レシピコレクション

モダンなアメリカのカクテル4種です。トリニダード・サワーは Angostura 4.5 cl をベースに据え、チョコレートとブラックウォールナットのビターズがマンハッタンとオールド・ファッションドを組み立て直します。ペーパー・プレーンはバーボン、Aperol、Amaro Nonino を等量で合わせます。

三大陸から集めた定番8種です。オールド・ファッションドとマンハッタン、ネグローニと Aperol スプリッツ、リマのピスコ・サワー、ロブ・ロイ、Savoy のコープス・リバイバー No. 2、そしてデトロイトのラスト・ワード。

ニューオーリンズのカクテル3種です。ともに Peychaud's を使うサゼラックとヴュー・カレ、そして Joseph Santini のブランデー・クラスタ。

モダンなアメリカのカクテル4種です。トリニダード・サワーは Angostura 4.5 cl をベースに据え、チョコレートとブラックウォールナットのビターズがマンハッタンとオールド・ファッションドを組み立て直します。ペーパー・プレーンはバーボン、Aperol、Amaro Nonino を等量で合わせます。

イギリスのカクテル3種。Pimm's カップ、ジンとエルダーフラワーのロンドン・ガーデン、紅茶をインフューズしたジン・マティーニの Earl Grey MarTEAni です。

ジュネヴァのカクテル2種です。De Kuyper Oranjebitter 1.5 cl を効かせたダッチ・カレッジと、全卵で仕上げるアムステルダム・フリップ。

フランスのボトルで組み立てた5種です。スプリッツと Wayne Collins のホワイト・ネグローニに Suze、ヴュー・カレにコニャックと Peychaud's、シャンパンの下に砂糖とビターズ、そして1920年代のパリで生まれたブールヴァルディエ。

フリースラントのハーブリキュールで作る2種です。Sonnema Berenburg のサワーと、ホットチョコレートに溶かした Texels Juttertje。

ドイツのボトルで組み立てた3種です。ブラックフォレスト・オールド・ファッションドにキルシュとチョコレート・ビターズ、ハイデルベルク・サワーに Obstler のりんごのブランデー、そしてジンジャービアで割る Jäger ミュール。

イタリアのビターリキュールで組み立てた8種です。ネグローニとアメリカーノに Campari、それぞれのスプリッツに Aperol と Cynar、ブラック・マンハッタンではベルモットに代えて Averna。ジャングル・バードとネイキッド・アンド・フェイマスは、マレーシアとニューヨークから。

季節ごとに1杯ずつです。春はジンとエルダーフラワーにオレンジビターズ、夏は Aperol とライムをソーダで、秋はライとりんごのブランデー、冬はバーボンとシナモン。

ほろ苦いアマーロとビターリキュールのカクテルを、その幅広さのままに——スモーキーなルバーブのスプリッツ、なめらかなアマーロ・サワー、ステアしたブラック・マンハッタン。イタリアのアマーリとその近縁が、宵の最初の一杯からどう飲まれるのかを巡る旅です。

コーヒーとビターなボトル。力強くシェイクしたエスプレッソ・マティーニから、食後のカフェ・コレットまで。Licor 43 の上にロングに抽出したエスプレッソ、カップに溶かしたコーヒーとカカオのアマーロ、ブラックコーヒーに温めた Riga Black Balsam、そしてクリームをのせたアイリッシュ・コーヒー——夕食からナイトキャップまで、宵を彩るコーヒーカクテルです。

十杯、そのすべてでボトルの働きが違います。オールド・ファッションドとマンハッタンでは調味料として、2振りが酒の輪郭を鋭くします。ネグローニとブールヴァルディエではセンチリットル単位で量られ、味の中心を担います。サゼラックでは、ほかのすべてがその周りに配置される一音になります。トリニダード・サワーではベースの酒そのものです。一つの素材に、四つの仕事。

ビターの幅の中でも、最もキリッとした側——ミント香るフェルネットや、ミラノからブエノスアイレスまでの、黒くハーバルなディジェスティフ。ロングなハイボール、ゆっくり味わうステア系、そしてアルゼンチンの Fernet とコーラ。

ラムのカクテル3種です。Donn Beach のゾンビ、マレーシアのジャングル・バード、そして Angostura を3ダッシュ効かせた2種のラムのパンチ。