아로마틱 비터스 가이드: 역사, 브랜드, 칵테일
아로마틱 비터스는 쓴맛의 바탕 위에 따뜻한 베이킹 스파이스를 얹습니다. Angostura부터 크래프트 생산자까지, 올드 패션드와 맨해튼, 사제락의 레시피가 모두 기본으로 전제하는 보틀이 바로 이것입니다.
아로마틱 비터스란 무엇인가요?
아로마틱 비터스는 칵테일 비터스 가운데 가장 널리 쓰이는 카테고리로, 시나몬, 정향, 카다멈 같은 따뜻한 향신료 노트가 젠티아나 뿌리 같은 쓴맛 재료와 겹겹이 어우러지는 것이 특징입니다. 가장 유명한 브랜드는 Angostura지만, 이 카테고리에는 저마다 고유한 보태니컬 배합을 가진 다양한 생산자가 있습니다.
아로마틱 비터스에는 어떤 역사가 있나요?
이야기는 1824년, Johann Siegert 박사가 베네수엘라에서 약용 토닉으로 Angostura 비터스를 만들면서 시작됩니다. Antoine Peychaud는 1830년대 뉴올리언스에서 자신만의 아로마틱 배합을 개발했습니다. 1800년대 중반에 이르러 비터스는 미국 바의 기본 재료가 되었고, 칵테일이라는 단어의 원래 의미도 비터스가 규정했습니다. 스피릿, 설탕, 물, 그리고 비터스입니다.
아로마틱 비터스가 들어가는 칵테일에는 어떤 것이 있나요?
아로마틱 비터스는 올드 패션드, 맨해튼, 사제락에 없어서는 안 됩니다. 샴페인 칵테일과 Trinidad Sour를 비롯해 수많은 현대 칵테일에도 등장합니다. 아로마틱 비터스를 한 번만 뿌려도 단맛의 균형이 잡히고, 스피릿 중심 칵테일에 깊이가 더해지며, 제각각인 풍미가 하나로 묶입니다.
Angostura와 Peychaud's는 어떻게 다른가요?
Angostura는 더 짙고 묵직하며, 따뜻한 베이킹 스파이스가 주도하고 쓴 여운이 뚜렷합니다. Peychaud's는 더 가볍고 산뜻하며, 체리와 아니스 노트가 앞서고 꽃향이 더 강합니다. 올드 패션드에는 Angostura가 전통이고, 사제락에는 Peychaud's가 필수입니다. Vieux Carré에는 둘이 함께 들어가는데, 두 풍미가 서로를 지우지 않고 겹겹이 쌓입니다.
어떤 아로마틱 비터스부터 써 봐야 하나요?
Angostura로 시작하는 것이 좋습니다. 대부분의 레시피가 전제로 하는 비터스이자, 선반에서 가장 쓰임새가 넓은 보틀입니다. 두 번째로는 사제락과 뉴올리언스 스타일 칵테일을 위해 Peychaud's를 더합니다. 그다음으로 The Bitter Truth Aromatic과 Fee Brothers Old Fashion은 앞의 두 병과 겹치지 않는 다른 향신료 풍미를 보여 줍니다.