재료
- 6-8회 뿌리기Angostura Aromatic Bitters대체품: 분홍빛이 더 돌고 아니스 풍미가 앞서는 변형에는 Peychaud's
- 1 cup헤비 크림아주 차갑게. 볼과 거품기도 먼저 차갑게 식혀 둡니다대체품: 영국식 더블 크림으로 대체해도 결과는 같습니다
- 2.5 ml바닐라 익스트랙트인공 향료가 아닌 천연 바닐라대체품: 고급스럽게 만들려면 긁어낸 바닐라 빈
- 30 ml슈거파우더덩어리지지 않도록 체에 친 것대체품: 캐스터 슈거로 대체 가능하며, 조금 더 천천히 녹습니다
만드는 법
- 금속 믹싱 볼과 거품기를 냉동실에 10분간 넣어 차갑게 식히세요
도구가 차가우면 휘핑이 빨라지고 크림도 더 안정됩니다
- 차가운 헤비 크림을 식혀 둔 볼에 붓고 중간 속도로 휘핑을 시작하세요
- 크림이 걸쭉해지기 시작해 희미한 자국이 남으면 체에 친 슈거파우더를 넣고, 부드러운 뿔이 설 때까지 계속 휘핑하세요
부드러운 뿔은 거품기를 들어 올렸을 때 끝이 휘어지는 상태입니다
- Angostura Aromatic Bitters 6~8회 뿌리기와 바닐라 익스트랙트 1/2작은술을 넣으세요
6회 뿌리기로 시작하고, 맛을 본 뒤 나머지를 더합니다
- 마지막으로 20~30초간 휘핑해 중간 정도의 뿔을 만들되, 크림이 분리되지 않도록 단단해지기 전에 멈추세요
지나치게 휘핑한 크림은 입자가 거칠어지고 결국 버터가 됩니다
- 핫초콜릿, 펌프킨 파이, 에스프레소, 구운 과일 위에 숟가락으로 올리거나 짜서 바로 내세요
테크닉 노트
차가운 헤비 크림에 슈거파우더를 넣어 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑하고, Angostura와 바닐라를 넣은 뒤 중간 정도의 뿔이 설 때까지 휘핑합니다. 단단해지기 직전에 멈춥니다.
Angostura 휘핑크림의 균형이 맞는 이유
House of Angostura는 오래전부터 자사 비터스를 주방 재료로 알려 왔고, 갓 만든 휘핑크림에 몇 번 뿌리는 것이 흔한 입문 방법입니다. 휘핑크림에 들어가는 정도의 양이라면 비터스가 더하는 정향, 시나몬, 젠티아나 향이 쓴맛이 아니라 향신료처럼 느껴지고, 크림은 옅은 분홍빛 갈색으로 물들어 핫초콜릿이나 펌프킨 파이, 에스프레소 위에서 일부러 낸 색처럼 보입니다. 아로마틱 비터스가 바뿐 아니라 주방에도 어울리는 이유를 가장 저렴하고 빠르게 보여 주는 방법입니다.