Amsterdam Flip
Niederländischer Genever-Flip mit ganzem Ei und Muskatnuss
Zutaten
- 2 SpritzerAngostura Aromatic BittersTraditionelles aromatisches GewürzErsatz: Niederländische Bitters, falls verfügbar
- 1 wholeEiFrisches ganzes EiErsatz: Aquafaba als Alternative
- 6 clNiederländischer GeneverTraditionelle niederländische Wacholderspirituose (jonge oder oude)Ersatz: Kein Ersatz empfohlen
- 1.5 clZuckersirupReichhaltiger ZuckersirupErsatz: Demerara-Sirup
Anleitung
- 6 cl niederländischen Genever, 1.5 cl Zuckersirup und 1 ganzes Ei in den Shaker geben
- 2 Spritzer Angostura Aromatic Bitters hinzufügen
- Kräftig ohne Eis trocken schütteln
Entscheidend für die Emulgierung
- Eis hinzufügen und erneut kräftig schütteln
- Doppelt in ein gekühltes kleines Coupe-Glas abseihen
Glas vorkühlen
- Mit frisch geriebener Muskatnuss garnieren und dabei eine aromatische Krone bilden
Techniknotizen
Trocken schütteln, bis sich der Shaker leicht anfühlt, dann Eis zugeben. Ein ganzes Ei braucht länger als Eiweiß, um zu binden, also mehr Zeit als bei einem Sour.
Warum Amsterdam Flip funktioniert
Ein Flip baut darauf, dass das Ei sowohl Körper als auch Fülle liefert, und die malzige Getreidewärme des Genever schmeichelt der eiigen Note mehr, als es ein London Dry täte. Nelke und Zimt des Angostura wirken im Schaum wie Weihnachtsgewürz, und die kleine Menge Zuckersirup bindet die Textur.