Bicicletta
Aperitivo milanés de Campari y vino blanco seco, completado con soda
Ingredientes
- 1Rueda de limónCortada fina y echada dentro de la copaSustituto: Media rueda de naranja, también tradicional
- 9 clVino blanco secoFresco y sin paso por roble, muy fríoSustituto: Pinot Grigio, Soave o Gavi; con una lager fría se obtiene la variante con cerveza del norte de Italia
- 3 clSodaUn chorrito corto para avivar la burbujaSustituto: Omitir para una versión más seca
- 6 clCampariFrío, vertido primero sobre el hieloSustituto: Aperol, para una versión más suave y dulce
Preparación
- Llenar con hielo una copa de vino o un vaso bajo previamente enfriados
Lo ideal es enfriar la copa previamente en el congelador
- Verter 6 cl de Campari sobre el hielo
- Verter 9 cl de vino blanco seco frío
Tanto el Campari como el vino deben salir fríos del refrigerador
- Agregar un chorrito corto (unos 3 cl) de soda para avivar la burbuja
- Remover una vez desde el fondo con una cucharilla de bar para subir el Campari a través del vino
- Echar una rueda fina de limón en la copa y servir
Notas de técnica
Construir sobre hielo en la copa de vino, con el Campari primero para que el vino lo levante al entrar. Llenar de hielo hasta el borde y no hasta la mitad: una copa ancha se calienta rápido, y este es un trago pensado para durar una hora.
Por qué funciona Bicicletta
El vino blanco seco hace lo que el Prosecco en un Spritz, pero sin el azúcar residual, así que el amargor del Campari llega sin nada que lo amortigüe y el trago termina limpio en lugar de dulce. La soda está ahí por volumen y frescura, no por dilución, y la rueda de limón perfuma el borde a cada sorbo. Tres partes de vino por dos de Campari es la proporción que lo mantiene como aperitivo y no como un wine cooler.