ハーブ＆セイボリービターズ・ガイド
ハーバル＆セイボリービターズは、甘さや柑橘に頼らず奥行きが要るときに使う。ブラッディ・マリー、ダーティ・マティーニ、野菜を利かせたハイボール。多くの人は最初のもので出会う。
ハーブ系・セイボリー系ビターズとは何ですか？
ハーブ系・セイボリー系のビターズは、アロマティック・ビターズの温かいスパイスやオレンジビターズの柑橘ではなく、土っぽく植物的で青々とした風味を強調する、幅広いボタニカル表現を含みます。このカテゴリーには、セロリのビターズ（The Bitter Truth、Bittermens Orchard Street Celery Shrub）、根を使ったビターズ（タンポポ、ゴボウ、ゲンチアナ主体の表現）、そして甘さよりも塩気の方向に振れた複雑なボタニカルのブレンドが含まれます。
ハーブ系・セイボリー系ビターズを使ったカクテルには何がありますか？
セロリビターズは、本格的なクラフトのブラッディ・マリーに欠かせず、セロリソルトでは出せない植物的な奥行きを加えます。ハーブ系ビターズはジンベースの飲み物によく合い、ボタニカルの個性を引き立てます。ダンデライオンやゴボウのような根を使ったビターズは、ウイスキーカクテルに土っぽい複雑さを加えます。セイボリー系ビターズは、料理への応用でも、とりわけサラダドレッシング、マリネ、セイボリーなソースでの使用が増えています。
ハーブ系ビターズは、アロマティックビターズとどう違いますか？
アロマティック・ビターズは、シナモン、クローブ、カルダモンといった温かい焼き菓子系のスパイスが前面に立ちます。ハーブ系ビターズは、セロリ、根、樹皮、ボタニカルといった、青々しく植物的で土っぽい風味が前面に立ちます。アロマティック・ビターズは一杯に温かみとスパイス感を加え、ハーブ系ビターズは爽やかさと土の香りを加えます。実際にはこの二つは補い合うことが多く、だからこそブラッディ・マリーのような飲み物では、Angostura（アロマティック）とセロリビターズ（ハーブ系）の両方が一緒に使われるのです。
どのハーブ系ビターズのブランドを試すべきですか？
The Bitter Truth Celery Bittersが最も入手しやすく、最初の一本として妥当です。Bittermens Orchard Street Celery Shrubを加えると、セイボリーなドリンクで普通のビターズとは違う働きをする酢の酸味が生まれます。根を使った表現なら、Dr. Adam Elmegirab's Dandelion & Burdockが伝統的なイギリスの根菜の風味をとらえています。The Japanese Bitters Co. Umami Bittersは、昆布と椎茸を土台にしたまったく異なるうま味の個性を示します。