巧克力苦精指南
巧克力苦精每次用一两抖，多见于威士忌酒饮与甜点风格的鸡尾酒，能把可可味带进杯中；巧克力利口酒则在带来可可的同时，还会带来糖分。
什么是巧克力苦精？
巧克力苦精的做法是将可可碎、可可壳与相配的香料浸渍在高度酒精中。与巧克力利口酒不同，巧克力苦精不含糖，呈现的是纯粹的苦味可可风味，能为鸡尾酒增添深度与浓郁感，却不带甜味，因此在甜点风格与烈酒主导的酒饮里都出奇地百搭。
哪些鸡尾酒适合用巧克力苦精？
巧克力苦精在威士忌基底的酒饮里格外出色：几抖就能让一杯波本古典鸡尾酒围绕可可风味重新展开，也适合曼哈顿、浓缩咖啡马天尼，以及用深色烈酒调的 Stout 风格酒饮。不妨在尼格罗尼的变体里试试，会得到更浓郁复杂的风味；与陈年朗姆酒、黑麦威士忌与咖啡利口酒也是天生一对。
各个巧克力苦精品牌之间有什么不同？
Fee Brothers Aztec Chocolate 在可可之外还带一丝隐约的辣椒辛香。The Bitter Truth Chocolate 纯粹不加糖，黑巧克力气息浓烈。Scrappy's Chocolate 使用有机生可可，风味更偏泥土气息。Woodford Reserve Chocolate 则更偏向波本橡木桶的气息。
巧克力苦精和巧克力利口酒是一回事吗？
不是。巧克力苦精高度浓缩、不加糖，论抖使用；巧克力利口酒则加糖调甜、浓度更低，论毫升使用。苦精增添的是复杂度，利口酒增添的是酒体与甜度，两者不能互相替代。这就像香草精和香草糖浆的关系。