Amaro 指南：義大利苦甜利口酒

阿瑪羅（複數為 amari）是一類義大利苦甜利口酒，做法是將香草、根、花、樹皮與柑橘皮浸漬於中性烈酒或葡萄酒中，再加糖調味。這個字在義大利文裡意為「苦」。阿瑪里的風格從清爽帶柑橘調，到深沉而濃烈的草本調都有，酒精濃度通常介於 16% 到 40% ABV 之間。義大利每個地區都有自己的阿瑪羅傳統，許多配方由家族或修道院世代守護至今。

阿瑪里可分為幾大風格。像 Aperol 和 Cynar 這類清爽型阿瑪里酒精度較低，偏柑橘或菜蔬調，專為餐前小酌而設計。像 Montenegro 和 Averna 這類中等酒體的阿瑪里在苦味與甜味間取得平衡，無論純飲或調成雞尾酒都最為百搭。像 Fernet Branca 及其同類這般厚重、苦味濃烈的阿瑪里，傳統上作為餐後酒飲用。阿爾卑斯風格的阿瑪里使用山區香草，往往更帶薄荷與藥草氣息。各風格之間的界線並不分明，許多酒款也難以被歸入單一類別。

傳統喝法是餐後純飲或加冰塊，作為餐後酒。許多阿瑪里也很適合加一點蘇打水與一片柑橘皮，能打開香氣、讓酒更清爽。在雞尾酒中，阿瑪里會依其濃烈程度作為修飾酒或基酒使用。像 Aperol 這類較清爽的阿瑪里適合調成 spritz。像 Averna 這類中等阿瑪里可在攪拌型調酒中取代香艾酒。關鍵在於讓阿瑪羅的份量與整杯酒的結構相稱。

Negroni 使用 Campari，它嚴格說來屬於餐前酒，卻常被歸在阿瑪里一類。Paper Plane 以等比例調和 Amaro Nonino、波本威士忌、Aperol 與檸檬。Black Manhattan 用 Averna 取代甜香艾酒。Boulevardier 則讓 Campari 與波本威士忌、甜香艾酒同場。Montenegro 適合調成單純的 Montenegro Spritz，或作為漂浮層點綴在 sour 類調酒上。隨著阿瑪里在義大利以外愈來愈容易買到，調酒師也圍繞它們創作出數百種現代配方。

從 Montenegro 入門。它是最均衡、最好親近的義大利阿瑪羅，帶著溫和的苦味、柑橘香，以及微甜的尾韻。無論當作餐後酒、加冰兌蘇打，或調成雞尾酒都同樣出色。接著可以試試更濃郁、更具西西里風味的 Averna，或以格拉帕為基底、更為精緻的 Nonino。若想探索極端的一端，Fernet Branca 會考驗你對苦味的耐受度。每一瓶都為你打開通往這個類別的不同大門。