Picon Bière
Une mesure d’amer à l’orange amère au fond d’une bière bien fraîche, comme on la boit dans le nord de la France
Ingrédients
- 21 clBière blondeUne pils ou une kölsch vive, très froide, versée sur l’amerSubstitut : Une blonde de fermentation haute
- 5,25 clAmer PiconDans le verre vide, avant la bièreSubstitut : Un autre amer à l’orange amère, même si aucun n’a tout à fait le même goût
Instructions
- Verser 5,25 cl d’Amer Picon au fond d’un verre à bière froid
L’amer comme la bière doivent être bien froids avant de se rencontrer
- Verser lentement 21 cl de bière blonde froide sur l’amer, pour qu’ils se mélangent à mesure que le verre se remplit
- Garnir d’une rondelle d’orange
Notes de technique
L’amer d’abord dans le verre, puis la bière versée dessus. Dans l’ordre inverse, une couche sucrée reste au fond sans jamais se mélanger, alors que tout l’intérêt est que la bière arrive déjà parfumée à l’orange amère.
Pourquoi Picon Bière fonctionne
La bière à l’orange amère est une idée plus ancienne que la plupart des cocktails, et elle fonctionne parce que la bière blonde apporte des bulles et presque aucune saveur propre pour venir contredire l’amer. Une bière houblonnée la gâche, car l’amertume du houblon et celle de la gentiane s’additionnent au lieu de s’équilibrer.