Ratgeber

Orangen-Bitters verleihen Klassikern wie dem Dry Martini, dem Whiskey Sour und dem Bronx helle Zitrus-Komplexität. Sie sind üblicherweise die zweite Flasche in einer Bar, die bereits Angostura hat.

Aromatische Bitters tragen warme Backgewürze über einer bitteren Basis. Von Angostura bis zu Craft-Herstellern sind dies die Flaschen, die der Old Fashioned, der Manhattan und der Sazerac allesamt voraussetzen.

Schokoladen-Bitters bringen vollmundige Kakaotiefe in Cocktails, ganz ohne Süße. Von Whiskey-Drinks bis zu Dessert-Cocktails tragen sie den Kakao ohne den Zucker, den ein Schokoladenlikör mitbringen würde.

Alkoholfreie Bitters verwenden Glycerin oder Essig statt hochprozentiger Spirituose als Basis. Sie verleihen Mocktails und alkoholfreien Drinks Komplexität, ohne Kompromisse beim Geschmack.

Kräuter- und herzhafte Bitters reichen von Sellerie- und Wurzelgemüse-Ausprägungen bis zu komplexen Botanical-Mischungen. Sie bringen eine erdige, vegetale Dimension, die den Kategorien der warmen Gewürze und der Zitrusnoten fehlt, und die meisten begegnen ihnen zuerst in einer handwerklichen Bloody Mary.

Amaro ist eine breite Familie italienischer bittersüßer Liköre, die durch das Aufgießen von Kräutern, Wurzeln, Blüten und Rinde auf einer Spirituosenbasis hergestellt werden. Jede Region Italiens bringt ihren eigenen Stil hervor, vom leichten und zitrusbetonten bis zum dunklen und intensiv kräuterigen. Traditionell werden sie als Digestif getrunken, zunehmend aber auch als Cocktailzutat verwendet.

Der italienische Aperitivo ist zugleich eine Kategorie von Bitterlikören und ein tägliches Ritual. Campari, Aperol und Cynar sind die Säulen dieser Tradition, vor dem Abendessen genossen für ihre helle Bitterkeit und ihren niedrigen Alkoholgehalt.

Fernet ist der intensivste Stil des Bitterlikörs, geprägt von Menthol, Myrrhe und medizinischen Kräutern. Fernet Branca, seit 1845 in Mailand hergestellt, ist die Flasche, die dem Stil den Namen gibt, und die, die Bartender als Shot zum Schichtende ausschenken. In Argentinien ist er ein Nationalgetränk, gemischt mit Coca-Cola.

Französische Enzian-Aperitifs sind eine unverwechselbare Familie von Bitterlikören rund um die Enzianwurzel, eine Gebirgspflanze, die einen der intensivsten bitteren Geschmäcker der Natur hervorbringt. Suze, Salers und Bonal drücken diese Bitterkeit jeweils unterschiedlich aus, und der White Negroni brachte den ersten davon auf Barkarten weltweit.

Ein Aperitif (auf Italienisch Aperitivo) ist ein leichtes, meist bitteres oder trockenes Getränk, das vor einer Mahlzeit serviert wird: der traditionelle Auftakt eines europäischen Abends. Das Wort stammt vom lateinischen aperire, „öffnen“. Wermut, Campari, Aperol, trockener Sherry und Enzianliköre wie Suze sind allesamt klassische Aperitifs.

Cocktail-Bitters entstehen durch das Mazerieren von Botanicals in hochprozentiger Spirituose über Tage oder Wochen, anschließendes Abseihen und mitunter Reifen des Ergebnisses. Die Rezepturen reichen von fünf Botanicals bis zu mehr als fünfzig.

Dies sind die Cocktails, die definieren, wie Bitters in Drinks eingesetzt werden. Vom Old Fashioned bis zum Negroni stellt jedes Rezept die Bitters in eine andere Rolle: als Würze, als Rückgrat, als Star.

Bitters sind das Gewürzregal der Cocktailwelt. Ein paar Spritzer machen aus einem einfachen Drink etwas Komplexes und Vielschichtiges.

Bier-Cocktails liegen an der Schnittstelle von Barkultur und Pub-Tradition. Von der Michelada bis zum Bartender's Handshake kann ein Spritzer Bitters oder ein Schuss Amaro aus einem gewöhnlichen Bier etwas machen, das es zu genießen lohnt.

Bitters gehören ebenso ins Gewürzregal wie an den Barwagen. Ein paar Spritzer Angostura in Schlagsahne, Chili oder einer Marinade bringen die Wärme von Zimt, Nelke und Piment auf einmal.

Hausgemachte Bitters brauchen drei Dinge: hochprozentige Spirituose, ein Bittermittel und Zeit. Zwei Wochen Ziehen verwandeln eine neutrale Spirituose und eine Handvoll Botanicals in ein Dasher-Fläschchen, das es sonst nirgends gibt. Orangen-Bitters sind das klassische erste Projekt.

Cocktail-Bitters und Bitterliköre verleihen Drinks beide Bitterkeit, sind aber grundlegend verschiedene Produkte. Das eine wird spritzerweise verwendet, das andere zentiliterweise.

In Italien ist Amaro nicht nur ein Getränk, sondern ein Gang. Die Flasche kommt zum Käse auf den Tisch, nach dem Dessert oder neben einem Teller Aufschnitt. Der Amaro jeder Region ist von den Speisen geprägt, mit denen er sich entwickelt hat.

Fernet ist mehr als ein Likör. Er ist ein Bündel von Ritualen: der Shot am Ende einer Schicht, der Espresso con Fernet nach dem Essen, das IPA als Back in einer Bar in San Francisco, der Coca-Cola-Mixer in Buenos Aires.

Aperitif und Digestif sind die beiden Säulen des italienischen Trinktags. Der eine eröffnet das Mahl, der andere beschließt es. Sie unterscheiden sich in Süße, Bitterkeit, Alkoholgehalt und Absicht.

Cocktail-Bitters sind konzentrierte Aromaextrakte, hergestellt durch das Ziehenlassen von Botanicals (Wurzeln, Rinden, Schalen und Gewürzen) in hochprozentigem Alkohol. Spritzerweise (englisch "Dash") eingesetzt, wirken sie wie eine Würze für Drinks: Ein Old Fashioned oder Manhattan ohne Bitters ist nur Spirituose und Zucker.

Den Großteil des 20. Jahrhunderts über waren Cocktail-Bitters eine nahezu tote Kategorie – eine Handvoll verstaubter Flaschen hinter der Bar. Dann, in den 2000ern, brachte die Craft-Cocktail-Bewegung sie mit Macht zurück.