Amaro 指南：義大利苦甜利口酒
阿瑪羅傳統上是餐後酒，純飲或加冰。較輕的風格反而擺在餐前，如今整個門類進入調酒的次數，已不亞於單獨飲用。
什麼是 Amaro？
阿瑪羅（複數為 amari）是一類義大利苦甜利口酒，做法是將香草、根、花、樹皮與柑橘皮浸漬於中性烈酒或葡萄酒中，再加糖調味。這個字在義大利文裡意為「苦」。阿瑪里的風格從清爽帶柑橘調，到深沉而濃烈的草本調都有，酒精濃度通常介於 16% 到 40% ABV 之間。義大利每個地區都有自己的阿瑪羅傳統，許多配方由家族或修道院世代守護至今。
Amaro 有哪些主要類型？
阿瑪里可分為幾大風格。像 Aperol 和 Cynar 這類清爽型阿瑪里酒精度較低，偏柑橘或菜蔬調，專為餐前小酌而設計。中等酒體的阿瑪羅，如 Montenegro 與 Averna，在苦與甜之間取得平衡，用途最廣，純飲或調酒皆宜。像 Fernet Branca 及其同類這般厚重、苦味濃烈的阿瑪里，傳統上作為餐後酒飲用。阿爾卑斯風格的阿瑪里使用山區香草，往往更帶薄荷與藥草氣息。各風格之間的界線並不分明，許多酒款也難以被歸入單一類別。
Amaro 怎麼喝？
傳統喝法是餐後純飲或加冰塊，作為餐後酒。許多阿瑪里也很適合加一點蘇打水與一片柑橘皮，能打開香氣、讓酒更清爽。在雞尾酒中，阿瑪里會依其濃烈程度作為修飾酒或基酒使用。像 Aperol 這類較清爽的阿瑪里適合調成 spritz。像 Averna 這類中等阿瑪里可在攪拌型調酒中取代香艾酒。關鍵在於讓阿瑪羅的份量與整杯酒的結構相稱。
哪些調酒會用到 Amaro？
Negroni 使用 Campari，它嚴格說來屬於餐前酒，卻常被歸在阿瑪里一類。Paper Plane 以等比例調和 Amaro Nonino、波本威士忌、Aperol 與檸檬。Black Manhattan 用 Averna 取代甜香艾酒。Boulevardier 則讓 Campari 與波本威士忌、甜香艾酒同場。Montenegro 適合調成單純的 Montenegro Spritz，或作為漂浮層點綴在 sour 類調酒上。隨著阿瑪里在義大利以外愈來愈容易買到，調酒師也圍繞它們創作出數百種現代配方。
第一次該試哪一款 Amaro？
Montenegro 是最該先開的那一瓶：最均衡、最好入口的義大利阿瑪羅，苦味柔和，帶柑橘氣息，尾韻略甜。無論當作餐後酒、加冰兌蘇打，或調成雞尾酒都同樣出色。Averna 更醇厚、更西西里，Nonino 則是以格拉帕為基底的精緻呈現。走到最極端的一端，Fernet Branca 會考驗苦味味蕾的極限。