ハーブ＆セイボリービターズ・ガイド

ハーブ系・セイボリー系のビターズは、アロマティック・ビターズの温かいスパイスやオレンジビターズの柑橘ではなく、土っぽく植物的で青々とした風味を強調する、幅広いボタニカル表現を含みます。このカテゴリーには、セロリビターズ（The Bitter Truth、Bittermens Boston Bittahs）、根を使ったビターズ（ダンデライオン、ゴボウ、ゲンチアナ主体の表現）、そして甘さよりもセイボリーに寄った複雑なボタニカルブレンドが含まれます。

セロリビターズは、本格的なクラフトのブラッディ・マリーに欠かせず、セロリソルトでは出せない植物的な奥行きを加えます。ハーブ系ビターズはジンベースの飲み物によく合い、ボタニカルの個性を引き立てます。ダンデライオンやゴボウのような根を使ったビターズは、ウイスキーカクテルに土っぽい複雑さを加えます。セイボリー系ビターズは、料理への応用でも、とりわけサラダドレッシング、マリネ、セイボリーなソースでの使用が増えています。

アロマティック・ビターズは、シナモン、クローブ、カルダモンといった温かい焼き菓子系のスパイスが前面に立ちます。ハーブ系ビターズは、セロリ、根、樹皮、ボタニカルといった、青々しく植物的で土っぽい風味が前面に立ちます。アロマティック・ビターズは一杯に温かみとスパイス感を加え、ハーブ系ビターズは爽やかさと土の香りを加えます。実際にはこの二つは補い合うことが多く、だからこそブラッディ・マリーのような飲み物では、Angostura（アロマティック）とセロリビターズ（ハーブ系）の両方が一緒に使われるのです。

まずは、最も汎用性が高く入手しやすいThe Bitter Truth Celery Bittersから始めましょう。セイボリーなカクテルで真価を発揮する、セロリとペッパーの組み合わせが欲しければBittermens Boston Bittahsを加えます。根を使った表現なら、Dr. Adam Elmegirab's Dandelion & Burdockが伝統的なイギリスの根菜の風味をとらえています。The Japanese Bitters Co. Umami Bittersは、昆布・椎茸・鰹節をベースにした、まったく異なるうま味のプロフィールを提供します。