Guides
Des guides pratiques sur les différents types de bitters, leur fabrication et leur utilisation
Pour commencer
Ce que sont les bitters, ce qui les distingue des liqueurs amères, comment les utiliser et par quoi les remplacer quand une bouteille est vide.
Que sont les bitters à cocktail ? Guide pour débuter
Sans eux, un Old Fashioned n’est plus que de l’alcool et du sucre.
Bitters de cocktail et amers : quelle différence ?
L’un se verse au trait, l’autre au centilitre.
Utiliser les bitters en cocktail : guide pratique
Pourquoi un seul trait passe souvent inaperçu, et deux autres erreurs qui éteignent un cocktail.
Remplacer des bitters : ce qui se substitue sans peine, et ce qui ne se substitue pas
Pour le soir où une recette réclame un flacon absent de l’étagère.
Bitters par type
À l’orange, aromatiques, au chocolat, aux herbes et sans alcool : les principales familles de bitters.
Guide des bitters à l’orange : marques, cocktails et substituts
Les bitters à l’orange et ce qui distingue les grandes marques.
Guide des bitters aromatiques : histoire, marques et cocktails
Les bitters aromatiques et ce qui distingue les grandes marques.
Guide des bitters au chocolat
Comment faire entrer le cacao dans un cocktail sans le sucre d’une liqueur de chocolat.
Guide des bitters sans alcool : ce qu’ils sont et comment les utiliser
Combien d’alcool apportent quelques traits, et que mettre à la place quand il n’en faut aucun ?
Guide des bitters herbacés et salés
Le céleri semble n’avoir rien à faire dans un cocktail. Puis vient le Bloody Mary.
Liqueurs amères
Amaro, aperitivo, fernet et apéritifs à la gentiane : des spiritueux amers qui se boivent au verre.
Guide de l'amaro : les liqueurs douces-amères d'Italie
Les grands styles d’amaro.
Guide de l’aperitivo italien : Campari, Aperol et bien d’autres
Campari ou Aperol ? Ils partagent une tradition, et presque rien d’autre.
Guide du fernet : la poignée de main des barmans
Il en faut très peu pour réorienter tout un cocktail.
Guide des apéritifs français à la gentiane : Suze, Salers et Bonal
Ce qui remplace le Campari dans un White Negroni, et la racine qui le rend si amer.
Qu’est-ce qu’un apéritif ? Définition, exemples et service
Qu’est-ce qui fait d’une boisson un apéritif : la bouteille, l’heure ou le verre ?
Amari alpins : génépy, Braulio et liqueurs d'herbes de montagne
Les amari de montagne ne viennent pas tous des Alpes. L’un d’eux est produit au Colorado.
Quinquina et china : les apéritifs au quinquina
Amer comme le tonic et, le plus souvent, à base de vin comme le vermouth.
Kräuterlikör et kruidenbitter : les liqueurs aux herbes d'Europe du Nord
Le Jägermeister est le plus connu ; le reste de la famille est plus local.
Technique et pratique
Comment les bitters sont fabriqués, comment les utiliser, et les boissons et plats qui en contiennent.
Comment sont fabriqués les bitters à cocktail
Cinq plantes ou plus de cinquante : la méthode ne change presque pas.
Les cocktails aux bitters incontournables : les 10 à connaître
Les cocktails qui définissent l’usage des bitters.
Cocktails à la bière : le guide pratique
Ce que les barmans appellent une « poignée de main », et pourquoi amaro et bière font bon ménage.
Cuisiner avec les bitters : guide pratique
L’Angostura a aussi sa place dans le placard à épices, du chili con carne à la crème fouettée.
Faire ses bitters maison : orange, aromatiques, chocolat et plus encore
Ce qui rend les bitters amers, et combien de temps il faut pour les fabriquer.
Faire son amaro maison : infuser et sucrer
Qu’est-ce qui distingue un amaro maison d’un bocal de bitters, à part le sucre ?
Recettes de bitters aromatisés : pamplemousse, lavande, cardamome, noix et autres
Une fois l’Angostura et les bitters à l’orange sur l’étagère, huit parfums à faire macérer.
Culture et contexte
Rituels, accords et distinctions qui façonnent la manière de savourer les boissons amères.
Amaro et cuisine : la tradition italienne des accords
En Italie, la bouteille sort avec le fromage, et c’est la région qui décide laquelle.
Culture du fernet : la poignée de main des barmans, le boilermaker et le rituel
Pourquoi les barmans terminent leur service par un shot de Fernet, et ce que l’Argentine y ajoute.
Digestif ou apéritif : les deux temps du boire à l'italienne
L’un ouvre le repas, l’autre le clôt. Une même bouteille peut-elle jouer les deux rôles ?
Le renouveau des bitters artisanaux : comment ils sont revenus
Dans les années 1980, le bar moyen n’avait qu’un bitters. Puis les barmans ont créé les leurs.