原料
- 6-8 抖Angostura Aromatic Bitters替代品：换 Peychaud's，颜色更粉、茴香调更突出
- 1 cup高脂奶油要够冰——先把盆和打蛋器冰镇替代品：英式双倍奶油效果相同
- 2.5 ml香草精纯香草精，非人工香精替代品：想要升级版可用刮出的香草籽
- 30 ml糖粉过筛以免结块替代品：可用细砂糖替代，溶解稍慢
调制步骤
- 将金属搅拌盆与打蛋器放入冷冻室冰镇 10 分钟
器具够冰能加快打发速度，奶油也更稳定
- 将冰凉的高脂奶油倒入冰镇好的盆中，以中速开始打发
- 奶油开始变稠、隐约留下打蛋器纹路时，加入过筛糖粉，继续打发至湿性发泡
湿性发泡——提起打蛋器时尖端会弯曲
- 加入 6-8 抖 Angostura Aromatic Bitters 与 1/2 茶匙香草精
先加 6 抖，试味后再补足
- 最后再打 20-30 秒至中性发泡——打过头奶油会油水分离，务必在硬性发泡前停手
打发过度的奶油会变得粗糙，最终变成黄油
- 用勺舀或裱花挤在热巧克力、南瓜派、浓缩咖啡或烤水果上，即刻享用
技法笔记
将冰凉的高脂奶油与糖粉打发至湿性发泡，加入 Angostura 与香草精，再打至中性发泡——务必在硬性发泡前停手
Angostura 打发奶油 为什么好喝
House of Angostura 长期倡导把苦精用作厨房食材，几抖加进新鲜打发奶油，是最常见的入门方式。这样的用量下，苦精带来的丁香、肉桂与龙胆调，尝起来更像香料而非苦味，色泽也会转成淡淡的粉棕色，配在热巧克力、南瓜派或浓缩咖啡上显得恰到好处。这是证明芳香苦精不只属于吧台、也属于厨房的最简单快捷的例子。