In Campari gemacereerde aardbeien
Verse aardbeien gemacereerd in Campari en suiker: een Italiaans zomerdessert
Ingrediënten
- 1 lbverse aardbeienRijpe seizoensaardbeien, ontkroond en in vieren gesnedenAlternatief: Frambozen of steenfruit werken goed
- 0,5 clsinaasappelzesteVers gerasptAlternatief: Citroenzeste kan ook
- 6 clCampariDe onmisbare bittersinaasappelcomponentAlternatief: Aperol voor een mildere, zoetere versie
- 4,5 clfijne kristalsuikerFijne suiker lost op in het sapAlternatief: Honing voor een ander soort zoetheid
Instructies
- Ontkroon 450 g rijpe aardbeien, snijd ze in vieren en doe ze in een mengkom
- Voeg 3 eetlepels fijne kristalsuiker, 6 cl Campari en 1 theelepel vers geraspte sinaasappelzeste toe
- Schep voorzichtig om met een rubberen spatel tot de suiker begint op te lossen
- Dek af en zet 30 minuten tot 2 uur in de koelkast, roer halverwege eenmaal om, tot het fruit zijn sap loslaat
Serveer koud
- Schep over vanillegelato, panna cotta, mascarpone of cake; garneer met een muntblaadje
Techniektips
Aardbeien ontstelen en in vieren snijden, omscheppen met suiker en Campari, 30 minuten tot 2 uur in de koelkast zetten tot het sap loskomt, en serveren over vanillegelato, panna cotta of mascarpone
Waarom In Campari gemacereerde aardbeien werkt
Een traditionele Italiaanse zomerbereiding die steunt op het bittersinaasappelprofiel van Campari om de zoetheid van rijpe aardbeien in balans te brengen. De maceratie onttrekt het sap aan het fruit en laat het felle rood van Campari door de hele schaal trekken: een dessert dat bijna vanzelf gaat, en een van de duidelijkste argumenten voor bitterlikeur in de keuken.