce e Campari (un liquore amaro) e si giova di un paio di spruzzate di bitter aromatico. Usarli insieme sovrappone amarezze di tipo diverso: il liquore dà corpo e un'ampia spina dorsale amara, mentre il bitter da cocktail aggiunge sopra complessità aromatica.

Per cominciare basta una bottiglia di ciascuno. Una bottiglia di bitter aromatico Angostura e una di Campari bastano, insieme, per decine di cocktail classici. L'Angostura copre il mondo dei bitter a spruzzate (Old Fashioned, Manhattan) e il Campari quello dei liquori amari (Negroni, Americano, Spritz). Il resto dipende dai gusti.