レシピコレクション

つくり手の名前がわかる8杯です。Sam Ross のペニシリン、Phil Ward のオアハカ・オールド・ファッションド、Audrey Saunders のジン・ジン・ミュール。残る5杯は実際のバーで生まれました。シカゴの The Violet Hour、ニューヨークの Amor y Amargo と The Dead Rabbit、ロンドンの Portobello Star、アトランタの Empire State South です。

イギリスのカクテル3種。Pimm's カップ、ジンとエルダーフラワーのロンドン・ガーデン、紅茶をインフューズしたジン・マティーニの Earl Grey MarTEAni です。

三大陸から集めた定番8種です。オールド・ファッションドとマンハッタン、ネグローニと Aperol スプリッツ、リマのピスコ・サワー、ロブ・ロイ、Savoy のコープス・リバイバー No. 2、そしてデトロイトのラスト・ワード。

ニューオーリンズのカクテル4種です。ともに Peychaud's を使うサゼラックとヴュー・カレ、Joseph Santini のブランデー・クラスタ、そして Peychaud's とアブサンを併せて使うラ・ルイジアン。

モダンなアメリカのカクテル4種です。トリニダード・サワーは Angostura 45 ml をベースに据え、チョコレートとブラックウォールナットのビターズがマンハッタンとオールド・ファッションドを組み立て直します。ペーパー・プレーンはバーボン、Aperol、Amaro Nonino、レモンを等量で合わせます。

イタリアの6軒、8本のボトルによる8杯です。Varnelli の Dell'Erborista と Sibilla、Cappelletti の Pasubio と Americano Rosso、そして Montenegro、Meletti、Nardini、Tosolini から1本ずつ。

つくり手の名前がわかる8杯です。Sam Ross のペニシリン、Phil Ward のオアハカ・オールド・ファッションド、Audrey Saunders のジン・ジン・ミュール。残る5杯は実際のバーで生まれました。シカゴの The Violet Hour、ニューヨークの Amor y Amargo と The Dead Rabbit、ロンドンの Portobello Star、アトランタの Empire State South です。

イギリスのカクテル3種。Pimm's カップ、ジンとエルダーフラワーのロンドン・ガーデン、紅茶をインフューズしたジン・マティーニの Earl Grey MarTEAni です。

ジュネヴァのカクテル2種です。De Kuyper Oranjebitter 15 ml を効かせたダッチ・カレッジと、全卵とナツメグでシェイクするアムステルダム・フリップ。

フランスという糸でつながる5種です。スプリッツと Wayne Collins のホワイト・ネグローニに Suze、ヴュー・カレにコニャック、シャンパン・カクテルのビターズを含ませた角砂糖、そして1920年代のパリで生まれたブールヴァルディエ。

オランダ北部、フリースラントのハーブ系ビターで作る2種です。Sonnema Berenburg のサワーと、ホットチョコレートに溶かした Texels Juttertje。

ドイツのボトルで組み立てた3杯です。ブラックフォレスト・オールド・ファッションドにキルシュとチョコレートビターズ、ハイデルベルク・サワーに Obstler のりんごのブランデー、そしてジンジャービアで割る Jäger ミュール。

イタリアのビターリキュールで作る8種です。

季節ごとに1杯ずつです。春はジンとエルダーフラワーにオレンジビターズ、夏は Aperol とライムをソーダで、秋はライとりんごのブランデー、冬はバーボンとシナモン。

ほろ苦いアマーロとビターリキュールのカクテルを、その幅広さのままに集めました。

コーヒーとビターなボトル。夕食からナイトキャップまで、宵を通して楽しめるカクテルです。

十杯、そのすべてでビターな素材の役割が違います。オールド・ファッションドとマンハッタンでは調味料として、数振りが酒の輪郭を鋭くします。ネグローニとブールヴァルディエでは、味の中心を担います。サゼラックでは、ほかのすべてがその周りに組み立てられる香味を決め、その後ろにライとアブサンが控えます。トリニダード・サワーではベースの酒そのものです。四つの仕事、一種類の素材。

ビターの幅の中でも、最もキリッとした側——ミント香るフェルネットや、ミラノからブエノスアイレスまでの、黒くハーバルなディジェスティフ。ロングなハイボール、ゆっくり味わうステア系、そしてアルゼンチンの Fernet とコーラ。

飲むのではなく食べる6品です。

ラムのカクテル3種です。Donn Beach のゾンビ、マレーシアのジャングル・バード、そして Angostura を3振り効かせた2種のラムのパンチ。

アルコールの入らない11杯です。