재료
- 1 lb신선한 딸기잘 익은 제철 딸기, 꼭지를 따고 4등분대체품: 라즈베리나 핵과류도 잘 어울립니다
- 5 ml오렌지 제스트갓 간 것대체품: 레몬 제스트도 가능
- 60 mlCampari빠질 수 없는 비터 오렌지 요소대체품: 더 순하고 달콤한 버전은 Aperol로
- 45 ml캐스터 설탕고운 설탕이 과즙에 녹아듭니다대체품: 다른 결의 단맛을 원하면 꿀
만드는 법
- 잘 익은 딸기 450 g의 꼭지를 따고 4등분해 믹싱 볼에 담으세요
- 캐스터 설탕 3큰술, Campari 60 ml, 갓 간 오렌지 제스트 1작은술을 넣으세요
- 고무 주걱으로 설탕이 녹기 시작할 때까지 살살 버무리세요
- 덮개를 씌워 냉장고에 30분에서 2시간 동안 두고, 중간에 한 번 저어 과일에서 즙이 나오게 하세요
차갑게 냅니다
- 바닐라 젤라토, 판나코타, 마스카르포네 또는 파운드케이크 위에 숟가락으로 떠 올리고 민트 잎으로 가니시하세요
테크닉 노트
딸기의 꼭지를 딴 뒤 4등분해 설탕, Campari와 버무린 뒤 즙이 나올 때까지 냉장고에 30분에서 2시간 두었다가 바닐라 젤라토나 판나코타, 마스카르포네 위에 올려 냅니다.
Campari에 절인 딸기의 균형이 맞는 이유
잘 익은 딸기의 단맛을 Campari의 비터 오렌지 풍미로 잡아 주는 이탈리아의 전통 여름 요리입니다. 절이는 동안 과즙이 우러나고 Campari의 선명한 붉은색이 볼 전체로 번집니다. 거의 손이 가지 않는 디저트이자, 주방에서 비터 리큐어를 쓸 이유를 가장 분명하게 보여 주는 예입니다.