Campari Macerated Strawberries — Fraises fraîches macérées dans le Campari et le sucre : un dessert d’été italien

Fraises macérées au Campari

Fraises fraîches macérées dans le Campari et le sucre : un dessert d’été italien

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Ingrédients

  • 1 lbFraises fraîches
    Des fraises mûres de saison, équeutées et coupées en quatre
    Substitut : Les framboises ou les fruits à noyau conviennent bien
  • 0,5 clZeste d’orange
    Fraîchement râpé
    Substitut : Le zeste de citron convient
  • 6 clCampari
    La composante d’orange amère, indispensable
    Substitut : Aperol pour une version plus douce et plus sucrée
  • 4,5 clSucre en poudre
    Un sucre fin, qui se dissout dans le jus des fruits
    Substitut : Du miel, pour une autre forme de douceur

Instructions

  1. Équeuter 450 g de fraises mûres, les couper en quatre et les réunir dans un saladier
  2. Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 6 cl de Campari et 1 cuillère à café de zeste d’orange fraîchement râpé
  3. Mélanger délicatement à la spatule en silicone jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre
  4. Couvrir et réserver au réfrigérateur de 30 minutes à 2 heures, en remuant une fois à mi-parcours, jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus

    Servir froid

  5. Répartir à la cuillère sur une glace à la vanille, une panna cotta, du mascarpone ou un quatre-quarts ; garnir d’une feuille de menthe

Notes de technique

Équeuter et couper les fraises en quartiers, les mélanger avec le sucre et le Campari, réserver au réfrigérateur de 30 minutes à 2 heures jusqu’à ce qu’elles rendent leur jus, puis servir sur une glace à la vanille, une panna cotta ou du mascarpone

Fraises macérées au Campari : pourquoi ça fonctionne

Une préparation estivale italienne traditionnelle, qui s’appuie sur le profil d’orange amère du Campari pour équilibrer le sucre des fraises mûres. La macération fait sortir le jus des fruits et diffuse le rouge vif du Campari dans tout le saladier : un dessert qui ne demande presque aucun effort, et l’un des meilleurs arguments en faveur des amers en cuisine.

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