芳香苦精指南：历史、品牌与鸡尾酒
芳香苦精在苦味基底之上承载着温暖的烘焙香料。从 Angostura 到手工生产者，这些正是 Old Fashioned、Manhattan 和 Sazerac 都默认要用的瓶子。
什么是芳香苦精？
芳香苦精是使用最广泛的一类苦精，其特点是肉桂、丁香、豆蔻等温暖的香料气息，与龙胆根等苦味物质层层交织。Angostura 是最著名的品牌，但这一品类还包括许多各具特色的生产商，每家都有自己的植物配方。
芳香苦精有着怎样的历史？
故事始于 1824 年，Dr. Johann Siegert 在委内瑞拉将 Angostura 苦精作为一种药用补剂调制出来。Antoine Peychaud 于 1830 年代的新奥尔良研制出自己的芳香配方。到 1800 年代中期，苦精已成为美国酒吧的标准配料，定义了 cocktail 一词最初的含义：烈酒、糖、水和苦精。
哪些鸡尾酒会用到芳香苦精？
芳香苦精在 Old Fashioned、Manhattan 和 Sazerac 中不可或缺。它们也出现在 Champagne Cocktail、Trinidad Sour 以及数不清的现代创意酒款中。少量芳香苦精能平衡甜味，为烈酒主导的酒饮增添层次，并将一杯酒中各不相同的风味串联起来。
Angostura 与 Peychaud's 有何区别？
Angostura 更深沉、更厚重，以温暖的烘焙香料为主导，收尾带明显苦味。Peychaud's 更清淡、更明亮，以樱桃和茴香气息为先导，花香更为突出。在 Old Fashioned 中，Angostura 是传统之选。在 Sazerac 中，Peychaud's 不可或缺。Vieux Carré 同时用上两者，两种风格是叠加而非相互抵消。
新手应该先尝试哪款芳香苦精？
从 Angostura 入门。它是多数配方默认要用的那一瓶，也是货架上适用面最广的一瓶。第二瓶加 Peychaud's，用于 Sazerac 和新奥尔良风格的酒款。再往后，The Bitter Truth Aromatic 和 Fee Brothers Old Fashion 提供不同的香料轮廓，又不会与前两瓶重复。