ビターズの定番カクテル
キュレーター：Bitters Guide
十杯、そのすべてでビターな素材の役割が違います。オールド・ファッションドとマンハッタンでは調味料として、数振りが酒の輪郭を鋭くします。ネグローニとブールヴァルディエでは、味の中心を担います。サゼラックでは、ほかのすべてがその周りに組み立てられる香味を決め、その後ろにライとアブサンが控えます。トリニダード・サワーではベースの酒そのものです。四つの仕事、一種類の素材。
コレクションのレシピ（10件）
オールド・ファッションド
Angostura ビターズを使ったクラシックなウイスキーカクテル
キュレーターノート
酒と砂糖とビターズだけで、隠れる場所がありません。三種類のボトルで三度作れば、その差は見逃しようがなくなります
マンハッタン
クラシックなウイスキー＆ベルモットのカクテル
キュレーターノート
ウイスキーとベルモットをつなぐ香りの橋渡し。ビターズがなければ、まだカクテルとは呼べません
ネグローニ
Campari を使ったイタリアのアペリティフカクテル
キュレーターノート
Campari を数振りではなくセンチリットル単位で計量します。苦味は調味料ではなく主役の素材です
サゼラック
Peychaud's ビターズを使ったニューオーリンズのカクテル
キュレーターノート
Peychaud's が主役を務める一杯。ライとアブサンに対してアニスが鮮やかに立ち上がります
ブールヴァルディエ
ビターズの複雑さを効かせたウイスキーベースのネグローニのバリエーション
キュレーターノート
ネグローニと同じ苦味の背骨を、ジンからバーボンへ移して丸みを持たせた一杯です
Aperol スプリッツ
Aperol（アペロール）を使ったヴェネツィアのアペリティフ
キュレーターノート
アペリティーヴォへの入り口であり、苦味に親しむもっとも穏やかな一杯です
ペーパー・プレーン
バーボン、Aperol、アマーロを等量で使ったモダンなカクテル
キュレーターノート
現代の定番となったアマーロのカクテル。四つの材料を等分に合わせます
トリニダード・サワー
Angostura ビターズをベースにしたオルジェート主体のサワー
キュレーターノート
Angostura を4.5センチリットル、ベースの酒として注ぎます。ビターズがどこまで支えられるかという議論に決着をつける一杯です
ヴュー・カレ
Peychaud'sとAngostura、二つのビターズで組み立てるニューオーリンズのカクテル
キュレーターノート
Peychaud's と Angostura、二種類のビターズが同時に働き、ライ、コニャック、Bénédictine と調和します
ドライ・マティーニ
ジンとドライベルモットを冷たくステアし、オレンジビターズで持ち上げた一杯
キュレーターノート
ジンとドライベルモットにオレンジビターズを2振り。調味料としての役割がもっとも剥き出しになる一杯です