材料
- 2振りAngostura Aromatic Bitters伝統的なアロマティックスパイス代替品：手に入ればオランダのビターズ
- 1 whole卵新鮮な全卵代替品：アクアファバで代用可
- 60 mlオランダ・ジュネヴァ伝統的なオランダのジュニパー・スピリッツ（jonge または oude）代替品：代替は推奨しない
- 15 mlシンプルシロップリッチシンプルシロップ代替品：デメララシロップ
作り方
- オランダ・ジュネヴァ 60ml、シンプルシロップ 15ml、全卵 1 個をシェイカーに加えます。
- Angostura アロマティックビターズを2振り加えます。
- 氷を入れずに力強くドライシェイクします。
乳化に不可欠です
- 氷を加え、再び力強くシェイクします。
- 冷やした小ぶりのクープグラスにダブルストレインします。
グラスを事前に冷やします
- ナツメグを直前に削りかけ、表面に香りの層をつくって仕上げます。
テクニックのポイント
シェイカーが軽く感じるまでドライシェイクし、それから氷を入れる。全卵は卵白より乳化に時間がかかるので、サワーより長めに振る。
アムステルダム・フリップがうまくまとまる理由
フリップは、卵がボディとコクの両方をもたらすことを土台にしており、ジュネヴァの麦芽由来の温かみは、ロンドン・ドライよりも卵らしさを引き立てます。Angosturaのクローブとシナモンは泡の中でクリスマスのスパイスのように香り、少量のシンプルシロップがテクスチャーをまとめます。