Campari

Le Campari est plus fort (25 % vol. contre 11 % vol.), plus amer et d’un rouge plus profond. L’Aperol est plus léger, plus doux et plus accessible. Le Campari entre dans le Negroni et le Boulevardier ; l’Aperol doit sa célébrité au Spritz. Les deux ne sont pas interchangeables, mais ils partagent la tradition italienne de l’aperitivo.

Le Campari est l’ingrédient qui définit le Negroni (avec du gin et du vermouth doux), le Boulevardier (avec du bourbon et du vermouth doux) et l’Americano (avec du vermouth doux et de l’eau gazeuse). Il se sert aussi seul, sur glace avec une tranche d’orange, en aperitivo italien classique.

Oui. L’amertume intense du Campari déroute bien des palais à la première gorgée. L’Aperol Spritz, ou un Americano plus allongé d’eau gazeuse, offre une initiation plus douce aux aperitivi amers italiens. La plupart de ceux qui persévèrent finissent par trouver cette amertume profondément satisfaisante.

D’autres apéritifs rouges et amers peuvent prendre le relais : l’Aperol est plus léger et plus doux (le Negroni sera plus souple), tandis que le Cappelletti et le Contratto Bitter se rapprochent davantage de la carrure du Campari, en plus arrondi. Chacun modifie l’équilibre d’un Negroni ou d’un Spritz ; les proportions sont donc à ajuster selon le goût.

Le Campari garde jalousement sa recette exacte, mais sa base est un assemblage d’herbes amères, de plantes aromatiques et de fruits infusés dans un mélange d’alcool et d’eau. L’orange amère domine. Il arbore son rouge profond caractéristique et titre 25 % vol. Gaspare Campari l’a créé à Novare en 1860, et c’est l’ingrédient qui définit le Negroni.