Ingrédients
- 3 clCampariApéritif amer italienSubstitut : Aperol pour une version plus légère
- 3 clVermouth douxVermouth doux italienSubstitut : Dolin Rouge, Carpano Antica
- 3 clGinGin London Dry de préférenceSubstitut : Gin Plymouth
Instructions
- Verser dans le verre à mélange 3 cl de gin, 3 cl de Campari et 3 cl de vermouth doux
- Remplir de glace et mélanger doucement à la cuillère
Mélanger brièvement pour préserver la texture
- Filtrer sur un gros glaçon dans un verre à old fashioned
- Exprimer les huiles du zeste d’orange au-dessus du verre et garnir
Notes de technique
Mélanger à la cuillère, ne jamais frapper. Frapper aère et trouble un montage tout en alcools, et les éclats de glace rompent l’équilibre des parts égales. Compter environ quinze secondes, avec un gros glaçon.
Pourquoi Negroni fonctionne
Trois composants à parts égales, dont aucun ne domine : l’amertume du Campari, la vanille épicée du vermouth doux et l’ossature aromatique du gin arrivent ensemble en bouche. Le cocktail est une démonstration d’équilibre, où chaque ingrédient apporte ce qui manque aux deux autres, et le zeste d’orange fait passer au premier plan les agrumes du Campari.
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Cocktails essentiels aux bitters
Dix cocktails, et l’ingrédient amer n’y tient jamais tout à fait le même rôle. Dans l’Old Fashioned et le Manhattan, c’est un assaisonnement : quelques traits pour aiguiser le spiritueux. Dans le Negroni et le Boulevardier, il porte la boisson. Dans le Sazerac, il fixe la saveur autour de laquelle tout le reste se construit, soutenu par le rye et l’absinthe. Dans le Trinidad Sour, il devient l’alcool de base lui-même. Quatre rôles, un seul type d’ingrédient.
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