Cocktail essenziali con i bitter: i 10 drink da conoscere
Sono i cocktail che definiscono il modo in cui i bitter si usano nei drink. Dall'Old Fashioned al Negroni, ogni ricetta mette in mostra un ruolo diverso dei bitter: come condimento, come struttura portante, come protagonista. Basta padroneggiare questi dieci per capire i bitter.
Quali sono i cocktail essenziali con i bitter?
I dieci drink che definiscono i bitter nei cocktail sono: l'Old Fashioned (il cocktail ai bitter originario), il Manhattan (bitter con whiskey e vermouth), il Negroni (il Campari come spina dorsale amara), il Sazerac (il Peychaud's nel suo ruolo distintivo), il Boulevardier (il Negroni al whiskey), il Martini con bitter all'arancia, l'Aperol Spritz (la porta d'ingresso all'aperitivo), il Paper Plane (l'amaro in un classico moderno), il Trinidad Sour (i bitter come distillato base) e il Vieux Carré (più bitter in armonia).
Perché i bitter sono importanti nei cocktail?
I bitter fanno per i cocktail ciò che il sale fa per il cibo: esaltano i sapori presenti, aggiungono complessità e legano tra loro ingredienti disparati. Un Manhattan senza bitter è solo whiskey e vermouth. I bitter forniscono il ponte aromatico che lo rende un cocktail. Persino una sola spruzzata cambia l'equilibrio di un drink, ed è per questo che i bartender considerano i bitter irrinunciabili nei classici spirit-forward.
Da dove dovrebbe cominciare un principiante?
Iniziare dall'Old Fashioned. È l'espressione più semplice dei bitter in un cocktail: distillato, zucchero e bitter. Prepararlo prima con Angostura e bourbon. Poi prepararlo con bitter all'arancia. Poi provare il Peychaud's. Si percepisce subito come bitter diversi cambino lo stesso drink. Da lì, il Manhattan introduce il vermouth, il Negroni introduce i liquori amari e il Sazerac introduce il risciacquo di assenzio.
Quali bottiglie servono per preparare questi dieci cocktail?
Servono sorprendentemente poche bottiglie di bitter. I bitter aromatici Angostura coprono l'Old Fashioned, il Manhattan, il Vieux Carré, il Boulevardier e il Trinidad Sour. Il Peychaud's copre il Sazerac. I bitter all'arancia coprono il Martini. Il Campari copre il Negroni e il Boulevardier. L'Aperol copre lo Spritz. L'Amaro Nonino copre il Paper Plane. Sei bottiglie di bitter e liquori amari danno accesso a tutti e dieci i cocktail essenziali.
Come si confrontano i diversi ruoli dei bitter in questi drink?
I bitter svolgono ruoli diversi a seconda del drink. Nell'Old Fashioned e nel Manhattan sono un condimento: poche spruzzate per esaltare il distillato. Nel Negroni e nel Boulevardier, il Campari è un ingrediente primario misurato in centilitri. Nel Trinidad Sour, l'Angostura È il distillato base. Nel Paper Plane, l'amaro e l'Aperol forniscono la struttura amara in parti uguali. Capire queste diverse scale di amaro è la chiave per costruire i propri drink.