Fraises macérées au Campari
Fraises fraîches macérées dans le Campari et le sucre — un dessert d’été italien
Ingrédients
- 1 lbFraises fraîchesFraises mûres de saison, équeutées et coupées en quartiersSubstitut : Les framboises ou les fruits à noyau fonctionnent bien
- 0.5 clZeste d’orangeFraîchement râpéSubstitut : Zeste de citron convient
- 6 clCampariL’élément essentiel d’orange amèreSubstitut : Aperol pour une version plus douce et plus sucrée
- 4.5 clSucre en poudreLe sucre fin se dissout dans les jusSubstitut : Miel pour un profil sucré différent
Instructions
- Équeuter et couper en quartiers 1 lb de fraises mûres dans un saladier
- Ajouter 3 c. à soupe de sucre en poudre, 6 cl de Campari et 1 c. à café de zeste d’orange fraîchement râpé
- Mélanger délicatement à la spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre
- Couvrir et réfrigérer de 30 minutes à 2 heures, en remuant une fois à mi-parcours, jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus
Servir froid
- Déposer à la cuillère sur une glace à la vanille, une panna cotta, du mascarpone ou un quatre-quarts ; garnir d’une feuille de menthe
Notes de technique
Émincer les fraises, les mélanger avec le sucre et le Campari, réfrigérer de 30 minutes à 2 heures jusqu’à ce que les jus se libèrent, servir sur un gelato à la vanille, une panna cotta ou du mascarpone
Pourquoi Fraises macérées au Campari fonctionne
Une préparation estivale italienne traditionnelle qui s’appuie sur le profil d’orange amère du Campari pour équilibrer la douceur de fraises mûres. La macération fait ressortir les jus du fruit et diffuse le rouge vif du Campari à travers le saladier — un dessert élégant et presque sans effort qui met en valeur les amers comme ingrédient culinaire.