Guides

Bitters à l’orange : les marques, les variantes de Martini et d’Old Fashioned qu’ils définissent, les substituts et leur fabrication.

Les bitters aromatiques depuis Angostura : l’histoire, les marques à connaître et les cocktails au whiskey bâtis sur eux.

Comment utiliser les bitters au chocolat en cocktail : comparatif des marques, recettes et idées d’accords.

Bitters sans alcool : comment la glycérine et le vinaigre remplacent l’alcool fort, quelles marques essayer et où ils fonctionnent en mocktail.

Bitters de céleri, de racines et de plantes : le goût de l’extrémité salée de l’étagère et les verres où elle a sa place.

Amaro : les grands styles italiens, la façon de boire chacun, les cocktails essentiels et les bouteilles par lesquelles commencer.

Aperitivo italien : Campari face à Aperol, le Negroni et le Spritz, et comment tenir cette heure chez soi.

Fernet : le coin le plus mentholé de la famille des amari, pourquoi les barmen en boivent et les cocktails construits autour.

Suze, Salers et Bonal : la racine de gentiane derrière les apéritifs français et les cocktails qui la portent.

Apéritif : sens, prononciation et exemples — les bouteilles classiques, apéritif ou digestif, quel verre et des cocktails faciles comme le Spritz.

Amari alpins et génépy : ce que sont les liqueurs aux herbes de montagne, d'où elles viennent, ce qui distingue un vino-amaro, et les bouteilles qui définissent le style.

Apéritifs quinquina et china : Byrrh, Cocchi Americano, Cap Corse et Bonal, ce que fait l'écorce de quinquina, et pourquoi la plupart sont à base de vin.

Comment sont fabriqués les bitters de cocktail : le procédé d’infusion, les plantes clés et ce qui distingue chaque style.

Les 10 cocktails aux bitters essentiels pour tout bar maison : Old Fashioned, Manhattan, Negroni, Sazerac et plus — des classiques accessibles.

Les bitters dans le verre : traits contre onces, quels spiritueux acceptent quels bitters, et les erreurs qui aplatissent un montage.

Cocktails à la bière, de la Michelada au Fernet-IPA : Snakebite, variantes de Shandy et comportement des amari avec la bière.

Les bitters en cuisine : usages salés et sucrés, dosage, remplacement des extraits et marques qui tiennent à la chaleur.

Fabriquer ses bitters maison : alcool de base, agents amers, recette pas à pas de bitters à l’orange, plus chocolat, lavande, pamplemousse, noix…

Remplacer les bitters : ce qui tient lieu d'Angostura, de Peychaud's, de Campari et de Fernet-Branca, et les recettes où rien ne convient.

La différence entre les bitters de cocktail et les amers comme l’amaro : fabrication, usages et quand choisir l’un ou l’autre.

L’amaro à table : traditions régionales italiennes, fromage et amaro, cuisiner avec, et les bouteilles adaptées à chaque plat.

Le Fernet Branca comme rituel : la poignée de main des barmen, le boilermaker à l’IPA, l’espresso con Fernet et le Fernet-Coca argentin.

Apéritif contre digestif : quand boire l’un ou l’autre, leurs goûts et les bouteilles qui remplissent chaque rôle.

Ce que sont les bitters de cocktail, leur composition, leur teneur en alcool, leur conservation et quelle bouteille essayer en premier.

Des bitters de cocktail quasi disparus après la Prohibition à leur renouveau artisanal : fabricants, nouvelles saveurs et essor du fait-maison.