Receptcollecties

Vijf recepten om te eten in plaats van te drinken.

Drie rumcocktails: de Zombie van Donn Beach, de Maleisische Jungle Bird en een punch van twee rums met drie scheutjes Angostura.

Acht klassiekers van drie continenten: de Old Fashioned en de Manhattan, de Negroni en de Aperol Spritz, de Pisco Sour uit Lima, de Rob Roy, de Corpse Reviver No. 2 uit het Savoy en de Last Word uit Detroit.

Drie cocktails uit New Orleans: de Sazerac en de Vieux Carré, allebei op Peychaud's, en de Brandy Crusta van Joseph Santini.

Vier moderne Amerikaanse cocktails. De Trinidad Sour neemt 4.5 cl Angostura als basis; chocolade- en zwarte walnootbitters maken de Manhattan en de Old Fashioned opnieuw; de Paper Plane verdeelt bourbon, Aperol en Amaro Nonino in gelijke delen.

Acht cocktails op acht flessen van zes Italiaanse huizen: de Dell'Erborista en de Sibilla van Varnelli, de Pasubio en de Americano Rosso van Cappelletti, en één elk van Montenegro, Meletti, Nardini en Tosolini.

Acht cocktails waarvan de maker bij naam bekend is: de Penicillin van Sam Ross, de Oaxaca Old Fashioned van Phil Ward en de Gin Gin Mule van Audrey Saunders. De andere vijf ontstonden achter een bar: The Violet Hour in Chicago, Amor y Amargo en The Dead Rabbit in New York, de Portobello Star in Londen en Empire State South in Atlanta.

Drie Britse cocktails: de Pimm's Cup, een London Garden van gin en vlierbloesem, en de Earl Grey MarTEAni, een gin-martini op thee.

Twee jenevercocktails: Hollandse moed, met 1.5 cl De Kuyper Oranjebitter, en de Amsterdam Flip, geschud met een heel ei en nootmuskaat.

Vijf cocktails op Franse flessen: Suze in de spritz en in de White Negroni van Wayne Collins, cognac en Peychaud's in de Vieux Carré, het met bitters doordrenkte suikerklontje van de Champagne Cocktail, en de Boulevardier, ontstaan in het Parijs van de jaren twintig.

Twee cocktails op kruidenlikeuren uit het Friese noorden van Nederland: een sour met Sonnema Berenburg en Texels Juttertje in warme chocolademelk.

Drie cocktails op Duitse flessen: kirsch en chocoladebitters in een Black Forest Old Fashioned, Obstler appelbrandewijn in de Heidelberg Sour en Jägermeister in een mule met ginger beer.

Acht cocktails met Italiaanse bitterlikeuren.

Eén cocktail per seizoen: gin, vlierbloesem en sinaasappelbitters in de lente, Aperol en limoen met soda in de zomer, rye en appelbrandewijn in de herfst, bourbon en kaneel in de winter.

Bitterzoete cocktails met amaro en bitterlikeur over het hele spectrum.

Koffie en de bitterfles: cocktails die een avond van het diner tot het slaapmutsje begeleiden.

Tien drankjes, en het bittere ingrediënt vervult in elk daarvan een andere rol. In de Old Fashioned en de Manhattan kruidt het: een paar scheutjes die de sterkedrank aanscherpen. In de Negroni en de Boulevardier draagt het het glas. In de Sazerac bepaalt het de smaak waaromheen de rest is gebouwd, met de rye en de absint erachter. In de Trinidad Sour is het de basissterkedrank zelf. Vier rollen, één soort ingrediënt.

Het scherpe uiteinde van het bitterspectrum: muntige fernets en donkere, kruidige digestivi van Milaan tot Buenos Aires. Lange highballs, geroerde sippers en de Argentijnse Fernet met cola.

Vijf recepten om te eten in plaats van te drinken.

Drie rumcocktails: de Zombie van Donn Beach, de Maleisische Jungle Bird en een punch van twee rums met drie scheutjes Angostura.

Elf drankjes zonder alcohol.