Aromatic Bitters di Angostura

L'Angostura è essenziale nell'Old Fashioned, nel Manhattan e nel Champagne Cocktail. Compare anche nel Trinidad Sour, dove viene usato come distillato base. Due o tre spruzzate sono la misura standard per la maggior parte delle ricette.

Sì. L'Angostura Aromatic Bitters contiene il 44.7% ABV, più della maggior parte dei distillati. Tuttavia se ne usano quantità così piccole (poche spruzzate per drink) che l'apporto di alcol a un cocktail è trascurabile.

No. L'elevato contenuto alcolico conserva l'Angostura a tempo indeterminato. Una bottiglia aperta, tenuta a temperatura ambiente e al riparo dalla luce diretta del sole, mantiene il suo aroma per molti anni. Non è necessario refrigerarla.

Qualsiasi bitter aromatico si sostituisce uno a uno: Fee Brothers Old Fashion, The Bitter Truth Old Time Aromatic o la miscela aromatica di un produttore artigianale. Il drink avrà un sapore leggermente diverso — il profilo dell'Angostura, con i suoi chiodi di garofano in primo piano, è inconfondibile — ma la struttura regge. Nelle ricette in cui l'Angostura è il distillato base, come il Trinidad Sour, non esiste un sostituto valido.

La ricetta esatta è un segreto industriale dal 1824 e, a quanto si dice, la conoscono solo poche persone. Ciò che è pubblico: una base di distillato ad alta gradazione, radice di genziana per la nota amara e una miscela di botanici speziati. Nonostante il nome, non contiene corteccia di angostura: i bitter prendono il nome dalla città venezuelana in cui il dottor Johann Siegert li produsse per la prima volta.

Spezie da forno concentrate su una spina dorsale amara: chiodi di garofano e cannella in apertura, pimento e una profondità di botanici scuri sullo sfondo. Presi direttamente dalla bottiglia sono aggressivi e intensamente amari; in un drink, poche spruzzate legano tra loro gli altri ingredienti e aggiungono calore, invece di imporsi come un sapore a sé.

An-go-STÙ-ra. Il nome deriva dalla città venezuelana di Angostura (oggi Ciudad Bolívar), dove i bitter furono preparati per la prima volta nel 1824 — e non dalla corteccia di angostura, che non è un ingrediente.

No. La House of Angostura, a Trinidad, produce entrambi i prodotti: i celebri bitter aromatici e una linea a parte di rum invecchiati (comprese le espressioni 1919 e 1824). I bitter sono un aromatizzante concentrato che si usa a spruzzate; i rum sono distillati da sorseggiare e da miscelare.