Crème fouettée à l’Angostura
Crème fouettée légèrement sucrée et parfumée aux bitters aromatiques — une garniture trinidadienne pour le chocolat chaud, les tartes et le café
Ingrédients
- 6-8 traitsAngostura Aromatic BittersSubstitut : Peychaud's pour une variante plus rose, axée sur l’anis
- 1 cupCrème liquide entièreTrès froide — refroidir d’abord le bol et le fouetSubstitut : La double crème (UK) fonctionne à l’identique
- 0.25 clExtrait de vanilleVanille pure, pas d’imitationSubstitut : Gousse de vanille grattée pour une version haut de gamme
- 3 clSucre glaceTamisé pour éviter les grumeauxSubstitut : Sucre semoule fin convient ; se dissout un peu plus lentement
Instructions
- Faire refroidir un saladier en métal et un fouet au congélateur pendant 10 minutes
Un matériel froid accélère le montage et donne une crème plus stable
- Verser la crème liquide entière froide dans le bol refroidi et commencer à fouetter à vitesse moyenne
- Lorsque la crème commence à épaissir et à garder de légères traces, ajouter le sucre glace tamisé et continuer de fouetter jusqu’à obtenir des pics souples
Pics souples — les pointes se recourbent lorsqu’on soulève le fouet
- Ajouter 6-8 traits d’Angostura Aromatic Bitters et 1/2 c. à café d’extrait de vanille
Commencer par 6 traits ; ajouter le reste après dégustation
- Fouetter encore 20-30 secondes jusqu’à obtenir des pics moyens - s’arrêter avant qu’ils ne soient fermes, sinon la crème tranchera
Une crème trop montée devient granuleuse et finit par tourner en beurre
- Déposer à la cuillère ou à la poche sur un chocolat chaud, une tarte au potiron, un espresso ou des fruits rôtis et servir immédiatement
Notes de technique
Fouetter la crème liquide entière bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir des pics souples, ajouter l’Angostura et la vanille, fouetter jusqu’à des pics moyens — s’arrêter juste avant qu’ils soient fermes
Pourquoi Crème fouettée à l’Angostura fonctionne
La House of Angostura promeut de longue date ses bitters comme ingrédient de cuisine, et quelques traits dans de la crème fouettée fraîche en sont la porte d'entrée habituelle. Les bitters apportent des notes de clou de girofle, de cannelle et de gentiane qui, aux volumes de la crème, se lisent épicées et non amères, et la teinte vire à un rose-brun pâle qui paraît voulu sur un chocolat chaud, une tarte au potiron ou un espresso. C'est la démonstration la plus rapide et la moins coûteuse de ce que les bitters aromatiques ont leur place en cuisine autant qu'au bar.
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