재료
- 6-8회 뿌리기Angostura Aromatic Bitters대체품: 더 붉고 아니스가 두드러진 변형에는 Peychaud's
- 1 cup헤비 크림아주 차갑게 — 볼과 거품기를 먼저 차갑게대체품: 더블 크림(영국)도 동일하게 쓰입니다
- 0.25 cl바닐라 익스트랙트모조품이 아닌 순수 바닐라대체품: 프리미엄 버전으로는 긁어낸 바닐라 빈
- 3 cl슈거파우더덩어리지지 않게 체 쳐서대체품: 캐스터 설탕도 무방하나, 조금 더 천천히 녹습니다
만드는 법
- 금속 믹싱 볼과 거품기를 냉동실에 10분간 넣어 차갑게 식히십시오
차가운 도구는 휘핑을 빠르게 하고 더 안정적인 크림을 만듭니다
- 차가운 헤비 크림을 차갑게 식힌 볼에 붓고 중간 속도로 휘핑을 시작하십시오
- 크림이 걸쭉해지고 옅은 자국이 남기 시작하면 체 친 슈가 파우더를 넣고 부드러운 뿔이 설 때까지 계속 휘핑하십시오
부드러운 뿔 — 거품기를 들어 올리면 끝이 살짝 휘어집니다
- Angostura 아로마틱 비터스 6~8회 뿌리기와 바닐라 익스트랙트 0.25 cl을 넣으십시오
6회 뿌리기로 시작하고, 맛을 본 뒤 나머지를 넣습니다
- 마지막으로 20~30초간 휘핑하여 중간 뿔이 서게 하고, 크림이 분리되지 않도록 단단해지기 전에 멈추십시오
너무 많이 휘핑한 크림은 알갱이가 생기고 결국 버터가 됩니다
- 핫초콜릿, 호박 파이, 에스프레소, 구운 과일 위에 숟가락으로 얹거나 짜 올린 뒤 바로 내십시오
테크닉 노트
차가운 헤비 크림에 슈거파우더를 넣어 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑하고, Angostura와 바닐라를 넣어 중간 뿔이 설 때까지 휘핑하되 단단해지기 직전에 멈추세요
Angostura 휘핑크림의 균형이 맞는 이유
앙고스투라 하우스는 오래전부터 자사 비터스를 요리 재료로 밀어 왔고, 갓 올린 휘핑크림에 몇 대시를 떨어뜨리는 것이 그 흔한 입문이다. 비터스는 정향과 계피, 젠티아나의 향을 더하는데 크림 분량에서는 쓴맛이 아니라 향신료로 읽힌다. 색은 옅은 분홍빛 갈색으로 변해 핫초코나 펌킨 파이, 에스프레소 위에서 의도한 듯 보인다. 아로마틱 비터스가 바뿐 아니라 주방에도 속한다는 것을 보여 주는 가장 싸고 빠른 증명이다.