Guia dos bitters de chocolate

Os bitters de chocolate são feitos pela infusão de nibs de cacau, cascas de cacau e especiarias complementares em álcool de alta graduação. Ao contrário dos licores de chocolate, não têm açúcar e oferecem um sabor puro de cacau amargo. Dão profundidade e riqueza aos coquetéis sem doçura, o que os torna surpreendentemente versáteis tanto em drinques de sobremesa quanto em drinques com o destilado em primeiro plano.

Os bitters de chocolate brilham em drinques à base de uísque: alguns respingos redesenham um Old Fashioned de bourbon em torno do cacau. Também funcionam em Manhattans, Espresso Martinis e drinques com stout feitos com destilados escuros. Vale experimentá-los em uma variação de Negroni, para um perfil mais rico e complexo. Combinam naturalmente com rum envelhecido, rye e licores de café.

O Fee Brothers Aztec Chocolate acrescenta uma ardência sutil de pimenta ao lado do cacau. O The Bitter Truth Chocolate é puro e sem açúcar, com um caráter intenso de chocolate amargo. O Scrappy's Chocolate usa cacau cru orgânico para um perfil mais terroso. O Woodford Reserve Chocolate puxa para as notas de barril de bourbon.

Não. Os bitters de chocolate são altamente concentrados, sem açúcar e usados aos respingos. O licor de chocolate é adoçado, menos intenso e usado às doses. Os bitters acrescentam complexidade; o licor acrescenta corpo e doçura. Um não substitui o outro. A relação é a mesma que existe entre o extrato de baunilha e o xarope de baunilha.