Bicicletta
Aperitivo milanés de Campari y vino blanco seco rematado con soda
Ingredientes
- 1Rueda de limónCortada fina y echada en el vasoSustituto: Media rueda de naranja también es tradicional
- 9 clVino blanco secoFresco y sin paso por barrica, muy fríoSustituto: Pinot Grigio, Soave o Gavi; con una lager fría se obtiene la variante a la cerveza del norte de Italia
- 3 clSodaUn chorrito corto para realzar la carbonataciónSustituto: Omitir para una versión más seca
- 6 clCampariFrío, vertido primero sobre el hieloSustituto: Aperol para una versión más suave y dulce
Preparación
- Llenar de hielo una copa de vino o un vaso tumbler enfriado
Lo ideal es un vaso enfriado en el congelador
- Verter 6 cl de Campari sobre el hielo
- Verter 9 cl de vino blanco seco frío
Tanto el Campari como el vino deben estar fríos de nevera
- Agregar un chorrito corto (aproximadamente 3 cl) de agua con gas para realzar la carbonatación
- Remover una vez desde el fondo con la cuchara de bar para que el Campari suba a través del vino
- Dejar caer una rueda fina de limón en el vaso y servir
Notas de técnica
Constrúyelo sobre hielo en la copa de vino, primero el Campari para que el vino lo levante al entrar. Llena de hielo hasta el borde y no hasta la mitad: una copa ancha se calienta rápido y este trago está pensado para durar una hora.
Por qué funciona Bicicletta
El vino blanco seco hace lo que hace el prosecco en un spritz pero sin azúcar residual, así que el amargor del Campari llega sin acolchado y el trago cierra limpio en vez de dulce. La soda está para dar largo y elevación, no para diluir, y la rodaja de limón perfuma el borde al subir. Tres partes de vino por dos de Campari es la proporción que lo mantiene aperitivo y no refresco de vino.