材料
- 3 clCampariイタリアのビター・アペリティフ代替品：軽めにするなら Aperol
- 3 clスイートベルモットイタリアンスイートベルモット代替品：Dolin Rouge、Carpano Antica
- 3 clジンロンドンドライジンが好ましい代替品：Plymouth ジン
作り方
- ジン 3cl、Campari 3cl、スイートベルモット 3cl をミキシンググラスに加えます。
- 氷を入れ、軽くステアします。
食感を保つため、さっとステアします
- オールドファッションドグラスの大きな氷にかけて濾します。
- ドリンクにオレンジの皮の油分を絞りかけ、飾ります。
テクニックのポイント
ステアし、決してシェイクしない。蒸留酒だけの構成はシェイクすると気泡が入って濁り、氷の破片が等量のバランスを崩す。二十から三十秒、大きめの氷ひとつで。
ネグローニが成り立つ理由
3つの構成要素を等量にするということは、どれも支配的になれないということです——Campariの苦味、スイートベルモットのバニラとスパイス、そしてジンのボタニカルの背骨が、一緒に味覚へと届きます。このドリンクはバランスの実演です。それぞれの材料が他の2つに欠けているものを補い、オレンジピールがCampariの柑橘を前面へと引き出します。
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クラシックな国際定番
三大陸から集めた定番8種です。オールド・ファッションドとマンハッタン、ネグローニと Aperol スプリッツ、リマのピスコ・サワー、ロブ・ロイ、Savoy のコープス・リバイバー No. 2、そしてデトロイトのラスト・ワード。
ビターズの定番カクテル
十杯、そのすべてでビターな素材の役割が違います。オールド・ファッションドとマンハッタンでは調味料として、数振りが酒の輪郭を鋭くします。ネグローニとブールヴァルディエでは、味の中心を担います。サゼラックでは、ほかのすべてがその周りに組み立てられる香味を決め、その後ろにライとアブサンが控えます。トリニダード・サワーではベースの酒そのものです。四つの仕事、一種類の素材。
イタリアン・アペリティーヴォの極み
イタリアのビターリキュールで作る8種です。