Angostura Whipped Cream — Panna montata leggermente zuccherata e profumata con bitter aromatico: una guarnizione in stile Trinidad per cioccolata calda, torte e caffè

Panna montata all'Angostura

Panna montata leggermente zuccherata e profumata con bitter aromatico: una guarnizione in stile Trinidad per cioccolata calda, torte e caffè

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Ingredienti

  • 6-8 spruzzateAngostura Aromatic Bitters
    Sostituto: Peychaud's per una variante più rosata, dominata dall'anice
  • 1 cupPanna fresca
    Freddissima: raffreddare prima la ciotola e la frusta
    Sostituto: La double cream britannica funziona allo stesso modo
  • 0,25 clEstratto di vaniglia
    Vaniglia pura, non aroma artificiale
    Sostituto: I semi di una bacca di vaniglia, per una versione più pregiata
  • 3 clZucchero a velo
    Setacciato per evitare grumi
    Sostituto: Va bene anche lo zucchero semolato extrafine, che si scioglie un po' più lentamente

Istruzioni

  1. Mettere una ciotola di metallo e la frusta nel congelatore per 10 minuti

    Gli strumenti freddi accelerano la montatura e danno una panna più stabile

  2. Versare la panna fredda nella ciotola raffreddata e iniziare a montarla a velocità media
  3. Quando la panna comincia ad addensarsi e a mantenere il segno della frusta, aggiungere lo zucchero a velo setacciato e continuare a montare fino a picchi morbidi

    Picchi morbidi: le punte si piegano quando si solleva la frusta

  4. Aggiungere 6-8 spruzzate di Angostura Aromatic Bitters e 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

    Cominciare con 6 spruzzate; aggiungere il resto dopo aver assaggiato

  5. Montare per altri 20-30 secondi fino a picchi medi, fermandosi prima che diventi soda, altrimenti la panna si separa

    Montata troppo, la panna diventa granulosa e alla fine si trasforma in burro

  6. Distribuire con un cucchiaio o una sac à poche su cioccolata calda, torta di zucca, espresso o frutta arrostita e servire subito

Note sulla tecnica

Montare la panna fredda con lo zucchero a velo fino a picchi morbidi, aggiungere Angostura e vaniglia, montare fino a picchi medi e fermarsi appena prima che diventi soda

Perché Panna montata all'Angostura funziona

La House of Angostura promuove da tempo il suo bitter come ingrediente di cucina, e qualche spruzzata nella panna appena montata è il punto di partenza più comune. Il bitter aggiunge note di chiodi di garofano, cannella e genziana che, alle dosi di una panna montata, risultano speziate più che amare, e la tinta vira a un rosa bruno chiaro che sembra voluto su cioccolata calda, torta di zucca o espresso. È la dimostrazione più economica e veloce del perché il bitter aromatico abbia un posto in cucina oltre che al bar.

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