Aromatic Bitters Angostura 제작

Angostura는 Old Fashioned, Manhattan, Champagne Cocktail에 빠질 수 없는 재료입니다. Trinidad Sour에서는 베이스 스피릿으로 쓰이기도 합니다. 대부분의 레시피에서 기본 양은 2~3회 뿌리기입니다.

네. Angostura Aromatic Bitters의 알코올 도수는 44.7%로, 대부분의 증류주보다 높습니다. 하지만 아주 적은 양(한 잔에 몇 번 뿌리는 정도)만 쓰기 때문에 칵테일 전체의 알코올에 미치는 영향은 미미합니다.

아니요. 알코올 도수가 높아 Angostura 비터스는 사실상 무기한 보존됩니다. 개봉한 병도 직사광선을 피해 실온에 두면 여러 해 동안 풍미가 유지됩니다. 냉장 보관할 필요는 없습니다.

아로마틱 비터스라면 무엇이든 1:1로 대체할 수 있습니다. Fee Brothers Old Fashion, The Bitter Truth Old Time Aromatic, 또는 크래프트 생산자의 아로마틱 블렌드를 쓰면 됩니다. Angostura 특유의 정향이 두드러진 풍미가 빠지므로 맛은 조금 달라지지만, 칵테일의 구조는 그대로 유지됩니다. 다만 Trinidad Sour처럼 Angostura가 베이스 스피릿인 레시피에서는 마땅한 대체재가 없습니다.

정확한 레시피는 1824년부터 영업 비밀로 지켜져 왔으며, 알려진 바로는 극소수만이 알고 있습니다. 공개된 것은 고도수 증류주 베이스, 쓴맛을 내는 젠티아나 뿌리, 그리고 여러 향신료 보태니컬의 블렌드라는 점입니다. 이름과 달리 앙고스투라 나무껍질은 들어 있지 않습니다. 이 비터스의 이름은 Johann Siegert 박사가 처음 만든 베네수엘라의 도시에서 따온 것입니다.

쓴맛의 뼈대 위에 농축된 베이킹 스파이스가 얹힌 맛입니다. 앞에서는 정향과 시나몬이, 뒤에서는 올스파이스와 짙은 보태니컬의 깊이가 느껴집니다. 병에서 바로 맛보면 거칠고 강렬하게 씁니다. 하지만 칵테일에 몇 번 뿌리면 다른 재료를 하나로 묶어 주고, 따로 도드라지는 맛으로 느껴지기보다 따뜻함을 더합니다.

앙고스투라(An-gos-TOO-ra)로 발음하며, 셋째 음절 '투'에 강세가 있습니다. 이름은 1824년 이 비터스가 처음 만들어진 베네수엘라의 도시 앙고스투라(현재의 시우다드볼리바르)에서 왔습니다. 앙고스투라 나무껍질에서 온 이름이 아니며, 이 나무껍질은 원료로 쓰이지도 않습니다.

아니요. 트리니다드의 House of Angostura가 두 제품을 모두 만듭니다. 하나는 유명한 아로마틱 비터스이고, 다른 하나는 별도 라인의 숙성 럼(1919와 1824 등)입니다. 비터스는 몇 번씩 뿌려 쓰는 농축 향미제이고, 럼은 그대로 마시거나 칵테일에 섞는 증류주입니다.