義大利 Aperitivo 指南：Campari、Aperol 及其他

aperitivo 是一項義大利的儀式，指在晚餐前飲用一杯清淡、帶苦、低酒精的飲品。它通常在傍晚 6 點到 8 點之間進行，並佐以橄欖、洋芋片或 crostini 等小點心。這些飲品的苦味是刻意設計的。Campari、Aperol 和 Cynar 是這項傳統的代表性材料，以簡單的方式供應，例如各式 spritz、加蘇打水，或調成 Negroni 和 Americano 等經典雞尾酒。

Campari 是 25% ABV，苦味濃烈，呈深緋紅色。Aperol 是 11% ABV，甜得多，色澤是較淺的橙色。Campari 用於 Negroni、Boulevardier 和 Americano，它的苦味足以與烈酒和香艾酒抗衡。Aperol 主要用於 Spritz，其較溫和的風味與 Prosecco 相搭。兩者同屬義大利 aperitivo 傳統，卻扮演著不同的角色。Campari 適合你想挑戰味蕾的時候，Aperol 則適合你想悠然步入夜晚的時候。

Aperol Spritz 是全世界最受歡迎的 aperitivo 飲品：Aperol、Prosecco 與蘇打水加冰。Negroni 是經典的 aperitivo 雞尾酒：等比例的琴酒、Campari 與甜香艾酒，攪拌後加冰塊供應。Americano 出現得比 Negroni 更早，以 Campari、甜香艾酒與蘇打水調成。Sbagliato 則把 Negroni 的琴酒換成 Prosecco，成為較清淡的版本。這幾款酒的設計都是為了適合輕鬆暢飲、於餐前喚醒味蕾，而非以烈酒為主。

Cynar 是一款義大利苦味利口酒，在它的 13 種植物成分中以朝鮮薊葉聞名。以 16.5% ABV 而言，其濃烈程度介於 Aperol 與 Campari 之間。它的風味帶有泥土氣息、蔬菜感與苦甜味，而非柑橘調。Cynar 在 Negroni 的各種變化版中可作為 Campari 較清淡的替代品，與葡萄柚汁尤其相搭，也能調出別具特色的 spritz。在義大利以外，它不如 Campari 和 Aperol 那麼有名，但對 aperitivo 傳統而言同樣重要。

你只需要三瓶：Campari、Aperol 和甜香艾酒。有了這些再加一瓶 Prosecco，就能調出 Negroni、Americano、Aperol Spritz 和 Sbagliato。再加入琴酒，就湊齊了完整的經典餐前酒調酒陣容。全部加冰塊、以柑橘裝飾出杯。佐餐很簡單：優質橄欖、鹽漬堅果、醃製肉品和麵包棒。重點不在於酒的複雜度，而在於晚餐前慢下來的儀式。