Crème fouettée à l’Angostura
Crème fouettée légèrement sucrée, parfumée aux bitters aromatiques : une garniture trinidadienne pour le chocolat chaud, les tartes et le café
Ingrédients
- 6-8 traitsAngostura Aromatic BittersSubstitut : Peychaud's pour une variante plus rose, aux notes anisées
- 1 cupCrème liquide entièreTrès froide : refroidir d’abord le saladier et le fouetSubstitut : La crème double britannique donne exactement le même résultat
- 0,25 clExtrait de vanilleVanille pure, pas d’arôme artificielSubstitut : Gousse de vanille grattée pour une version haut de gamme
- 3 clSucre glaceTamisé pour éviter les grumeauxSubstitut : Le sucre semoule convient ; il se dissout un peu plus lentement
Instructions
- Placer un saladier en métal et le fouet au congélateur pendant 10 minutes
Un matériel froid accélère le fouettage et donne une crème plus stable
- Verser la crème liquide entière bien froide dans le saladier refroidi et commencer à fouetter à vitesse moyenne
- Lorsque la crème commence à épaissir et à garder la trace du fouet, ajouter le sucre glace tamisé et continuer de fouetter jusqu’à obtenir des pics souples
Pics souples : les pointes se recourbent lorsqu’on soulève le fouet
- Ajouter 6-8 traits d’Angostura Aromatic Bitters et 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Commencer par 6 traits ; ajouter le reste après avoir goûté
- Fouetter encore 20 à 30 secondes, jusqu’à des pics moyens ; s’arrêter avant que la crème ne devienne ferme, sinon elle tranche
Trop fouettée, la crème devient granuleuse et finit par se transformer en beurre
- Déposer à la cuillère ou à la poche à douille sur un chocolat chaud, une tarte à la citrouille, un espresso ou des fruits rôtis, et servir aussitôt
Notes de technique
Fouetter la crème liquide entière bien froide avec le sucre glace jusqu’à des pics souples, ajouter l’Angostura et la vanille, puis fouetter jusqu’à des pics moyens, en s’arrêtant juste avant que la crème ne devienne ferme
Crème fouettée à l’Angostura : pourquoi ça fonctionne
La House of Angostura présente depuis longtemps ses bitters comme un ingrédient de cuisine, et quelques traits dans une crème fraîchement fouettée en sont la porte d’entrée habituelle. Les bitters apportent des notes de clou de girofle, de cannelle et de gentiane qui, dans un tel volume de crème, se perçoivent comme épicées plutôt qu’amères, et la crème prend une teinte rose-brun pâle qui paraît voulue sur un chocolat chaud, une tarte à la citrouille ou un espresso. C’est la démonstration la moins chère et la plus rapide que les bitters aromatiques ont leur place en cuisine autant qu’au bar.
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