Die wichtigsten Bitters-Cocktails: 10 Drinks, die man kennen sollte

Die zehn Drinks, die Bitters im Cocktail definieren, sind: der Old Fashioned (der ursprüngliche Bitters-Cocktail), der Manhattan (Bitters mit Whiskey und Wermut), der Negroni (Campari als bitteres Rückgrat), der Sazerac (Peychaud's in seiner prägenden Rolle), der Boulevardier (der Whiskey-Negroni), der Martini mit Orangen-Bitters, der Aperol Spritz (der Einstieg in den Aperitivo), der Paper Plane (Amaro in einem modernen Klassiker), der Trinidad Sour (Bitters als Basisspirituose) und der Vieux Carré (Peychaud's und Angostura zusammen).

Bitters leisten für Cocktails, was Salz für Speisen leistet: Sie heben vorhandene Aromen hervor, bringen Vielschichtigkeit und binden unterschiedliche Zutaten zusammen. Ein Manhattan ohne Bitters ist bloß Whiskey und Wermut. Erst die Bitters schlagen die aromatische Brücke, die daraus einen Cocktail macht. Schon ein einziger Spritzer verändert die Balance eines Drinks, weshalb die spirituosenbetonten Klassiker sie spritzergenau vorgeben, statt sie dem Geschmack zu überlassen.

Der Old Fashioned ist der einfachste Ausdruck von Bitters in einem Cocktail: Spirituose, Zucker und Bitters. Zuerst mit Angostura und Bourbon zubereiten. Dann mit Orangen-Bitters. Dann Peychaud's probieren. Der Unterschied zwischen den dreien ist im selben Drink sofort zu schmecken. Der Manhattan bringt dann den Wermut ins Spiel, der Negroni die Bitterliköre und der Sazerac die Absinth-Spülung.

Man braucht überraschend wenige Flaschen. Angostura Aromatic Bitters decken den Old Fashioned, den Manhattan, den Trinidad Sour und die Hälfte des Vieux Carré ab. Peychaud's deckt den Sazerac und die andere Hälfte des Vieux Carré ab. Orangen-Bitters decken den Martini und den Boulevardier ab. Campari deckt den Negroni ab und teilt sich den Boulevardier mit den Orangen-Bitters. Aperol deckt den Spritz und ein Viertel des Paper Plane ab, ein weiteres Viertel übernimmt Amaro Nonino. Sechs Flaschen Bitters und Bitterliköre reichen für alle zehn wichtigen Cocktails.

Bitters spielen je nach Drink unterschiedliche Rollen. Im Old Fashioned und im Manhattan sind sie Würze: ein paar Spritzer, die die Spirituose hervorheben. Im Negroni und im Boulevardier ist Campari eine Hauptzutat, abgemessen in Zentilitern. Im Trinidad Sour ist Angostura tatsächlich die Basisspirituose. Im Paper Plane liefern Amaro und Aperol zu gleichen Teilen die bittere Struktur.