原料
- 6-8 抖Angostura Aromatic Bitters替代品：Peychaud's，做更粉、茴香味突出的变体
- 1 cup高脂奶油极冷——先冰镇搅拌盆与打蛋器替代品：英式厚奶油（double cream）效果相同
- 0.25 cl香草精纯正香草，非人工香精替代品：刮取香草荚，做高级版本
- 3 cl糖粉过筛以免结块替代品：细砂糖亦可，溶解略慢
调制步骤
- 将金属搅拌盆和打蛋器放入冷冻室冷冻 10 分钟
器具冰凉能加快打发，并让奶油更稳定
- 将冰凉的重奶油倒入冷藏过的盆中，开始中速打发
- 当奶油开始变稠并能留下淡淡纹路时，加入过筛的糖粉，继续打发至软性发泡
打至软峰——提起打蛋器时尖端会弯垂
- 加入 6〜8 抖 Angostura 芳香苦精和 0.25 cl 香草精
先加 6 抖，尝味后再加其余的
- 最后打发 20-30 秒至中性发泡——在变成硬性发泡前停止，否则奶油会打过头
奶油打发过度会变得粗糙，最终结成黄油
- 舀上或挤到热巧克力、南瓜派、浓缩咖啡或烤水果上，立即享用
技法笔记
将冷藏的高脂奶油与糖粉打发至软性发泡，加入 Angostura 与香草，继续打发至中性发泡——在打至硬挺前停手
Angostura 打发奶油 为什么好喝
安格式酒厂长期把自家苦精推广为厨房材料，而在现打鲜奶油里加几抖，正是最常见的入门。苦精带来丁香、肉桂与龙胆的气息，在鲜奶油的分量下读起来是香料而非苦味；色泽转为淡淡的粉褐，放在热巧克力、南瓜派或浓缩咖啡上都像是刻意为之。这是最便宜也最快的一次示范，说明芳香苦精不只属于吧台，也属于厨房。