Bicicletta
Milanese aperitivo van Campari en droge witte wijn, aangevuld met sodawater
Ingrediënten
- 1schijfje citroenDun gesneden en in het glas gelegdAlternatief: Een halve sinaasappelschijf is ook traditioneel
- 9 clDroge witte wijnFris en zonder houtrijping, heel koudAlternatief: Pinot Grigio, Soave of Gavi; een koud pilsje geeft de Noord-Italiaanse biervariant
- 3 clsodawaterEen klein beetje, voor de sprankelingAlternatief: Weglaten voor een drogere versie
- 6 clCampariGekoeld, als eerste over het ijs geschonkenAlternatief: Aperol voor een mildere, zoetere versie
Instructies
- Vul een gekoeld wijnglas of tumbler met ijs
Een glas dat vooraf in de vriezer is gekoeld, is ideaal
- Schenk 6 cl Campari over het ijs
- Schenk 9 cl koude droge witte wijn erbij
Zowel de Campari als de wijn moeten koelkastkoud zijn
- Voeg een klein beetje sodawater (ongeveer 3 cl) toe voor de sprankeling
- Roer één keer vanaf de bodem met een barlepel, zodat de Campari door de wijn omhoogkomt
- Laat een dun schijfje citroen in het glas vallen en serveer
Techniektips
Opbouwen op ijs in het wijnglas, Campari eerst, zodat de wijn hem bij het inschenken mee omhoog neemt. Het glas tot de rand met ijs vullen in plaats van tot de helft: een brede kelk wordt snel warm, en dit is een drank die een uur mee moet gaan.
Waarom Bicicletta werkt
Droge witte wijn doet wat Prosecco in een Spritz doet, maar zonder de restsuiker, zodat de bitterheid van Campari ongetemperd doorkomt en de drank een zuivere afdronk heeft in plaats van een zoete. Het sodawater is er voor volume en sprankeling, niet voor verdunning, en het schijfje citroen parfumeert de rand onderweg naar boven. Drie delen wijn op twee delen Campari is de verhouding waarbij het een aperitivo blijft en geen wine cooler wordt.