Recetas
Una variedad de clásicos atemporales e innovaciones modernas
Amaro Highball
Un amaro con tónica, largo y sencillo, sobre hielo con un twist de naranja
Vaso: Highball
Decoración: Twist de naranja
La tónica alarga un amaro dulce hacia un aperitivo fácil; su quinina hace eco de la genciana del amaro mientras el twist de naranja eleva los cítricos. Conviene usar una tónica neutra para que el amaro se mantenga al frente.
Americano
Aperitivo de baja graduación con Campari
Vaso: Highball
Decoración: Cáscara de naranja
La base del Negroni diluida con soda en lugar de fortificada con ginebra: amargor y dulzor en medida igual, alargados hasta una graduación baja y fácil de beber. El bíter de naranja amplifica los cítricos que ya están en la cáscara del Campari; el resultado es la introducción más eficiente al aperitivo amargo que permite un mueble bar.
Angostura con soda
La bebida de la casa de Trinidad: una dosis generosa de bíter alargada con soda
Vaso: Highball
Decoración: Gajo de lima
Aperol Spritz
Aperitivo veneciano con Aperol
Vaso: Copa de vino
Decoración: Rodaja de naranja
El menor amargor del Aperol y su dulzor de cítrico y ruibarbo necesitan menos dilución que el Campari, y por eso el Prosecco hace la mayor parte del alargamiento y la soda solo adelgaza el medio paladar. El azúcar residual del Prosecco iguala el del Aperol, así que las burbujas llevan el aroma sin que el trago se vuelva dulce.
Aromatic Ginger Fizz
Bíter aromático sin alcohol con cerveza de jengibre y lima
Vaso: Highball
Decoración: Rueda de lima y jengibre confitado
El bíter aromático sin alcohol replica la complejidad de especias cálidas de los highballs clásicos con predominio de bíter. El picor natural de la cerveza de jengibre se combina con la especia aromática para crear una profundidad genuina sin alcohol; la lima aporta el ácido que evita que el trago se vuelva almibarado.
Bicicletta
Aperitivo italiano de Campari y lager coronado con soda — el primo cervecero del clásico a base de vino
Vaso: Copa de vino
Decoración: Rueda de limón
El trago del ciclista del norte de Italia: la naranja amarga del Campari puesta sobre una lager ligera extiende el amargor del lúpulo de la cerveza hacia lo cítrico. La soda aligera; la rodaja de limón perfuma el borde. Un cruce entre cerveza y aperitivo que se lee más como un Campari Spritz largo que como un cóctel.
Bitter Citrus Tonic
Bíter cítrico sin alcohol con tónica y toronja
Vaso: Highball
Decoración: Rodaja de toronja
Un highball refrescante sin alcohol que usa bíter de naranja sin alcohol para aportar complejidad al agua tónica y al jugo de toronja fresco. Demuestra cómo el bíter sin alcohol puede crear cócteles sin alcohol genuinamente interesantes en lugar de meras bebidas de jugo.
Bitter Sunrise
Bíter de naranja sin alcohol con jugo de naranja y granadina
Vaso: Vaso Collins
Decoración: Rodaja de naranja
Una versión sin alcohol de la estructura del Tequila Sunrise, que usa bíter de naranja sin alcohol para agregar profundidad y complejidad al jugo de naranja y la granadina. El bíter transforma lo que sería una simple bebida de jugo en algo con carácter genuino de cóctel.
Byrrh Cassis
Un aperitivo de café francés: vino quinquina con cassis y soda
Vaso: Copa de vino
Decoración: Twist de limón
El cassis intensifica las notas de vino tinto y quinina del Byrrh, mientras la soda lo convierte en un aperitivo ligero y de baja graduación; un twist de limón mantiene a raya el dulzor.
Caffè Corretto
Espresso "corregido" con un shot de Concerto, el amaro de café y cacao de Don Ciccio
Vaso: Taza de espresso
Decoración: Ninguna
El Concerto ya es un amaro de café, así que corrige el espresso con cacao, regaliz y caramelo en lugar de pelear con él. Una medida corta lo mantiene como café, no como cóctel.
Champagne Cocktail
Cóctel de vino espumoso con azúcar y bíter
Vaso: Copa flauta
Decoración: Cáscara de limón
El terrón de azúcar empapado en bíter es todo el sentido: se asienta en el fondo de la copa flauta liberando especia aromática y un flujo constante de burbujas durante toda la bebida. El coñac fortifica; el Champagne diluye hacia arriba con el tiempo. Cada sorbo cambia a medida que el terrón se disuelve.
Cynar Spritz
Spritz de aperitivo amargo italiano de alcachofa
Vaso: Copa de vino
Decoración: Rodaja de naranja
Una muestra sencilla en formato aperitivo del Cynar, el licor amargo italiano a base de alcachofa. El formato spritz atempera el amargor terroso del Cynar con efervescencia, y lo convierte en una introducción accesible a este ingrediente distintivo.
Fernet con Coca
La bebida nacional argentina — una mezcla alta y helada de Fernet-Branca y Coca-Cola, conocida localmente como fernandito
Vaso: Highball
Decoración: Ninguna
El trago nacional de Argentina: el caramelo y la vainilla de la Coca-Cola son las mismas notas de sabor que la base herbal y amarga de Fernet resulta atenuar, así que la cola endulza y aromatiza en un solo gesto. El resultado no sabe ni a Fernet ni a Coca-Cola; ambos se anulan mutuamente en algo tipo amaro ligero y sorprendentemente bebible.
Fernet con IPA
El "apretón de manos del bartender" — 3 cl de Fernet-Branca con una IPA de acompañamiento
Vaso: Shot y pinta
Decoración: Ninguna
El amargor del lúpulo de una IPA de la Costa Oeste y el amargor de amaro de Fernet son compuestos amargos distintos —ácidos alfa frente a glucósidos iridoides— y no compiten en el mismo eje. El resultado es un amargor en capas que se percibe complementario más que aditivo, mientras la carbonatación de la cerveza eleva el mentol de Fernet.
Ginger Highball
Un highball nítido estilo japonés realzado con bíter de jengibre
Vaso: Highball
Decoración: Gajo de limón
El bíter de jengibre agrega picor sin azúcar, y por eso el highball se mantiene nítido; todo el sentido es la dilución y el frío, así que usar bastante hielo y beberlo rápido.
Jäger Mule
Mule herbal alemán con cerveza de jengibre
Vaso: Taza de cobre
Decoración: Rueda de lima
Jägermeister ya es un licor herbal de 56 botánicos: la especia de la cerveza de jengibre extiende el anís y el regaliz de Jäger en lugar de competir con ellos, y la lima corta el peso almibarado. Dos golpes de Angostura tensan los aromáticos hacia algo que se bebe más rápido de lo que sugeriría su dulzor.
Limón, lima y bíter
El trago refrescante de los pubs australianos: limonada, lima y una capa de Angostura
Vaso: Highball
Decoración: Rueda de lima
Negroni
Cóctel aperitivo italiano con Campari
Vaso: Vaso Old Fashioned
Decoración: Cáscara de naranja
Tres componentes en medida igual hacen que ninguno pueda dominar: el amargor del Campari, la vainilla y especia del vermut dulce, y la columna botánica de la ginebra llegan juntos al paladar. El trago es una demostración de equilibrio: cada ingrediente aporta lo que a los otros dos les falta, y la cáscara de naranja lleva los cítricos del Campari al frente.
Orleans Fizz
Bíter Orleans sin alcohol con arándano rojo, lima y soda
Vaso: Vaso Old Fashioned
Decoración: Cáscara de limón
Inspirado en los sabores criollos de Nueva Orleans, este fizz sin alcohol usa bíter estilo Orleans, con su carácter de anís y cereza, para transformar el jugo de arándano rojo en algo que evoca el territorio clásico del Sazerac sin el alcohol.
Pink Gin
Gin sazonado con bíter Angostura — el cóctel de la Marina Real
Vaso: Copa coupe
Decoración: Twist de limón
Rabarbaro Spritz
Un spritz ahumado de ruibarbo: amaro rabarbaro, vino espumoso y soda
Vaso: Copa de vino
Decoración: Media rueda de toronja
La efervescencia del Prosecco eleva el humo del ruibarbo y la toronja hace eco del amargor suave; armarlo en este orden para que la soda asiente la espuma en lugar de levantarla.
Sbagliato
Variación del Negroni con Prosecco en lugar de gin
Vaso: Copa de vino
Decoración: Rodaja de naranja
Negroni «equivocado» —Prosecco donde debería ir la ginebra—, más suave, de menor graduación y prismáticamente aromático porque las burbujas transportan todos los botánicos a la vez. Partes iguales significa igual peso; el leve dulzor del Prosecco suaviza el filo del Campari sin aplanarlo.
Summer Solstice
Cóctel de ron ligero con bíter cítrico
Vaso: Highball
Decoración: Rueda de cítrico
La base es Aperol con soda; la ginebra y la lima lo convierten de spritz en sour de un solo movimiento. Los botánicos de la ginebra evocan el ruibarbo y la genciana del Aperol sin duplicarlos, y la soda alarga el trago hasta una intensidad ligera, para beber sin prisa en el porche. Un cóctel de verano luminoso y de baja graduación, con verdadera estructura aromática.
Suze Spritz
Spritz de aperitivo de genciana francés
Vaso: Copa de vino
Decoración: Cáscara de limón
La raíz de genciana de Suze es sequísima y de amargor floral, por lo que el formato se apoya en el azúcar residual del Prosecco más que un Aperol Spritz —el vino endulza lo que el licor no. El bíter de naranja y la cáscara arrastran los cítricos, domando la genciana sin ablandarla.