Crème fouettée à l’Angostura

Ingrédients

• 6-8 dashesAngostura Aromatic Bitters
  L’ingrédient déterminant — commencer par six traits, puis goûter
• 1 cupCrème liquide entière
  Très froide — refroidir d’abord le bol et le fouet
• 1/2 tspExtrait de vanille
  Vanille pure, pas d’imitation
• 2 tbspSucre glace
  Tamisé pour éviter les grumeaux

Instructions

1. Faire refroidir un saladier en métal et un fouet au congélateur pendant 10 minutes

   Un matériel froid accélère le montage et donne une crème plus stable

2. Verser la crème liquide entière froide dans le bol refroidi et commencer à fouetter à vitesse moyenne
3. Lorsque la crème commence à épaissir et à garder de légères traces, ajouter le sucre glace tamisé et continuer de fouetter jusqu’à obtenir des pics souples

   Pics souples — les pointes se recourbent lorsqu’on soulève le fouet

4. Ajouter 6-8 traits d’Angostura Aromatic Bitters et 1/2 c. à café d’extrait de vanille

   Commencer par 6 traits ; ajouter les 2 autres après dégustation

5. Fouetter encore 20-30 secondes jusqu’à obtenir des pics moyens - s’arrêter avant qu’ils ne soient fermes, sinon la crème tranchera

   Une crème trop montée devient granuleuse et finit par tourner en beurre

6. Déposer à la cuillère ou à la poche sur un chocolat chaud, une tarte au potiron, un espresso ou des fruits rôtis et servir immédiatement