Guida all'aperitivo italiano: Campari, Aperol e non solo

L'aperitivo è un rito italiano: un drink leggero, amaro e poco alcolico da bere prima di cena. Di solito si svolge tra le 18 e le 20 ed è accompagnato da piccoli stuzzichini come olive, patatine o crostini. I drink sono amari per scelta. Campari, Aperol e Cynar sono gli ingredienti che definiscono questa tradizione, serviti in preparazioni semplici come gli spritz, con la soda o in cocktail classici come il Negroni e l'Americano.

Il Campari ha il 25% vol., è intensamente amaro e di un rosso cremisi profondo. L'Aperol ha l'11% vol., è molto più dolce e di un arancione più chiaro. Il Campari si usa nel Negroni, nel Boulevardier e nell'Americano, dove il suo amaro regge il confronto con distillati e vermouth. L'Aperol si usa soprattutto nello Spritz, dove il suo profilo più morbido si sposa con il prosecco. Condividono la tradizione dell'aperitivo italiano ma hanno ruoli diversi: il Campari sfida il palato, l'Aperol accompagna dolcemente verso la sera.

L'Aperol Spritz è il drink da aperitivo più popolare al mondo: Aperol, prosecco e soda su ghiaccio. Il Negroni è il cocktail classico dell'aperitivo: gin, Campari e vermouth dolce in parti uguali, mescolati e serviti su ghiaccio. L'Americano è precedente al Negroni e unisce Campari, vermouth dolce e soda. Lo Sbagliato sostituisce il gin del Negroni con il prosecco, per una versione più leggera. Il Negroni a parte, sono tutti drink lunghi e poco alcolici, non dominati dal distillato.

Il Cynar è un liquore amaro italiano che conta le foglie di carciofo tra le sue 13 botaniche. Con il suo 16,5% vol. si colloca tra Aperol e Campari per intensità. Il sapore è terroso, vegetale e dolceamaro più che agrumato. Il Cynar funziona come alternativa più leggera al Campari nelle varianti del Negroni, si abbina particolarmente bene al succo di pompelmo e dà uno spritz dal carattere spiccato. Fuori dall'Italia è meno conosciuto di Campari e Aperol, ma è altrettanto importante per la tradizione dell'aperitivo.

Bastano tre bottiglie: Campari, Aperol e vermouth dolce. Con queste, più una bottiglia di prosecco e un po' di soda, si preparano Americano, Aperol Spritz e Sbagliato. Aggiungendo il gin si arriva al Negroni e al resto dei classici dell'aperitivo. Tutto si serve su ghiaccio con una guarnizione di agrumi. Il cibo è semplice: buone olive, frutta secca salata, salumi e grissini. Il punto non è la complessità dei drink, ma il rito di rallentare prima di cena.