Picon Bière — Ein Maß Bitterorangen-Amer im Boden eines kalten Bieres, wie man es in Nordfrankreich trinkt

Picon Bière

Ein Maß Bitterorangen-Amer im Boden eines kalten Bieres, wie man es in Nordfrankreich trinkt

Anzahl Personen

Zutaten

  • 21 clLager
    Ein knackiges Pils oder Kölsch, sehr kalt, auf den Amer gegossen
    Ersatz: Ein helles Ale
  • 5.25 clAmer Picon
    In das leere Glas, vor dem Bier
    Ersatz: Ein anderer Bitterorangen-Amer, wobei keiner ganz so schmeckt

Anleitung

  1. 5.25 cl Amer Picon auf den Boden eines kalten Bierglases gießen

    Sowohl der Amer als auch das Bier sollten richtig kalt sein, bevor sie sich treffen

  2. 21 cl kaltes Lager langsam auf den Amer gießen, damit es sich beim Füllen mischt
  3. Mit einer Orangenscheibe garnieren

Techniknotizen

Erst der Amer ins Glas, dann das Bier darauf. Umgekehrt bleibt eine süße Schicht am Boden liegen, die sich nie mischt, und der ganze Sinn ist, dass das Bier bereits bitterorange ankommt.

Warum Picon Bière funktioniert

Bier und Bitterorange sind eine ältere Idee als die meisten Cocktails, und sie funktioniert, weil Lager Kohlensäure und kaum eigenen Geschmack mitbringt, mit dem man streiten müsste. Ein hopfiges Bier ruiniert es, denn Hopfenbitterkeit und Enzianbitterkeit stapeln sich, statt sich auszugleichen.