草本与咸鲜苦精指南
草本与咸鲜苦精用在需要深度、却不想要甜味或柑橘味的调酒里：血腥玛丽、脏马天尼，或者以蔬菜风味为主的高杯调饮。大多数饮者最先接触到的，是血腥玛丽里的这一味。
草本与咸鲜苦精是什么？
草本与咸鲜苦精涵盖范围很广，共同点是强调泥土、植物与青绿的风味，而不是芳香苦精那种温暖香料，也不是橙味苦精那种柑橘调。这一类里既有芹菜苦精（The Bitter Truth、Bittermens Orchard Street Celery Shrub），也有以根茎为主的苦精（蒲公英、牛蒡、以龙胆为主导的配方），还有偏咸鲜而非偏甜的复杂草本调配。
哪些鸡尾酒会用到草本与咸鲜苦精？
芹菜苦精是一杯讲究的精酿血腥玛丽不可少的元素，能带来芹菜盐给不了的植物深度。草本苦精很适合以金酒为基酒的调酒，能放大其中的植物香气。蒲公英、牛蒡这类根茎苦精，则为威士忌鸡尾酒增添泥土般的复杂感。咸鲜苦精在餐饮领域的应用也越来越多，尤其是沙拉酱、腌料与咸味酱汁。
草本苦精与芳香苦精有什么不同？
芳香苦精以温暖的烘焙香料打头：肉桂、丁香、小豆蔻。草本苦精则以青绿、植物与泥土的风味打头：芹菜、根茎、树皮与其他草本。芳香苦精给酒带来暖意与香料感，草本苦精带来清新与泥土感。二者在实践中往往互补，这正是血腥玛丽会同时用到 Angostura（芳香苦精）与芹菜苦精（草本苦精）的原因。
有哪些值得尝试的草本苦精品牌？
The Bitter Truth Celery Bitters 最容易买到，是理智的入门首选。想要带醋酸尖锐感、在咸鲜调酒中表现不同于常规苦精的选择，可以加一瓶 Bittermens Orchard Street Celery Shrub。想尝试根茎风味，Dr. Adam Elmegirab's Dandelion & Burdock 还原了传统英式根茎味道。The Japanese Bitters Co. Umami Bitters 则以海带与香菇为基础，带来完全不同的咸鲜风味。