Guia dos Bitters de Chocolate
Os bitters de chocolate entram uma ou duas doses de cada vez, sobretudo em drinques de whiskey e coquetéis de sobremesa. Colocam cacau no copo onde um licor de chocolate colocaria também açúcar.
O que são bitters de chocolate?
Os bitters de chocolate são feitos pela infusão de nibs de cacau, cascas de cacau e especiarias complementares em álcool de alto teor. Diferentemente dos licores de chocolate, não contêm açúcar e entregam o sabor puro e amargo do cacau. Acrescentam profundidade e riqueza aos coquetéis sem doçura, o que os torna surpreendentemente versáteis tanto em drinks de sobremesa quanto em drinks de perfil alcoólico marcante.
Quais coquetéis combinam com bitters de chocolate?
Os bitters de chocolate são excepcionais em drinques à base de whiskey: algumas gotas redesenham um Old Fashioned com bourbon em torno do cacau. Também funcionam em Manhattans, Espresso Martinis e stouts feitas com destilados escuros. Vale experimentá-los em uma variação de Negroni para um perfil mais encorpado e complexo. Combinam naturalmente com rum envelhecido, uísque rye e licores de café.
Como as marcas de bitters de chocolate se comparam?
O Fee Brothers Aztec Chocolate acrescenta um leve toque picante de pimenta ao lado do cacau. O The Bitter Truth Chocolate é puro e sem açúcar, com caráter intenso de chocolate amargo. O Scrappy's Chocolate usa cacau cru orgânico para um perfil mais terroso. O Woodford Reserve Chocolate aposta nas notas de barril de bourbon.
Bitters de chocolate são o mesmo que licor de chocolate?
Não. Os bitters de chocolate são altamente concentrados, sem açúcar e usados em respingos. O licor de chocolate é adoçado, de menor intensidade e usado em centilitros. Os bitters acrescentam complexidade; o licor acrescenta corpo e doçura. Um não substitui o outro. A relação é a do extrato de baunilha para a calda de baunilha.
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