芳香苦精指南：历史、品牌与鸡尾酒
芳香苦精在苦味底子上带着温暖的烘焙香料气息。从 Angostura 到各家精酿苦精厂牌，古典鸡尾酒、曼哈顿与萨泽拉克默认用的都是这类苦精。
什么是芳香苦精？
芳香苦精是应用最广泛的一类苦精，特征是肉桂、丁香、小豆蔻这类温暖香料气息，叠加龙胆根等苦味物质。Angostura 是最知名的品牌，但这一品类还包括许多各具特色的厂牌，各自有自己的植物配方。
芳香苦精的历史是怎样的？
故事始于 1824 年，Johann Siegert 医生在委内瑞拉调制出 Angostura 苦精，最初是作为一种药用补剂。Antoine Peychaud 在 19 世纪 30 年代的新奥尔良研制出了自己的芳香配方。到 19 世纪中叶，苦精已是美国酒吧的标配材料，也定义了“鸡尾酒”一词最初的含义：烈酒、糖、水与苦精。
哪些鸡尾酒会用到芳香苦精？
芳香苦精在古典鸡尾酒、曼哈顿与萨泽拉克里不可或缺，也出现在 Champagne Cocktail、Trinidad Sour 以及无数现代创作配方中。一抖芳香苦精，能平衡甜度，为烈酒主导的酒饮增添深度，也能把一杯酒里各不相干的风味串联起来。
Angostura 与 Peychaud's 有什么不同？
Angostura 色泽更深、口感更厚重，以温暖的烘焙香料为主导，尾韵苦味明显。Peychaud's 则更轻盈明亮，以樱桃与茴香气息领头，花香感更突出。在古典鸡尾酒里，传统用的是 Angostura；在萨泽拉克里，Peychaud's 不可或缺。Vieux Carré 同时用到两者，两种风味是叠加而不是相互抵消。
该先尝试哪款芳香苦精？
从 Angostura 开始。大多数配方默认用的就是这一款，也是货架上适用范围最广的一瓶。第二瓶可以选 Peychaud's，用于萨泽拉克与新奥尔良风格的酒饮。再往后，The Bitter Truth Aromatic 与 Fee Brothers Old Fashion 能提供与前两者不同的香料风味，不会重复。