Angostura Whipped Cream — Panna montata leggermente zuccherata e profumata al bitter aromatico — una guarnizione trinidadiana per cioccolata calda, torte e caffè

Panna montata all'Angostura

Panna montata leggermente zuccherata e profumata al bitter aromatico — una guarnizione trinidadiana per cioccolata calda, torte e caffè

Numero di persone

Ingredienti

  • 6-8 spruzzateAngostura Aromatic Bitters
    Sostituto: Peychaud's per una variante più rosata e a prevalenza di anice
  • 1 cupPanna fresca
    Molto fredda — raffreddare prima la ciotola e la frusta
    Sostituto: La double cream (Regno Unito) funziona in modo identico
  • 0.25 clEstratto di vaniglia
    Vaniglia pura, non artificiale
    Sostituto: Bacca di vaniglia raschiata per una versione di pregio
  • 3 clZucchero a velo
    Setacciato per evitare grumi
    Sostituto: Zucchero semolato fine accettabile; si scioglie leggermente più lentamente

Istruzioni

  1. Raffreddare una ciotola di metallo e una frusta in freezer per 10 minuti

    Attrezzi freddi velocizzano il montaggio e danno una panna più stabile

  2. Versare la panna fresca fredda nella ciotola raffreddata e iniziare a montare a velocità media
  3. Quando la panna inizia ad addensarsi e a trattenere lievi solchi, aggiungere lo zucchero a velo setacciato e continuare a montare fino a ottenere picchi morbidi

    Picchi morbidi — le punte si arricciano sollevando la frusta

  4. Aggiungere 6-8 spruzzate di bitter aromatico Angostura e 0.25 cl di estratto di vaniglia

    Iniziare con 6 spruzzate; aggiungere il resto dopo l'assaggio

  5. Montare per altri 20-30 secondi fino a picchi medi — fermarsi prima che diventi soda o la panna impazzirà

    La panna montata troppo diventa granulosa e infine si trasforma in burro

  6. Distribuire con un cucchiaio o con la sac à poche su cioccolata calda, torta di zucca, espresso o frutta arrostita e servire immediatamente

Note sulla tecnica

Montare la panna fresca fredda con lo zucchero a velo a picchi morbidi, aggiungere l'Angostura e la vaniglia, montare a picchi medi — fermarsi appena prima che diventi ferma

Perché Panna montata all'Angostura funziona

La House of Angostura promuove da tempo i suoi bitter come ingrediente da cucina, e qualche spruzzata nella panna montata fresca è il punto di ingresso abituale. I bitter aggiungono note di chiodo di garofano, cannella e genziana che alle dosi della panna leggono come speziate e non amare, e la tinta vira a un rosa-bruno pallido che sta bene sulla cioccolata calda, sulla torta di zucca o sull'espresso. È la dimostrazione più economica e rapida del perché i bitter aromatici appartengano tanto alla cucina quanto al bancone.

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