指南

橙味苦精为 Dry Martini、Whiskey Sour 和 Bronx 这类经典增添明亮的柑橘复杂度。在已经备有 Angostura 的酒吧里，它通常是第二瓶。

芳香苦精在苦味基底之上承载着温暖的烘焙香料。从 Angostura 到手工生产者，这些正是 Old Fashioned、Manhattan 和 Sazerac 都默认要用的瓶子。

巧克力苦精为鸡尾酒带来浓郁的可可深度，却不带甜味。从威士忌酒款到餐后甜点鸡尾酒，它们带来可可，却没有巧克力利口酒会附带的糖。

无酒精苦精以甘油或醋替代高酒精度烈酒作为基底。它们为无酒精鸡尾酒和无酒精饮品增添复杂度，风味上毫不妥协。

草本与咸鲜苦精的跨度，从芹菜和根茎类蔬菜的表达一直到复杂的植物配方。它们带来温暖香料与柑橘两类所没有的泥土感和植物感，而多数人第一次遇见它们，是在一杯精调的 Bloody Mary 里。

阿玛罗是一大类意大利苦甜利口酒，以烈酒为基底浸泡香草、根茎、花朵与树皮制成。意大利各地区都出产自己的风格，从清爽柑橘型到深色、浓烈草本型不一而足。传统上它作为餐后酒饮用，如今也越来越多地用作鸡尾酒原料。

意大利的 aperitivo 既是一类苦味利口酒，也是一种日常仪式。Campari、Aperol 和 Cynar 是这一传统的支柱，因其明亮的苦味和低酒精度而被人们在晚餐前享用。

Fernet 是苦味利口酒中最浓烈的一种风格，以薄荷脑、没药和药草为主导。Fernet Branca 自 1845 年起在米兰酿造，是这一风格得名的那瓶酒，也是调酒师在收工时倒来干杯的那瓶。在阿根廷，它是一款兑 Coca-Cola 的国民饮品。

法国龙胆开胃酒是一类独特的苦味利口酒，围绕龙胆根打造——这种山地植物能产生自然界中最强烈的苦味之一。Suze、Salers 和 Bonal 各自以不同方式表达这份苦味，而 White Negroni 把其中第一款送上了世界各地的酒单。

开胃酒（意大利语称 aperitivo）是一种在餐前饮用的清淡饮品，通常偏苦或偏干：这是欧洲夜晚传统的开场之举。这个词源自拉丁语 aperire，意为“打开”。Vermouth、Campari、Aperol、干型雪莉，以及像 Suze 这样的龙胆利口酒，都是经典的开胃酒。

苦精是将植物原料在高酒精度烈酒中浸渍数日或数周，再过滤、有时还需陈化而制成。配方用料从五种植物到五十多种不等。

这些鸡尾酒定义了苦精在饮品中的用法。从 Old Fashioned 到 Negroni，每一款配方都让苦精扮演不同的角色：调味、骨架、主角。

苦精是鸡尾酒世界的香料架。几滴就能把一杯简单的酒带向复杂而有层次的方向。

啤酒鸡尾酒处在酒吧文化与酒馆传统的交汇点。从 Michelada 到“调酒师的握手礼”，一抖苦精或一注阿玛罗，就能把一品脱普通啤酒变成值得细品的东西。

苦精既属于吧台推车，也属于香料架。在打发奶油、辣味炖菜或腌料里加几滴 Angostura，一次就带来肉桂、丁香与多香果的暖意。

自制苦精需要三样东西：高酒精度烈酒、一味苦味剂，以及时间。两周浸泡，就能把中性烈酒和一把植物变成一瓶别处没有的滴瓶苦精。橙味苦精是经典的入门之作。

苦精与苦味利口酒都为饮品增添苦味，但它们是本质不同的产品。一种以抖计量使用，另一种以 cl 计量。

在意大利，阿玛罗不只是一种饮品，更是一道菜式。上奶酪时、甜点之后，或佐一盘腌制肉品时，酒瓶便会登场。每个地区的阿玛罗，都由与它一同演化的饮食塑造而成。

Fernet 不只是一种利口酒，而是一整套仪式：收工时干下的那一杯、晚餐后的 espresso con Fernet、旧金山酒吧里配上一杯 IPA，以及布宜诺斯艾利斯街头兑着 Coca-Cola 的喝法。

开胃酒与餐后酒是意大利饮酒日常的两大支柱。一者开启一餐，一者为之收尾。它们在甜度、苦度、酒精度和用意上各不相同。

苦精（英文：bitters）是浓缩的风味萃取物，通过将植物原料（根、树皮、果皮和香料）浸泡在高酒精度酒液中制成。每次只用几抖，它们的作用就像饮品的调味料：没有苦精的 Old Fashioned 或 Manhattan，不过是烈酒加糖而已。

在二十世纪的大部分时间里，苦精几乎是个消亡的品类——吧台后只剩寥寥几瓶落灰的存货。随后，进入 2000 年代，手工鸡尾酒运动让它们强势回归。