Colecciones de recetas

Cinco recetas para comer en lugar de beber.

Tres cócteles de ron: el Zombie de Donn Beach, el Jungle Bird malayo y un ponche de dos rones con tres golpes de Angostura.

Ocho clásicos de tres continentes: el Old Fashioned y el Manhattan, el Negroni y el Aperol Spritz, el Pisco Sour de Lima, el Rob Roy, el Corpse Reviver No. 2 del Savoy y el Last Word de Detroit.

Tres cócteles de Nueva Orleans: el Sazerac y el Vieux Carré, ambos sobre Peychaud's, y el Brandy Crusta de Joseph Santini.

Cuatro cócteles estadounidenses modernos. El Trinidad Sour lleva 4.5 cl de Angostura como base; los bíteres de chocolate y de nuez negra rehacen el Manhattan y el Old Fashioned; el Paper Plane reparte en partes iguales bourbon, Aperol y Amaro Nonino.

Ocho tragos sobre ocho botellas de seis casas italianas: el Dell'Erborista y el Sibilla de Varnelli, el Pasubio y el Americano Rosso de Cappelletti, y uno de cada una de Montenegro, Meletti, Nardini y Tosolini.

Ocho cócteles de los que se conoce al autor: el Penicillin de Sam Ross, el Oaxaca Old Fashioned de Phil Ward y el Gin Gin Mule de Audrey Saunders. Los otros cinco nacieron detrás de una barra: The Violet Hour en Chicago, Amor y Amargo y The Dead Rabbit en Nueva York, el Portobello Star en Londres y Empire State South en Atlanta.

Tres cócteles británicos: el Pimm's Cup, un London Garden de gin y flor de saúco, y el Earl Grey MarTEAni, un martini de gin infusionado con té.

Dos cócteles de genever: Dutch Courage, con 1.5 cl de De Kuyper Oranjebitter, y el Amsterdam Flip, agitado con un huevo entero y nuez moscada.

Cinco cócteles sobre botellas francesas: Suze en el spritz y en el White Negroni de Wayne Collins, cognac y Peychaud's en el Vieux Carré, el terrón de azúcar empapado en bíteres del Champagne Cocktail, y el Boulevardier, creado en el París de los años veinte.

Dos cócteles sobre licores de hierbas del norte frisón de los Países Bajos: un sour con Sonnema Berenburg y Texels Juttertje en chocolate caliente.

Tres cócteles sobre botellas alemanas: kirsch y bíteres de chocolate en un Black Forest Old Fashioned, aguardiente de manzana Obstler en el Heidelberg Sour y Jägermeister en un mule con ginger beer.

Ocho cócteles con licores amargos italianos.

Un cóctel por estación: gin, flor de saúco y bíteres de naranja en primavera, Aperol y lima con soda en verano, rye y aguardiente de manzana en otoño, bourbon y canela en invierno.

Cócteles agridulces de amaro y licores amargos por todo el espectro.

El café y la botella amarga: cócteles que llevan la velada desde la cena hasta la última copa.

Diez tragos, y el ingrediente amargo cumple una función distinta en cada uno. En el Old Fashioned y el Manhattan es un sazonador: un par de golpes que afilan el destilado. En el Negroni y el Boulevardier sostiene el trago. En el Sazerac fija el sabor en torno al cual se construye el resto, con el rye y la absenta por detrás. En el Trinidad Sour es el destilado base. Cuatro funciones, un mismo tipo de ingrediente.

El extremo vigorizante del espectro amargo: fernets mentolados y digestivi oscuros y herbales, de Milán a Buenos Aires. Highballs largos, tragos removidos para sorber y el Fernet con Coca argentino.

Cinco recetas para comer en lugar de beber.

Tres cócteles de ron: el Zombie de Donn Beach, el Jungle Bird malayo y un ponche de dos rones con tres golpes de Angostura.

Once cócteles sin alcohol.