Guia dos Bitters Herbais e Salgados

Os bitters herbáceos e salgados abrangem uma ampla gama de expressões botânicas que enfatizam sabores terrosos, vegetais e verdes, em vez das especiarias quentes dos bitters aromáticos ou dos cítricos dos bitters de laranja. Esta categoria inclui os bitters de aipo (The Bitter Truth, Bittermens Orchard Street Celery Shrub), os bitters à base de raízes (dente-de-leão, bardana, expressões com predomínio de genciana) e as misturas botânicas complexas que pendem para o salgado mais do que para o doce.

Os bitters de aipo são essenciais em um bom Bloody Mary artesanal, onde acrescentam profundidade vegetal além do que o sal de aipo oferece. Os bitters herbáceos funcionam bem em bebidas à base de gin, onde amplificam o caráter botânico. Os bitters à base de raízes, como dente-de-leão e bardana, adicionam complexidade terrosa a coquetéis de whiskey. Os bitters salgados também são cada vez mais usados em aplicações culinárias, sobretudo em molhos para salada, marinadas e molhos salgados.

Os bitters aromáticos se destacam pelas especiarias quentes de confeitaria: canela, cravo, cardamomo. Os bitters herbáceos se destacam por sabores verdes, vegetais e terrosos: aipo, raízes, cascas e botânicos. Os bitters aromáticos adicionam calor e especiaria a uma bebida. Os bitters herbáceos adicionam frescor e um caráter terroso. Na prática, muitas vezes se complementam, razão pela qual bebidas como o Bloody Mary usam juntos o Angostura (aromático) e os bitters de aipo (herbáceo).

O The Bitter Truth Celery Bitters é o de maior disponibilidade e a primeira garrafa sensata. Somar o Bittermens Orchard Street Celery Shrub por um toque avinagrado que, nos drinques salgados, se comporta de modo diferente de um bitters comum. Para expressões à base de raízes, o Dr. Adam Elmegirab's Dandelion & Burdock captura sabores tradicionais britânicos de raízes. O The Japanese Bitters Co. oferece um perfil salgado completamente diferente, construído sobre kombu e shiitake.