Guide de l’aperitivo italien : Campari, Aperol et bien d’autres

L’aperitivo est une habitude italienne qui consiste à boire, avant le dîner, un verre léger, amer et peu alcoolisé. Il a généralement lieu entre 18 h et 20 h et s’accompagne de petits en-cas : olives, chips ou crostini. Les boissons sont volontairement amères. Le Campari, l’Aperol et le Cynar sont les ingrédients qui définissent cette tradition, servis dans des préparations simples comme les spritz, allongés d’eau gazeuse, ou dans des cocktails classiques comme le Negroni et l’Americano.

Le Campari titre 25 % vol. ; il est intensément amer et d’un rouge cramoisi profond. L’Aperol titre 11 % vol. ; il est bien plus sucré et d’un orange plus clair. Le Campari entre dans le Negroni, le Boulevardier et l’Americano, où son amertume tient tête aux spiritueux et au vermouth. L’Aperol sert avant tout au Spritz, où son profil plus doux s’accorde au prosecco. Tous deux appartiennent à la tradition italienne de l’aperitivo, mais n’y jouent pas le même rôle. Le Campari bouscule le palais. L’Aperol ouvre la soirée en douceur.

L’Aperol Spritz est la boisson d’aperitivo la plus populaire au monde : Aperol, prosecco et eau gazeuse sur glace. Le Negroni est le cocktail d’aperitivo classique : gin, Campari et vermouth doux à parts égales, mélangé à la cuillère et servi sur glace. L’Americano, antérieur au Negroni, associe Campari, vermouth doux et eau gazeuse. Le Sbagliato remplace le gin du Negroni par du prosecco pour une version plus légère. Le Negroni mis à part, tous sont peu alcoolisés et allongés plutôt que centrés sur le spiritueux.

Le Cynar est un amer italien élaboré avec des feuilles d’artichaut parmi ses 13 plantes. À 16,5 % vol., il se situe entre l’Aperol et le Campari en intensité. Sa saveur est terreuse, végétale et douce-amère plutôt qu’agrumée. Le Cynar est une alternative plus légère au Campari dans les variations du Negroni, s’accorde remarquablement avec le jus de pamplemousse et donne un spritz singulier. Il est moins connu que le Campari et l’Aperol hors d’Italie, mais tout aussi important dans la tradition de l’aperitivo.

Trois bouteilles suffisent : Campari, Aperol et vermouth doux. Avec une bouteille de prosecco et un peu d’eau gazeuse, elles donnent un Americano, un Aperol Spritz et un Sbagliato. Une bouteille de gin en plus, et voici le Negroni et le reste des classiques de l’aperitivo. Tout se sert sur glace, avec une garniture d’agrume. Côté assiette, la simplicité prime : de bonnes olives, des noix salées, de la charcuterie et des gressins. L’intérêt n’est pas la complexité des boissons, mais l’habitude de ralentir avant le dîner.