Angostura Whipped Cream — Leicht gesüßte Schlagsahne, parfümiert mit aromatischen Bitters: ein Topping aus Trinidad für heiße Schokolade, Kuchen und Kaffee

Angostura-Schlagsahne

Leicht gesüßte Schlagsahne, parfümiert mit aromatischen Bitters: ein Topping aus Trinidad für heiße Schokolade, Kuchen und Kaffee

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Anzahl Personen

Zutaten

  • 6-8 SpritzerAngostura Aromatic Bitters
    Ersatz: Peychaud's für eine rosigere Variante mit Anis im Vordergrund
  • 1 cupSchlagsahne
    Sehr kalt; Schüssel und Schneebesen vorher kühlen
    Ersatz: Britische Double Cream geht genauso
  • 0,25 clVanilleextrakt
    Echte Vanille, kein künstliches Aroma
    Ersatz: Ausgekratztes Vanillemark für eine edlere Variante
  • 3 clPuderzucker
    Gesiebt, damit keine Klümpchen entstehen
    Ersatz: Feinzucker geht ebenfalls, löst sich aber etwas langsamer auf

Anleitung

  1. Eine Rührschüssel aus Metall und den Schneebesen 10 Minuten ins Gefrierfach stellen

    Kaltes Werkzeug beschleunigt das Schlagen und ergibt eine stabilere Sahne

  2. Die kalte Schlagsahne in die gekühlte Schüssel gießen und bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen beginnen
  3. Sobald die Sahne andickt und der Schneebesen leichte Spuren hinterlässt, den gesiebten Puderzucker hinzufügen und weiterschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden

    Weiche Spitzen kippen um, sobald der Schneebesen angehoben wird

  4. 6-8 Spritzer Angostura Aromatic Bitters und 1/2 TL Vanilleextrakt hinzufügen

    Mit 6 Spritzern beginnen; den Rest nach dem Abschmecken hinzufügen

  5. Noch 20-30 Sekunden schlagen, bis sich mittelfeste Spitzen bilden; aufhören, bevor die Sahne steif wird, sonst flockt sie aus

    Zu lange geschlagene Sahne wird körnig und schließlich zu Butter

  6. Mit dem Löffel oder dem Spritzbeutel auf heiße Schokolade, Kürbiskuchen, Espresso oder geröstetes Obst geben und sofort servieren

Techniknotizen

Kalte Schlagsahne mit Puderzucker zu weichen Spitzen schlagen, Angostura und Vanille hinzufügen und zu mittelfesten Spitzen weiterschlagen; kurz vor dem Steifwerden aufhören

Warum Angostura-Schlagsahne funktioniert

Das House of Angostura bewirbt seine Bitters seit Langem als Küchenzutat, und ein paar Spritzer in frisch geschlagener Sahne sind der übliche Einstieg. Die Bitters bringen Nelke, Zimt und Enzian mit, die in so viel Sahne eher würzig als bitter wirken, und die Sahne nimmt ein zartes Rosabraun an, das auf heißer Schokolade, Kürbiskuchen oder Espresso gewollt aussieht. Günstiger und schneller lässt sich kaum zeigen, dass aromatische Bitters nicht nur an die Bar, sondern auch in die Küche gehören.

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