阿瑪羅指南：義大利苦甜利口酒
阿瑪羅傳統上是餐後酒，飯後純飲或加冰。較輕盈的風格改在餐前上桌；如今整個品類出現在調酒裡的次數，已不亞於單獨品飲。
什麼是阿瑪羅？
阿瑪羅（複數為 amari）是一類義大利苦甜利口酒，將草本、根莖、花朵、樹皮與柑橘皮浸漬在中性烈酒或葡萄酒中，再加糖調甜。這個字在義大利文裡就是「苦」的意思。阿瑪羅從輕盈帶柑橘調到深色濃烈的草本風格都有，酒精濃度通常介於 16% 到 40%。義大利每個地區都有自己的阿瑪羅傳統，許多配方由家族或修道院守護了好幾代。
阿瑪羅有哪些主要風格？
阿瑪羅大致可分為幾種風格。Aperol、Cynar 這類輕盈的阿瑪羅酒精濃度較低，偏柑橘或蔬菜調，專為開胃酒時光而生。Montenegro、Averna 等中等酒體的阿瑪羅在苦與甜之間取得平衡，用途最廣，純飲或調酒皆宜。濃郁、苦味強烈的阿瑪羅，如 Fernet Branca 及其同類，傳統上是餐後酒。阿爾卑斯阿瑪羅使用高山草本，往往薄荷醇感更明顯、藥味更重。風格之間的界線很模糊，不少酒款也很難乾脆歸類。
阿瑪羅怎麼喝？
傳統喝法是飯後純飲或加冰，作為餐後酒。許多阿瑪羅加一點蘇打水、配一片柑橘皮也非常出色，香氣會因此打開，喝起來更清爽。在調酒裡，阿瑪羅依強度不同，可以當修飾材料，也可以當主體材料。Aperol 這類較輕盈的阿瑪羅適合做 Spritz；Averna 這類中等強度的阿瑪羅，則能在攪拌型調酒中取代香艾酒。關鍵在於讓阿瑪羅的份量感與整杯酒的結構相配。
哪些調酒會用到阿瑪羅？
內格羅尼用的 Campari 嚴格說來屬於餐前酒，卻常和阿瑪羅歸為一類。Paper Plane 以等份的 Amaro Nonino、波本威士忌、Aperol 與檸檬汁調成。黑曼哈頓以 Averna 取代甜香艾酒。Boulevardier 則把 Campari 與波本威士忌、甜香艾酒放在一起。Montenegro 可以簡單做成 Montenegro Spritz，也能在酸酒類調酒上做漂浮層。隨著阿瑪羅在義大利以外越來越容易買到，調酒師已經以阿瑪羅為核心，創作出數以百計的新酒譜。
第一瓶阿瑪羅該選哪一款？
第一瓶選 Montenegro：義大利阿瑪羅裡最平衡、最親切的一款，苦味溫和，帶柑橘調，尾韻微甜。無論當餐後酒、加冰加蘇打水或入調酒都一樣出色。Averna 更濃郁、更有西西里風格，Nonino 則是以格拉帕為基底的細緻之作。光譜最極端的一頭是 Fernet Branca，考驗味蕾對苦味的耐受度。
阿瑪羅和 Campari 這類紅色苦味利口酒有什麼不同？
兩者是彼此重疊的類別，而不是對立的兩端。Campari、Aperol、Luxardo Bitter 這類紅色苦味利口酒屬於餐前酒：色澤鮮紅，以柑橘與大黃為主調，酒精濃度通常較低，在餐前做成 Spritz 或內格羅尼上桌。阿瑪羅指的則是更廣的義大利苦甜利口酒家族，色澤更深、草本味更重、香料也更多，也更常在飯後飲用。混淆有一部分來自語言。在義大利文裡，單單一個 bitter 專指 Campari 這一類，所以義大利人問阿瑪羅和 bitter 的差別，問的是該伸手拿哪一層酒架，而不是那種裝在小瓶裡、一抖一抖加進酒裡的苦精。