Guia dos Bitters de Chocolate

Os bitters de chocolate são feitos pela infusão de nibs de cacau, cascas de cacau e especiarias complementares em álcool de alto teor. Diferentemente dos licores de chocolate, não contêm açúcar e entregam o sabor puro e amargo do cacau. Acrescentam profundidade e riqueza aos coquetéis sem doçura, o que os torna surpreendentemente versáteis tanto em drinques de sobremesa quanto em drinques de perfil alcoólico marcante.

Os bitters de chocolate são excepcionais em drinques à base de uísque: alguns respingos transformam um Old Fashioned com bourbon. Também funcionam em Manhattans, Espresso Martinis e stouts feitas com destilados escuros. Vale experimentá-los em uma variação de Negroni para um perfil mais encorpado e complexo. Combinam naturalmente com rum envelhecido, uísque rye e licores de café.

O Fee Brothers Aztec Chocolate acrescenta um leve toque picante de pimenta ao lado do cacau. O The Bitter Truth Chocolate é puro e sem açúcar, com caráter intenso de chocolate amargo. O Scrappy's Chocolate usa cacau cru orgânico para um perfil mais terroso. O Woodford Reserve Chocolate aposta nas notas de barril de bourbon. Cada um traz uma expressão diferente do cacau aos coquetéis.

Não. Os bitters de chocolate são altamente concentrados, sem açúcar e usados em respingos. O licor de chocolate é adoçado, de menor intensidade e usado em centilitros. Os bitters acrescentam complexidade; o licor acrescenta corpo e doçura. Não é possível substituir um pelo outro. É a mesma diferença que há entre o extrato de baunilha e a calda de baunilha.