Cocktail essenziali con i bitter: i 10 drink da conoscere
Questi dieci drink coprono insieme ogni modo di usare i bitter, da due gocce come condimento a un’oncia e mezza come base. Alcuni richiedono solo Angostura; in altri è un liquore amaro a fare lo stesso lavoro in misura maggiore.
Quali sono i cocktail essenziali con i bitter?
I dieci drink che definiscono i bitter nei cocktail sono: l'Old Fashioned (il cocktail ai bitter originario), il Manhattan (bitter con whiskey e vermouth), il Negroni (il Campari come spina dorsale amara), il Sazerac (il Peychaud's nel suo ruolo distintivo), il Boulevardier (il Negroni al whiskey), il Martini con bitter all'arancia, l'Aperol Spritz (la porta d'ingresso all'aperitivo), il Paper Plane (l'amaro in un classico moderno), il Trinidad Sour (i bitter come distillato base) e il Vieux Carré (Peychaud's e Angostura insieme).
Perché i bitter sono importanti nei cocktail?
I bitter fanno per i cocktail ciò che il sale fa per il cibo: esaltano i sapori presenti, aggiungono complessità e legano tra loro ingredienti disparati. Un Manhattan senza bitter è solo whiskey e vermouth. I bitter forniscono il ponte aromatico che lo rende un cocktail. Persino una sola spruzzata cambia l'equilibrio di un drink, ed è per questo che i classici spirit-forward li prescrivono a spruzzate invece di lasciarli facoltativi.
Da dove dovrebbe cominciare un principiante?
L'Old Fashioned è l'espressione più semplice dei bitter in un cocktail: distillato, zucchero e bitter. Prepararlo prima con Angostura e bourbon. Poi prepararlo con bitter all'arancia. Poi provare il Peychaud's. La differenza tra i tre si coglie subito nello stesso drink. Il Manhattan introduce poi il vermouth, il Negroni i liquori amari e il Sazerac il risciacquo di assenzio.
Quali bottiglie servono per preparare questi dieci cocktail?
Servono sorprendentemente poche bottiglie. I bitter aromatici Angostura coprono l'Old Fashioned, il Manhattan, il Trinidad Sour e metà del Vieux Carré. Il Peychaud's copre il Sazerac e l'altra metà del Vieux Carré. I bitter all'arancia coprono il Martini e il Boulevardier. Il Campari copre il Negroni e, accanto a essi, il Boulevardier. L'Aperol copre lo Spritz e un quarto del Paper Plane, mentre l'Amaro Nonino ne copre un altro. Sei bottiglie di bitter e liquori amari coprono tutti e dieci i cocktail essenziali.
Come si confrontano i diversi ruoli dei bitter in questi drink?
I bitter svolgono ruoli diversi a seconda del drink. Nell'Old Fashioned e nel Manhattan sono un condimento: poche spruzzate per esaltare il distillato. Nel Negroni e nel Boulevardier, il Campari è un ingrediente primario misurato in centilitri. Nel Trinidad Sour, l'Angostura È il distillato base. Nel Paper Plane, l'amaro e l'Aperol forniscono la struttura amara in parti uguali.
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