Aromatic Bitters Angostura 제작

Angostura는 올드 패션드, 맨해튼, 샴페인 칵테일에 없어서는 안 될 재료입니다. 트리니다드 사워에서는 베이스 스피릿으로 쓰이기도 합니다. 대부분의 레시피에서는 두세 번 뿌리기가 표준 분량입니다.

그렇습니다. Angostura Aromatic Bitters는 ABV 44.7%로 대부분의 증류주보다 높습니다. 하지만 한 잔에 몇 번 뿌리기씩 아주 소량만 사용하기 때문에 칵테일에 더해지는 알코올은 무시할 수 있는 수준입니다.

아닙니다. 높은 알코올 함량 덕분에 Angostura 비터스는 사실상 무기한 보존됩니다. 개봉한 병을 직사광선을 피해 실온에 보관하면 여러 해 동안 풍미가 유지됩니다. 냉장 보관할 필요는 없습니다.

어떤 아로마틱 비터스든 1:1로 대체할 수 있습니다. Fee Brothers Old Fashion, The Bitter Truth Old Time Aromatic, 또는 소규모 생산자의 아로마틱 블렌드가 그 예입니다. 맛은 약간 달라지지만 — Angostura 특유의 정향 중심 프로필은 독특합니다 — 칵테일의 구조는 유지됩니다. 다만 트리니다드 사워처럼 Angostura가 베이스 스피릿으로 쓰이는 레시피에서는 마땅한 대체품이 없습니다.

정확한 레시피는 1824년부터 영업 비밀로 지켜져 왔으며, 극소수의 사람만 안다고 전해집니다. 공개된 정보는 고도수 증류주 베이스, 쓴맛을 내는 젠티아나 뿌리, 그리고 향신료 보태니컬 블렌드입니다. 이름과 달리 앙고스투라 나무껍질은 들어 있지 않습니다. 이 비터스는 Dr. Johann Siegert가 처음 만든 베네수엘라의 도시 Angostura에서 이름을 따왔습니다.

쓴맛의 뼈대 위에 응축된 베이킹 스파이스가 얹힌 맛입니다. 앞에는 정향과 계피, 뒤에는 올스파이스와 어두운 보태니컬의 깊이가 자리합니다. 병에서 바로 맛보면 거칠고 강렬하게 쓰지만, 칵테일에서는 몇 번 뿌리기가 다른 재료들을 하나로 묶어 주고, 그 자체로 두드러지기보다 따뜻함을 더합니다.

앙고스투라(An-gos-TOO-ra)로 발음합니다. 이 이름은 1824년 이 비터스가 처음 조제된 베네수엘라의 도시 Angostura(오늘날의 Ciudad Bolívar)에서 유래했으며, 재료가 아닌 앙고스투라 나무껍질에서 온 것이 아닙니다.

아닙니다. 트리니다드의 The House of Angostura는 두 가지 제품을 모두 만듭니다. 유명한 아로마틱 비터스와, 별도의 숙성 럼 라인(1919, 1824 등)입니다. 비터스는 뿌리기 단위로 쓰는 응축된 아로마틱이고, 럼은 스트레이트로 마시거나 믹싱에 쓰는 증류주입니다.