Picon Bière — Una medida de amer de naranja amarga en el fondo de una cerveza fría, como se bebe en el norte de Francia

Picon Bière

Una medida de amer de naranja amarga en el fondo de una cerveza fría, como se bebe en el norte de Francia

Número de personas

Ingredientes

  • 21 clCerveza lager
    Una pilsner o kölsch nítida, muy fría, vertida sobre el amer
    Sustituto: Una ale rubia
  • 5.25 clAmer Picon
    En el vaso vacío, antes de la cerveza
    Sustituto: Otro amer de naranja amarga, aunque ninguno sabe igual

Preparación

  1. Verter 5.25 cl de Amer Picon en el fondo de un vaso de cerveza frío

    Tanto el amer como la cerveza tienen que estar bien fríos antes de encontrarse

  2. Verter despacio 21 cl de cerveza lager fría sobre el amer para que se mezcle al llenarse
  3. Decorar con una rueda de naranja

Notas de técnica

Primero el amer en el vaso, y la cerveza vertida encima. Al revés queda una capa dulce en el fondo que no se mezcla nunca, y todo el sentido es que la cerveza llegue ya con naranja amarga.

Por qué funciona Picon Bière

Cerveza y naranja amarga es una idea más antigua que la mayoría de los cócteles, y funciona porque la lager aporta carbonatación y casi ningún sabor propio con el que discutir. Una cerveza lupulada lo arruina, porque el amargor del lúpulo y el de la genciana se suman en vez de equilibrarse.