Ratgeber
Praktische Ratgeber zu den verschiedenen Bitters-Typen, ihrer Herstellung und Verwendung
Einstieg
Was Bitters sind, worin sie sich von Bitterlikören unterscheiden, wie man sie verwendet und was man nimmt, wenn eine Flasche leer ist.
Was sind Cocktail-Bitters? Ein Leitfaden für Einsteiger
Ohne sie ist ein Old Fashioned bloß Spirituose und Zucker.
Cocktail-Bitters oder Bitterliköre: Was ist der Unterschied?
Das eine kommt spritzerweise ins Glas, das andere in Zentilitern.
Bitters in Cocktails verwenden: ein Praxisleitfaden
Warum ein Spritzer kaum auffällt und welche zwei Fehler einen Drink außerdem eindimensional machen.
Bitters ersetzen: was problemlos ersetzbar ist und was nicht
Für den Abend, an dem ein Rezept eine Flasche verlangt, die nicht im Regal steht.
Bitters nach Typ
Orange, aromatisch, Schokolade, kräuterig und alkoholfrei — die wichtigsten Familien der Bitters.
Orangen-Bitters: Marken, Cocktails und Alternativen
Orangen-Bitters und wie sich die bekannten Marken unterscheiden.
Aromatische Bitters: Geschichte, Marken und Cocktails
Aromatische Bitters und wie sich die bekannten Marken unterscheiden.
Schokoladen-Bitters im Überblick
Wie Kakao in den Drink kommt, ohne die Süße eines Schokoladenlikörs.
Alkoholfreie Bitters: was sie sind und wie man sie verwendet
Wie viel Alkohol steckt in ein paar Spritzern, und was springt ein, wenn gar keiner erlaubt ist?
Kräuter- und herzhafte Bitters im Überblick
Sellerie im Cocktail klingt abwegig, bis er in einer Bloody Mary auftaucht.
Bitterliköre
Amaro, Aperitivo, Fernet und Enzian-Aperitifs — bittere Spirituosen, glasweise genossen.
Amaro-Guide: Italienische bittersüße Liköre
Die wichtigsten Amaro-Stile.
Italienischer Aperitivo: Campari, Aperol und mehr
Campari oder Aperol? Die beiden teilen eine Tradition und sonst kaum etwas.
Fernet-Guide: Der Bartender's Handshake
Schon ein wenig genügt, um einen ganzen Drink in eine andere Richtung zu lenken.
Französische Enzian-Aperitifs: Suze, Salers und Bonal
Was im White Negroni an die Stelle von Campari tritt und welche Wurzel es so bitter macht.
Was ist ein Aperitif? Bedeutung, Beispiele und wie man ihn serviert
Was macht einen Drink zum Aperitif: die Flasche, die Uhrzeit oder das Glas?
Alpine Amari: Génépy, Braulio und Bergkräuterliköre
Nicht jeder Amaro aus den Bergen stammt aus den Alpen. Einer kommt aus Colorado.
Chinarinden-Aperitifs aus Frankreich und Italien
Bitter wie Tonic und, wie Wermut, meist auf Weinbasis.
Kräuterlikör und Kruidenbitter: die Kräutertradition Deutschlands und der Niederlande
Jägermeister kennen die meisten; der Rest der Familie ist regionaler.
Technik & Praxis
Wie Bitters hergestellt werden, wie man sie verwendet und in welche Drinks und Gerichte sie kommen.
Wie Cocktail-Bitters hergestellt werden
Fünf Kräuter oder mehr als fünfzig: Am Verfahren ändert sich dabei kaum etwas.
Die wichtigsten Bitters-Cocktails: 10 Drinks, die man kennen sollte
Die Drinks, die Bitters im Cocktail definieren.
Biercocktails: ein praktischer Überblick
Was Bartender unter einem Handshake verstehen und warum Amaro und Bier zusammenpassen.
Kochen mit Bitters: ein Praxisleitfaden
Angostura gehört auch ins Gewürzregal, vom Chili bis zur Schlagsahne.
Bitters selbst ansetzen: Rezepte für Orangen-, Schokoladen- und aromatische Bitters
Was Bitters bitter macht und wie lange ihre Herstellung dauert.
Amaro selbst herstellen: Ansetzen und Süßen
Was trennt einen hausgemachten Amaro von einem Bitters-Ansatz, abgesehen vom Zucker?
Rezepte für aromatisierte Bitters: Grapefruit, Lavendel, Kardamom, Walnuss und mehr
Wenn Angostura und Orangen-Bitters schon im Regal stehen: acht Aromen für den nächsten Ansatz.
Kultur & Kontext
Rituale, Kombinationen und Unterschiede, die prägen, wie bittere Drinks genossen werden.
Amaro und Essen: Italiens Tradition der Speisebegleitung
In Italien kommt die Flasche mit dem Käse auf den Tisch. Welche, hängt von der Region ab.
Fernet-Kultur: Der Handshake, der Boilermaker und das Ritual
Warum Bartender die Schicht mit einem Shot Fernet beenden und was Argentinien noch dazugibt.
Digestif oder Aperitif: Wann in Italien was getrunken wird
Der eine eröffnet die Mahlzeit, der andere beschließt sie. Kann eine einzige Flasche beides?
Die Renaissance der Craft-Bitters: Wie handwerkliche Bitters zurückkamen
In den 1980ern hatten die meisten Bars nur eine Sorte Bitters. Dann setzten Bartender eigene an.