Picon Bière
Una medida de amer de naranja amarga en el fondo de una cerveza fría, como se bebe en el norte de Francia
Ingredientes
- 21 clCerveza lagerUna pilsner o una kölsch seca y muy fría, vertida sobre el amerSustituto: Una ale rubia
- 5.25 clAmer PiconEn el vaso vacío, antes de la cervezaSustituto: Otro amer de naranja amarga, aunque ninguno sabe exactamente igual
Preparación
- Verter 5.25 cl de Amer Picon en el fondo de un vaso de cerveza frío
Tanto el amer como la cerveza tienen que estar bien fríos antes de juntarse
- Verter despacio 21 cl de cerveza lager fría sobre el amer para que se mezcle a medida que se llena el vaso
- Decorar con una rueda de naranja
Notas de técnica
Verter primero el amer en el vaso y luego la cerveza encima. Al revés queda una capa dulce en el fondo que nunca se integra, y la gracia está en que la cerveza tome el sabor a naranja amarga al caer.
Por qué funciona Picon Bière
La cerveza con naranja amarga es una idea más antigua que la mayoría de los cócteles, y funciona porque la lager aporta carbonatación y casi ningún sabor propio con el que competir. Una cerveza lupulada la arruina, ya que el amargor del lúpulo y el de la genciana se suman en lugar de equilibrarse.